大豆的营养价值及功效

⼤⾖的营养价值及功效
⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。

那么你知道⼤⾖的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⼤⾖的营养价值及功效，希望对你有帮助!
⼤⾖的简介
⼤⾖为⾖科⼤⾖属⼀年⽣草本植物，原产我国。

我国⾃古栽培，⾄今已有5000年的种植史。

现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北⼤⾖质量最优。

世界各国栽培的⼤⾖都是直接或间接由我国传播出去的。

由于⼤⾖的营养价值很⾼，被称为“⾖中之王”、“⽥中之⾁”。

⼤⾖的热量表
热量(⼤卡)359.00
碳⽔化合物(克)>34.20
脂肪(克)>16.00
蛋⽩质(克)>35.00
纤维素(克)>15.50
⼤⾖的保存
⼤⾖置于阴凉⼲燥处密封保存即可。

⼤⾖的选购
优质的⼤⾖为球状，颗粒⼤⼩均匀饱满，⼀般呈⾦黄⾊。

选购⼤⾖的“三看⼀闻”
⼀看⾖⼦⾊泽：好的⼤⾖具有该品种固有的⾊泽，黄的⾃然，鲜艳有光泽的是好⼤⾖;若⾊泽暗淡，⽆光泽为劣质⼤⾖。

⼆看质地：颗粒饱满且整齐均匀，⽆破瓣，⽆缺损，⽆⾍害，⽆霉变，⽆挂丝的为好⼤⾖;颗粒瘦瘪，不完整，⼤⼩不⼀，有破瓣，有⾍蛀，霉变的为劣质⼤⾖。

三看⾖⼦⼲湿度：⽛咬⾖粒，发⾳清脆成碎粒，说明⼤⾖⼲燥;若发⾳不表脆则说明⼤⾖潮湿。

四闻⾹味：优质⼤⾖具有正常的⾹⽓和⼝味;有酸味或霉味者质量次。

当然好的黄⾖再新鲜黄⾖，也不会亮丽到像珍珠⼀样，陈年黄⾖，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。

如何识别转基因⼤⾖?
⾮转基因⼤⾖：为椭圆形状，有点扁。

肚脐为浅褐⾊。

⾖⼤⼩不⼀。

打出来的⾖浆为乳⽩⾊。

转基因⼤⾖：为圆形，滚圆。

肚脐为黄⾊或黄褐⾊。

⾖⼤⼩差不多。

打出来的⾖浆有点黄，⽤此⾖制作的⾖腐什么的都有点黄⾊。

简单的检验⽅法：转基因⼤⾖不发芽!可以⽤⽔检测!转基因⼤⾖不会发芽，只不过是个体膨胀⽽已。

转基因⼤⾖是⼀次性产⽣的果实，它们的胚芽是不具有⽣命本质活性的，因此，就没有延续后代的能⼒。

相当于⼀个⼈可以正常怀孕，但是每⼀次都是死胎，这就意味着⽣命的延续到此为⽌了。

⼤⾖的功效
健脾养脾、补⾎养⾎、补⽓益⽓、调理肠胃、提⾼免疫⼒
⼤⾖的营养价值
⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。

⼤⾖蛋⽩质含量约
为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和⽐例与动物蛋⽩相似，⽽且富含⾕类蛋⽩质缺乏的赖氨酸，是与⾕类蛋⽩质互补的天然理想⾷品。

⼤⾖中脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸⾼达50%，且消化率⾼，还含有较多磷脂。

⼤⾖中碳⽔化合物含量约为25%-30%，有⼀半是膳⾷纤维，其中棉籽糖和⽔苏糖在肠道细菌作⽤下发酵产⽣⽓体，可引起腹胀。

⼤⾖中含有丰富的磷、铁、钙，每100g⼤⾖中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于⾕类。

由于⼤⾖中植酸含量较⾼，可能会影响铁和锌等矿物元素的⽣物利⽤。

⼤⾖中维⽣素B1、维⽣素B2和烟酸等B族维⽣素含量也⽐⾕类多数倍，并含有⼀定数量的胡萝⼘素和丰富的维⽣素E
⼤⾖的烹饪技巧
⼤⾖可以泡⼀夜后炒菜或者炖⾁类时加⼊少许。

⼤⾖的作⽤
1. 增强机体免疫功能
⼤⾖含有⾮常丰富的蛋⽩质成分，有多种氨基酸，常⾷能有效的增强免疫⼒和抵抗⼒。

2. 通导⼤便
⼤⾖中可溶性纤维的含量丰富，能刺激肠道蠕动，帮助排便。

3. 治缺铁性贫⾎
⼤⾖中的铁元素含量很⾼，易于消化吸收，能改善贫⾎症状。

4. 降糖降脂
⼤⾖中的抑制胰酶能对糖尿病起到辅助治疗的功效，其中的皂甙能帮助降⾎脂。