《商务礼仪》项目七--商务宴请礼仪 ppt课件

请柬应提前1～2周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽 早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调 整座位。
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二、商务宴请的程序
① 迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭 候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。
② 引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序 入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。
项目七 商务宴请礼仪
任务一 任务二 任务三 任务四
熟悉商务宴请的准备和程序 掌握中式宴请礼仪 掌握西式宴请礼仪 熟悉自助餐会礼仪
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案例导入——西餐桌上的意外
张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席 一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司 的总经理Jack邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西 餐。
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2．座次的排列方式
（1）单主人情况下的座次排列
① 将主人的位置确定在面门居中的主位上。
② 按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置 确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然 后按先右后左的顺序依次排列其他座位。
③ 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方 其他陪同人员的位置，并做到主客相间。
（五）确定宴请的地点
根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴 请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能 容纳出席宴会的全体人员。
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（六）确定菜谱
根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗 习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。 常见的饮 食禁忌主要有如下几种：
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任务二 掌握中式宴请礼仪
一、中式宴请的桌次和座次礼仪
（一）桌次礼仪
1．排列桌次的步骤
① 按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基 准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原 则确定主桌的位置；
② 按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向 宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近， 反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。
（三）确定宴请的形式
根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请 形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在 商务社交活动中最常用。
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（四）确定宴请的时间
根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间 应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。 需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是 极其失礼的。
入座时，应从椅子的左侧进入。入座后，应端正姿态，不 可将手肘靠在桌沿上或搭在邻座的椅背上，也不可将脚任意伸 直。
② 每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。
③ 主菜的看面应正对主位，其他菜肴的看面应朝向四周。
④ 上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行，但应避 免在第一主人或第一主宾的身边操作。
⑤ 上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握， 以防菜品堆积或空盘、空台的现象。
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三、中餐餐具的使用礼仪
② 用勺子舀取的食物应立即取回并食用，而不能倒回原 处。
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③ 若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉 后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能用嘴来回吹 取回的食物。
④ 食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中， 或者反复吮吸、舔食勺子。
⑤ 暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放 在餐桌上或插在食物中。
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（三）碗、碟的使用
① 不要用双手端起碗来进食；进食时，应以筷子、勺子从 碗内取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物 往嘴里倒；不能舔食碗内的剩余食物。
② 不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则，不同的 食物容易相互串味，且极不美观。
③ 不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其 夹取并轻放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混 在一起；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。
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④ 不能把筷子竖插在食物或菜肴上，否则有祭奠或上香之 嫌。
⑤ 筷子只能用来夹取食物，而不能用来做其他的事情，如 剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西。但是同时应当注意，不能 用筷子在汤碗中夹取食物或在汤中不断搅拌。
⑥ 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。
⑦ 为他人夹菜时，应使用公筷，用完后应放回原处。
② 按照右座尊于左座的原则，将第一主人（或男主人） 右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾 位，第二主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第二主宾 位和第四主宾位；
③ 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序 安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。
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异性双主人情况下的座次排列图示：
（一）筷子的使用
① 用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短 的情况。
② 夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物 或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、 用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不 能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。
③ 在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举 着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。
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在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响， 显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没 给公司丢脸，便用那块“很精致的布”擦了把脸上的汗，并随 手将其挂在椅背上。
事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿 时感到无地自容。
问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。
④ 出于职业考虑的饮食件
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（七）邀请宾客
一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀 请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。 通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形 式为发送请柬。
请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的 姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装 要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。
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2．桌次排列的具体情况
（1）有两张餐桌时的桌次排列
当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左 下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。
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2．有多张餐桌时的桌次排列
当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述 排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。
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2．水盂的使用
水盂通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水， 供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或柠檬 片，切勿误当饮料饮用，否则将招致笑话。
在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖， 然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之 下用餐巾或湿巾擦干。
用餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用 餐盘上一块“很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。Jack 看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即 为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前，张明又拿 起那块“很精致的布”将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切 割起盘里的菜肴来。Jack便没再说什么，只是脸上有种不悦 的神情，但张明并没注意到这一点。
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④ 汤。分为甜汤和咸汤，通常与点心相搭配，即若上咸点 心，则上咸汤，若上甜点心，则上甜汤。
⑤ 点心。宴会上一般不供应米饭，而是以糕、饼、包子、 饺子等点心代替。
⑥ 果盘。即各种水果的拼盘，是正餐后的一道清口菜，意 在爽口、去油腻。
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（二）上菜时的注意事项
① 向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道 菜宜在开席前5分钟端上。
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（二）座次礼仪
1．排列座次的原则
面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中 间座位为尊位；
右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视 角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座 位；
近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位 尊于较远的座位。
① 宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝 酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末 等）。
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② 出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风 后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血 压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。
③ 不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物 的内脏、头部和脚爪。
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③ 致辞发言。一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，并 邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静， 认真聆听。
④ 上菜开席。主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜， 并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝 酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。
⑤ 席毕送客。用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情 送客，并与客人握手话别。
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二、中餐上菜礼仪
（一）上菜的顺序
① 冷盘。即凉菜，通常是四种或四种以上菜品组成的大拼 盘。
② 热炒。即现炒的菜肴，通常有四盘，但通常会被省略。
③ 主菜。又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道， 一般不超过十二道。这些菜肴（如全乳猪、烤羊腿等）是采用 不同的食材，配以各种调味品，用各种烹调法制作而成，是能 表现出宴席特色的菜。
⑧ 席中暂停用餐时，可把筷子搁在碟子或汤匙上，而不能 将其放在餐桌上或横放在公用的碗、盘上；用餐完毕后，应将 筷子整齐地搁在碗右侧的餐桌上。
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（二）勺子的使用
① 用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来 弄脏餐桌或衣服；舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不 再往下流时再取回来享用。
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单主人情况下的座次排列图示：
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（2）双主人情况下的座次排列
在同性双主人情况下，座次的排列规则如下：
① 将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主 人的位置确定在第一主人的正对面；
② 按照右座尊于左座的原则，将第一主人右侧的第一个 位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位， 同时，将第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位，左侧的 第一个位置确定为第四宾位；
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3．牙签的使用 使用牙签时应当注意以下事项： ① 用餐时，尽量不要当众剔牙； ② 非剔不可时，应用一只手掩住口部进行； ③ 剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱
弹； ④ 不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食
物。
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四、中餐就餐礼仪
（一）餐前礼仪
首先，应按照礼仪顺序入座。在没有特别的主客之分的情 况下，通常应让职位高者先入座、职位低者后入座，长辈先入 座、晚辈后入座，女士先入座、男士后入座。
③ 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依顺时针顺序 排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。
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同性双主人情况下的座次排列图示：
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在异性双主人情况下，座次的排列规则如下：
① 将第一主人（或男主人）的位置确定在面门居中的主 位上，第二主人（或女主人）的位置确定在第一主人的正对 面；
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（四）杯子的使用
杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清 水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。
此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的 酒或饮料再吐回杯中。
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（五）辅助餐具的使用
进餐时常见的辅助餐具主要包括湿巾、水盂和牙签。
1．湿巾的使用
用餐前，每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。 该湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。有 时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能 用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。
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任务一 熟悉商务宴请的准备和程序
一、商务宴请的准备
（一）确定宴请的目的
在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以 是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、 纪念某个节日或活动。
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（二）确定宴请的对象
根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及 被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出 详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。