《食品营养与卫生》结课论文

《食品营养与卫生》结课论文饮食与健康民以食为天。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

古代的人们就很讲究吃。

《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。

《素问·六节脏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味”。

说明大自然间的空气，水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。

换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。

吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的。

是属于人类文化的组成部分，既是科学也是艺术。

一.饮食对于健康的重要性饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。

俗语说：“病从口入”其理由在此。

饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。

如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。

经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。

长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。

常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。

注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。

二、现代人的饮食对健康的威胁随着人类社会物质水平的提高，物质生活越来越丰富，食品也越来越多样。

然而，享受着科技进步带来的巨大好处的现代人，却不知道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。

（一）加工精制食品的威胁现代人讲究口味、感，却不注重营养的摄取。

糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的过程中，流失了l8种营养成分，其中包括维生素B族，而这恰恰是维生素B族在人们日常饮食中的一个非常主要的来源，因此维生素B族成为了中国人最缺乏的维生素。

据美国农业部资料显示，白面包与全麦面包相比。

已失去60％的钙、74％的钾、76％的铁、78％的镁、50％的亚麻仁油酸、90％的维生素B1、61％的维生素B2、79．2％的叶酸、54．4％的锌、84％的锰、74％的铜……。

而维生索E则全部流失!精制的食品同样会把纤维过滤，曾经认为不是营养素的纤维在近年来的研究中表明，虽然它不参与人体的构造但它却是人体最好的清道夫。

（二）油炸、烧烤、高脂食品的威胁氢化油随着生活条件的提高，现代人进食的油脂量也在不断增加，结果超重、肥胖的人越来越多，伴随而来的是：高血压、心脏病、糖尿病、中风、癌症。

据统计，现代人的饮食结构中，脂肪占了总热量的40％，而人体热量只需要10％至2O％来自脂肪，这种极其不合理的膳食结构严重影响了人们的健康。

我们的食用油常常经过氢化处理以延长保质期，这是很明显的变性脂肪酸，对人体是只有坏处而没有好处的。

脂肪和蛋白质经过油炸、烧烤后产生强致癌物质3-4苯丙吡，现代的乳腺癌、卵巢癌。

子宫癌的患病率不断上升与人们进食的这些物质有关。

（三）方便食品、快餐、外食的威胁现代人生活节奏紧张，没有时间烹煮营养丰富的食物。

于是就常常马虎了事，可是快餐和方便食基本上只剩下碳水化台物、脂肪和劣质白质，劣质蛋白质由于无法为人体所利用而转化成热能．其他的营养、如维生素、矿物质含量极低。

本无法满足人体的需要，这样就造成很多现代人营养不均衡，尤其上班一族。

午饭常常吃快餐，更需要注意营养的补充。

酒楼通常喜欢用动物油和炸过的油做菜，如果经常外食，很快的就变成大腹便便了。

（四）药物、补品据世界卫生组织统计，70％上的现代人处于亚健康状态中，由于身体有各种毛病，但是去医院却检查不出问题，很多人就自己随便找些药吃，动不动就吃抗牛素、止痛片、安定药。

另外，有些人以为吃补药就是补充营养，这真是大错特错的观点，滥用补药会得不偿失。

甚至有的孕妇常服人参，出现心悸胸闽、头痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮肿等症状．继而出现阴道流血而致流产（四）节食减肥、误餐夜宵现代人为了追求美而节食减肥，这是非常不科学的减肥方法，结果是越减越肥，身体越来越虚弱有的人因为太忙碌而误餐，或者每天早餐随便吃点。

然而胃却是每次餐后约4小时开始分泌胃酸，准备消化食物，如果进餐时间内吃的极少。

者甚至没有吃东西，那么，胃酸就会腐蚀胃壁。

日子长了，胃壁就会被严重损坏，始溃烂，那就是“胃溃疡”的发生，并且随时会有胃出血的危险。

从胃药的畅销我们就可以知道胃病已经成为现代人的常见病，由于很多人夜生活比较丰富常常睡觉前肚子饿了就去吃夜宵，然而睡觉的时候肠胃几乎不工作的，这些临睡前吃的东西就不能消化，结果就在胃里腐烂变质了，而且影响第二天早上的正常用餐，经常夜宵对身体也是很大的损害。

（五）环境污染的影响讲到环境污染，大家都明白我们已经深受其害，环境污染需要我们消耗大量的抗氧化剂如维生素c、维生索E来保护身体。

长在路边的蔬菜含铅量比平常的蔬菜高出好几倍，而铅进入人体就很难排出体外，积累一定的量就会引起中毒，由于水源受污染而引起疫病的案例时有发生。

以上的种种愿因造成现代人的维生素物质、优质蛋白质纤维摄人不足，而劣质蛋白质、脂肪碳水化台物摄入过量，营养严重不均衡。

然而，代人由于条件所限，能够做到平衡膳食确实比较困难，因此，部分有先见之明的现代人已经开始学习如何通过调整饮食结构和适当补充天然萃取的营养素片剂束维持良好的健康了。

三、健康的饮食习惯让身体更健康（一）规律的每日三餐城市生活的节奏越来越快，每天上班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。

根据都市人群健康调查资料表明：城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年上升，这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。

每日三餐对于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的，其重要性对于上班族的健康来说是个不容忽视的，因为上班族一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆用方便食品充饥，这样的饮食方式对健康非常有害。

有规律的每日三餐对于上班族来说时非常重要。

按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。

早餐一般占全天热能的30%，午餐占全天热能的40%，晚餐占全天热能的30%，以适应人体生理状况和工作需要。

切忌几餐不吃，或暴饮暴食。

因为人吃进去的食物，必须经过胃的加工消化，变成与胃酸混合的食糜，再经过小肠的胆汁、胰液、肠液的化学作用，把不能吸收的大分子蛋白质分解为可以吸收的氨基酸；脂肪分解为甘油和脂肪酸；碳水化物分解为葡萄糖，然后通过肠壁，进入血液循环，把营养物质输送到各组织细胞，被身体利用。

上班族每天都会有大量的消耗，要非常注重营养的补充。

因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。

（二）合理搭配饮食现在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于营养就好。

在日常饮食当中，我们最应该注意什么呢？当下很多孩子都有偏食的不良习惯，这将影响他们的生长发育，而营养配餐在潜移默化当中，则会帮助孩子形成良好的饮食结构。

青少年正处于成长发育的过程中，需要各种营养来促进自己的发育，而这些营养成分主要来源于日常的饮食当中，营养配餐就是将食物中的糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等等通过合理的搭配，保持在一种平衡的状态下，让青少年健康地生长发育。

除了青少年，对于我们每一个成年人来说，膳食平衡是不是也非常必要呢？一般来说，中年人的社会交往比较多，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。

如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人越来越肥胖。

另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。

所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。

那么，老年人的膳食又应该如何安排呢？老年人特别要注意满足蛋白质摄入量。

有人曾经在医院做过调查，结果发现，不管是健康人群还是手术以后的病人，当他步入到老年，比如说６０岁或者６５岁以后，他体内蛋白质的含量会比中青年时大大地下降。

这种下降导致的结果就是老年人抗病力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等等，从而对身体健康产生严重影响。

所以，对于老年人来说，合理地补充蛋白质实现膳食的平衡非常重要。

四、对于我们择食的建议我们在日常生活中，往往会把一些食物混杂在一起吃，然而我们却不知道，有些食物是不能混在一起吃的，虽然它们各自对人体都很有食用价值，但加起来，就反而有害无益了。

下面就列一些常见的相克的食物：1、萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氨酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。

2、牛奶——果珍：牛奶蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。

酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

3、海味——水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的蛋白质与鞣质结合。

这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、肉类——茶：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留的时间，形成便秘。

5、白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。

6.咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。