旅游专业《配制酒》

配制酒
ied liquor
outh〔味美思〕，Bitter〔比特酒〕，Anise茴香酒〕等。

这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。

Vermouth〔味美思〕
Vermouth可能是从古德语“Wermut〞或者是由盎格鲁--撤克逊语“Wermod〞演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。

味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。

生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比方蒿属
植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。

不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需参加冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。

红味美思还需参加焦糖调色。

白味美思含糖在10~15%左右，色泽金黄，红味美思含糖15%，琥珀黄色。

如果做干味美思，含糖量不超过4%，酒度在18o左右。

目前，人们不大喜欢喝甜型酒。

意大利味美思酒名牌有：Cinano〔仙山露〕，Martini〔马提尼〕，Gancia〔干霞〕，Carbery〔香百丽〕，
Duval er
an〔桑德曼〕，
Warres a〔巴尔玛〕雪利酒是菲奴的出口学名，分1、2、3、4档，档次越高，酒越陈。

Amontillaclo阿蒙提拉多〕是菲奴的一个品种，它的色泽十分美丽沉稳，香气带有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在~之间。

Oloroso与菲奴有所不同，是强香型酒。

金黄棕红色，透明晶亮，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。

口味浓烈、柔绵，酒体饱满。

酒度在18~2021也有24o、25o的，但为数不多。

orosoecq，Due Wellington，Duff Gordon，Harvers，Mérito，Misa，Montilla
Madeira〔玛德拉酒〕
玛德拉岛地处ser〔玛尔姆赛〕。

舍西亚尔是干型酒，酒色金黄或淡黄，色泽艳丽，香气优美，人称“香魂〞，口味醇厚、浓正，西方厨师常用来做料酒。

弗德
罗也是干型酒，但比舍西亚尔稍甜一点。

布阿尔是半干型或半甜型酒。

玛尔姆赛是甜型酒，是玛德拉酒家族中享誉最高的酒。

此酒呈棕黄色或褐黄色，香气悦人，口味极佳，比其他同类酒更醇厚浓重，风格和酒体给人以富贵豪华的感觉。

玛德拉酒的酒精含量大多在16~18o左右。

玛德拉酒的名品有：Borgesanos，Feli，Hijos，José，Larios，
Louis，Mata，andarine ，25o；金水酒〔Eau Dˊor ；桔烧酒〔Flamorange ；梅道克真酒〔CordialMédoc 等等。

Maraschino〔马拉希奴酒〕
马拉希奴酒又名“马拉斯钦〞〔Marasquin ，原产于南斯拉夫境内的et〔凯克斯克麦特〕，产于匈
牙利，Abricotine Garnier〔加尼尔杏酒〕，产于法国。

Cassis〔卡悉酒〕
卡悉酒又名黑加仑子酒，产于法国第荣〔Dijon 一带，酒呈深红色，乳状，果香优雅，口味甘润。

维生素C的含量十分丰富，是利口酒中最富营养的饮品。

酒度在20210o之间，适于餐后、兑水、配鸡尾饮用等。

卡悉的名牌产品有：Cassis de Dijon〔第荣卡悉〕，Cassis de Beaune〔博恩卡悉〕，Sisca〔悉斯卡〕，Suo Maimo〞的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝〞。

Iarra〔衣扎拉酒〕
衣扎拉酒产于法国buie〔涓必酒〕
涓必酒产于英国，是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。

在美国也十分流行和闻名。

Crémes〔利口乳酒〕
利口乳酒是一种比拟稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒比拟多，如Créme de Menthe〔薄荷乳酒〕，Créme de Rose〔玖瑰乳酒〕，Créme de Vanille〔香草乳酒〕，Créme de Violette〔紫罗兰乳酒〕，Créme de Cannelle〔桂皮乳酒〕。

Liqueurs de graines〔种料利口酒〕
种料利口酒是用植物的种子为根本原料配制的利口酒。

用以配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强，含油较高的坚果种子进行配制加工。

Anisette〔茴香利口酒〕
茴香利口酒起源荷兰的sterdam ，为melidte de Café〔咖啡乳酒〕
咖啡乳酒主要产于咖啡生产国，它的原料是咖啡豆先焙烘粉碎咖啡豆，再进行浸制和蒸馏，然后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤而成。

酒度26o左右。

咖啡乳酒属普通利口酒。

较知名的有：Kahlúa〔咖啡蜜，墨西哥〕，Tia Maria〔蒂亚·玛丽亚〕，Irish Velvet〔爱尔兰绒〕，Bardinet〔巴笛奶，法国〕，e de Cacao〔可可乳酒〕
可可乳酒主要产于西印度群岛，它的原料是可可豆种子。

制酒时，将可可豆经焙烘粉碎后浸入酒精中，取一局部直接蒸馏提取酒液，然后将这两局部酒液勾兑，再参加香草和糖浆制成。

较为知名的可可乳酒有：Cacao Chouao〔朱傲可可〕，Afrioo〔亚非可可〕，Liqueurde Cacao〔可可利口〕。

Liqueurs dˊamandes〔杏仁利口酒〕
杏仁利口酒以杏仁和其他果仁为配料，酒液绛红发黑，果香突出，口味甘美。

较为有名的杏仁利口酒有：Amaretto〔阿玛雷托，意大利〕，Créme denoyau〔仁乳酒，法国〕，Almond liquers 利口，英国〕。

配制酒
配制酒-------------配制酒又称混成酒，是指在成品酒或食用酒精中参加药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。

其配制方法
一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。

浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法；蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法；精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精参加成品酒中而制成配制酒的方法。

各少数民族都有自己悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，内容丰富的配制酒是其重要构成局部之一，他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老〞的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。

明初，药物学家兰茂吸取各少数民族丰富的医药文化营养，编撰了独具地方特色和民族特色的药物学专著?本草?。

在这部比李时珍??还早一个半世纪的宏篇巨制中，兰茂深入探讨了以酒行药的有关原那么和方法，记载了大量配制酒药的偏方、秘方。

少数民族的配制酒五花八门，丰富多样。

有用药物根块配制者，如滇西天麻酒。

区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等；有用植物果实配制者，如木瓜酒、桑椹酒、梅子酒、橄榄酒等；有以植物杆茎入酒者，如人参酒、胶股兰酒、寄生草酒；有以动物的骨、胆、卵等入酒者，如虎骨酒、熊胆酒、、乌鸡酒；有以矿物入酒者，如麦饭石酒。

少数民族的配制酒分类：
按成效分，少数民族的配制酒有保健型配制酒和药用型配制酒两大类。

其中，保健配制酒种类多，用途广，占配制酒的绝大局部。

〔1〕竹叶青。

配制酒以山西竹叶青最为著名。

产于山西省汾阳市杏花村，它以为原料，参加竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。

该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10%。

〔2〕其他配制酒。

其他配制酒种类很多，如在成品酒参加中草药材制成的五加皮；参加名贵药材的人参酒；参加动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；参加水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。

配制酒举例
刺梨酒
贵州布依族酿制的刺梨酒，著名中外。

刺梨酒的酿制方法是：每年秋天收了粳稻以后，就采集刺梨果，将其晒干。

接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨子放进坛里去浸泡。

一个月以后〔时间泡的愈长愈好〕即成。

酒呈黄色，喷香可口，约十二度左右，不易醉人。

杨林肥酒
肥酒是享誉海内外的传统配制酒，以产地而得名。

地处云南省中部的杨林湖畔，早在明初已商贾云集，工商业繁荣，酿酒业尤为兴旺，每年秋收结束，杨林湖畔，河边，百家立灶，千村酿酒，呈现出一派“农歌早稻香〞、“太平村酒贱〞的兴盛景象。

传统的酿酒技艺和丰富的药物学知识是杨林肥酒成功的坚实根底。

清末，杨林酿酒业主设“裕宝号〞酿酒作坊，借鉴兰茂?滇南本草?
中酿造水酒的十八方工艺，采用自酿的纯粮小曲酒为酒基，浸泡参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等10余种中药材，同时参加适量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹叶，精心配制。

通过长期的摸索实践，于清光绪六年〔公元1880年〕，向市场上推出了一种色泽碧绿如玉、清亮透明、药香和酒香浑然一体的配制酒。

这种酒醇香绵甜，回味隽永，具有健胃滋脾、调和腑脏、活血健身的成效，创始者陈鼎名其为“杨林肥酒〞。

鸡蛋酒
节庆期间和佳宾临门时，彝族配制鸡蛋酒就是一种具有浓郁地方特色和民族特色的保健型配制酒。

彝族鸡蛋酒的配制方法是：
a、备料。

40O－45〞纯粮烧酒、生姜、草果、胡椒、鸡蛋、糖等。

各种原料的使用比例是：假设制作10公斤鸡蛋酒，配生姜1公两，胡椒公两，糖3公斤，鸡蛋5只。

b、煮酒。

先把草果放在火塘次中烤焦、捣碎，生姜洗净、去皮、捣扁。

备好的草果、生姜和白酒同时下锅，将酒煮沸后，加糖；糖完全融化后，撤去锅底的火，但保持余热；捞出生姜及草果碎快，将鸡蛋调匀后，呈细线状缓缓注入酒锅内，同时快速搅动酒液，最后撒人胡椒粉即可饮用。

地道的彝家鸡蛋酒规配现饮，上碗时余温不去，香郁扑鼻，鸡蛋如丝如缕，蛋白洁白如丝，蛋灿悦目，入口余温不绝，饮后清心提神，驱风除湿。

节庆佳期，一碗热腾腾的鸡蛋酒衬托出节
目的祥和与热烈；佳宾临门，一碗香喷喷的鸡蛋酒显示出彝族的真挚与热诚。

泡酒
贵州苗族的泡酒，又称‘“刺梨酒〞。

与一般配制酒不同的是，泡酒所用酒基不是蒸馏酒，而是连滓带汁的水酒即发酵酒。

其制作方法是：先用糯米酿成糯米酒，再将刺梨果晒干盛入布袋，放在酒坛内固封浸泡。

下窖3个月后，取出刺梨渣，即成。

泡酒色泽呈琥珀色，味美醇香，有助消化、健胃、活血等成效。

松苓酒
松苓酒是满族的传统饮料，其制作方法非常独特：在山中寻觅一棵古松，伐其本根，将白酒装在陶制的酒瓮中，埋于其下，逾年后掘取出来。

据说，通过这种方法，古松的精液就吸到酒中。

松苓酒酒色为琥珀，具有明目、清心的成效。

配制酒历史
综述
按最新的国家分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。

故先介绍一下配制酒的种类。

配制酒〔integrated alcoholic beverages〕，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，参加可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中参加了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。

滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。

<<博物志>>；曾记载道：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。

空腹者死，饱食者病，饮酒者健。

此酒势辟恶，胜于他物之故也。

"从这那么记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到开掘。

食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢送的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。

相得益彰。

经常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。

酒为百药之长：<<；汉书·食货志>>；中说："酒，百药之长"。

这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。

酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾〞。

"医"的古文字是"____"，本身就是一种酿造酒。

古人酿酒目的之一是作药用的。

可见在古代酒在医疗中的重要作用。

远古的药酒大多是酿造成
的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。

殷商的药酒及滋补酒
殷商的酒类，除了"酒"，"醴"之外，还有"鬯"。

鬯是以黑黍为酿酒原料，参加郁金香草〔也是一种中药〕酿成的。

这是有文字记载的最早药酒。

鬯常用于祭祀和占卜。

鬯还具有驱恶防腐的作用。

<<>>；中还记载："王崩，大肆，以鬯"。

也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。

春秋战国时代的药酒及滋补酒
从长沙三号汉墓中出土的的一部医方专书，后来被称为<<；五十二病方>>；，被认为是公元前3世纪末，之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。

其中有内服药酒，也有供外用的。

<<；养生方>>；是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其中共有六种药酒的酿造方法，但可惜这些药方文字大都残断，只有"醪利中"较为完整，此方共包括了十道工序。

但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物是参加到酿酒原料中一块发酵的。

而不是象后世常用的浸渍法。

其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。

药物成份尚未溶解充分，酒就变质了。

采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出。

医学典籍<<；黄帝内经>>；中的<<；素问·汤液醪醴论>>；专篇曾指出："自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳"。

这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。

<<；黄帝内经>>；中有"左角发酒"，治尸厥，"醪酒"治经络不通，病生不仁。

"鸡矢酒"治臌胀。

汉代至唐代之前的药酒及滋补酒
采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。

约在汉代成书的<<；神农本草经>> 中有如下一段论述："药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者"。

用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提高。

汉代名医的<<；金匮要略>>；一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。

“鳖甲煎丸方"，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。

还有一例"红蓝花酒方"，也是用酒煎煮药物后供饮用。

<<；金匮要略>>；中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如"龟肉不可合酒果子食之，""饮白酒，食生韭，令人病增"，"大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病"。

"醉后勿饱食，发寒冷"。

这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。

南朝时期的著名本草学家，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在<<；本草集经注>>；中提出了一套冷浸法制药酒的常规："凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒
暑日数，视其浓烈，便可___出，不必待至酒尽也。

滓可暴躁微捣，更渍饮之，亦可散服"。

这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。

并提出了屡次浸渍，以充分浸出药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣本身吸收酒液而造成的浪费。

从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已到达了较高的技术水平。

热浸法制药酒的最早记载大概是北魏<<；齐民要术>>；中的一例"胡椒酒"，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取温"。

尽管这还不是制药酒，当做为一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。

热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。

酒不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂，传说用的"麻沸散"，就是用酒冲服。

华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出"麻沸散"。

唐宋时期的药酒及滋补酒
唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。

这一期间的一些医药巨著如<<>>；，<<；外台秘要>>；，<<；太平圣惠方>>；，<<；圣济总录>>；都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。

如<<；备急千金要方>>；卷七设"酒醴"专节，卷十二设"风虚杂补酒，煎"专节。

<<；千金翼方>>；卷十六设"诸酒"专节。

<<；外台秘要>>；卷三十一设"古今诸家酒方"专节。

宋代<<；太平圣惠方>>；
所设的药酒专节多达六处。

除了这些专节外，还有大量的散方见于其它章节中。

唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而生。

有人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。

唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。

复方的增多说明药酒制备整体水平的提高。

唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。

以前两者为主。

<<；圣济总录>>；中有多例药酒采用隔水加热的"煮出法"。

元明清时期的药酒和滋补酒
元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的开展。

药酒在整理前人经验，创制新配方，开展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，到达了更高的水平。

这一时期，已积累了大量医学文献，前人的珍贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的奉献。

<<；饮膳正要>>；是的第一部营养学专著。

共三卷。

天历三年〔1330年〕刊。

忽思慧为营养学家，任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。

书中关于饮酒避忌的内容，是
很有道理的。

具有重要的价值。

书中的一些补酒，虽没有详细记载，但都是颇为有效的，在<<；本草纲目>>；中那么有详细记载。

明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著<<；本草纲目>>；，共五十二卷，万历六年〔1578年〕成书。

该书集明及历代药物学，植物学之大成，广泛涉及食品学，营养学，化学等学科。

该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒配方。

卷25酒条下，设有"附诸药酒方"的专目，他本着"辑其简要者，以备参考。

药品多者，不能尽录"的原那么，辑药酒69种。

除此之外，<<；本草纲目>> 在各药条目的附方中，也往往附有药酒配方，内容丰富，据有人统计<<；本草纲目>>；中共计药酒方约为2021种。

这些配方极大多数是便方，具有用药少，简便易行的特点。

<<；遵生八笺>>；是明代所著的养生食疗专著，共十九卷，约成书于万历十九年〔1591年〕全书40多万字，分为八笺，以却病延年为中心，涉及医药气功，饮馔食疗，文学艺术等。

其中的<<；饮馔服食笺>>；共有三卷，收酿造类内容17条。

酿造类中的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。

其中一些是极有价值的滋补酒。

此外在<<；遵生八笺>>；中的<<；灵秘丹药笺>>；中还有30多种药酒。

<<>>；是清代所编撰的一部食疗名著，共一卷。

〔1861年〕刊行。

书中的烧酒条下附有7种保健药酒的配方，制法和疗效。

这些药酒大多以烧酒为酒基。

与明
代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。

以烧酒为酒基，可增加药中有效成分的溶解。

这是近现代以来，药酒及滋补酒类制造上的一大特点。

明代朱___等人的<<；普济方>>；，方贤的<<；奇效良方>>；，的<<；证治准绳>>；等著作中辑录了大量前人的药酒配方。

明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。

明代吴__的<<；扶寿精方>>；，龚庭贤的<<；万病回春，<<；寿世保元>>；，清代的<<>>；，的<<>>；，项友清的<<；同寿录>>；，王孟英的<<；随息居饮食谱>>；等都记载着不少时清时期出现的新方。

这些新方有两个值得提出的特点：1补益性药酒显著增多。

明代吴__的<<；扶寿精方>>；药酒门载药酒方9首，方虽不多，但集方极精，其中有著名的"延龄聚宝酒"，史国公药酒等。

在<<；万病回春>>；和<<；寿世保元>>；两书中，记载药酒近40种，补益为主的药酒占有显著地位，象"八珍酒"，扶衰仙凤酒，长生固本酒，酒，延寿瓮头春酒，长春酒，红颜酒等都是配伍较好的补益性药酒，有较大的影响。

吴，龚二氏辑录的药酒方，对于明清时期的补益性药酒的繁荣起了积极的作用。

在前面所列的清代书目中，也记载着数目可观的补益性酒，其中的归圆菊酒，延寿获嗣酒，参茸酒，养神酒，健步酒等都是较好的补益性药酒。

与明清以前的药酒相比，这一时期可说是补益药酒繁荣的时期。

2慎用性热燥热之药。

唐宋时期的药酒，常用一些温热燥烈的药物，象乌头，附子，肉桂，干姜等。

这样的药物如果滥用，往往会伤及阴血。

金元时期医学
界学术争鸣十分活泼，滥用温燥药的风气受到许多著名医家的批评。

这对明清时期的医学有深刻的影响。

故明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补甸养阴药物组成，这样就可以适用于不同病情和机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。

明清时期还出现了一批方论专书，着重研究用药组方的规律，结合优秀方剂，从理论上阐述用药道理和配伍规律，象明代的<<；医方考>>；，清代的<<；医方集解>>；。

这此专著阐述配方时也涉及到药酒。

<<；医方考>>；一书中就论述了七种药酒配方的组方用药的道理和主治成效，基中包括虎骨酒，史国公酒，枸杞酒，红花酒，猪膏酒等。

这对于促进药酒配方的研究，指导正确使用起到了一定的作用。

明清时期的药酒在配制方法上，突出表现了在热浸法的普遍使用上。

适当提高浸渍温度可使植物性药材组织软化，膨胀，增加浸出过程中的溶解和扩散速度，有利于有效成分的浸出，而且还可以破坏药材中的一些酶类物质，增强药酒的稳定性，因此采用热浸法对于许多药物来说具有更好的浸出的效果，是一种科学方法。