中日饮食文化对比

<中日饮食文化对比>
说起日本饮食，经常会得到这样的评价，清淡，量少，精细等等，这些词语都大体上概括了日本饮食的特征。

从总体上讲，日本饮食属于植物型饮食。

自日本的岩宿时代以来，日本列岛的人们仍食用各种动物肉，到了中世时期，佛教对日本的社会影响很大，佛教主张吃素，禁止吃肉，此时日本虽然也食用肉食，但从频度而言减少了许多，多为家中来客人或祭祀活动时才食用肉食。

因此除了山民外，大部分日本人随着时间的推移口味逐渐变淡。

此外清淡少油也是典型的日本料理特征之一。

在中国，烹饪料理时大量使用油，而日本的料理则几乎不怎么用油。

在日式料理中，用油的为随佛教产生的精进料理，精进料理的用油皆为植物油，如菜籽油，椿油，大豆油等等。

像这样用油来烹饪的料理方法虽然也有，但却不多。

所谓“煎炒爆煮烩焖炸”，中国料理的做法可谓五花八门, 花样繁多。

不论是炒还是煎, 对这样的烹饪方法而言, 油都是必不可少的。

在日本料理中, “煮”是最主要的烹调方法, 这种做法也决定了日本的饮食必然具有少油、新鲜、清淡的特点。

中日两国的饮食观存在较大差别, 这一点自古有之, 尤其在古代,两者的地位便截然不同。

民以食为天, 中国人自古以来一贯重视饮食。

孔子就曾在《论语·乡党》中说过“食不厌精, 脍不厌细”。

这句话迄今为止仍是众所周知,是中国典型的饮食观点之一。

在三千多年以前的周朝的书籍中就已有了关于烹饪方法的记载, 还有诸如“周礼, 天官冢宰”这样的饮食疗法的记述。

在周朝时就已设有负责管理宫中饮食的专门职员。

前汉淮南王刘安虽贵为一国之君, 仍时常亲自烹调膳食, 有时还向部下传授烹饪技术。

传说豆腐就是由他发明的。

在《诗经》、《书经》等书籍中, 有关于酒、醋、酱油等食品, 甚至还有关于营养师以及食物医生的相关记载。

在湖南马王堆汉墓中出土的丝绸料上有一篇约两千年前的帛书《养生方》, 上面记载着古代君臣的饮食及性生活等去病延命的方法等的问答, 称为《十问》。

此外, 从“吃”这一汉字在汉语中所使用的范围之广便可看出中国人对吃的重视。

除了“吃”的本义之外, 常见的如“秀色可餐、吃官司、吃亏、吃苦等。

可见自古以来饮食文化便是中国文化中最重要的内容之一。

日本人对饮食的观点, 尤其在古代时, 与中国完全不同。

日本关于饮食的古代文献资料很少, 从这点可以看出历史上日本并未将饮食文化放在一个重要的位置上。

以前的日本人是通过一个人的穿着、交通工具、住宅等来判断一个人的地位、教养、甚至是人品, 而至于对方吃什么, 日本人根本就不想了解或者说根本就不关心, 更甚的是, 很多人还将谈论关于饮食的话题认为是可耻的事。

在武士掌权的德川时代,他们所受的教育便是“快吃、快排便、快走。

男人, 不应过多考虑吃的东西! ”。

这种情况直至近代才逐渐发生改变。

近代以来, 日本人也慢慢从营养的角度来思考关于饮食的问题, 饮食的地位逐渐得到提高, 关于饮食的书籍也依次被出版发行。

但即便如此, 传统观念的影响毕竟根深蒂固, “吃”在日本社会中的地位依旧不如在中国那般高, 比起所“吃”的食物本身, 日本人更注重食物的外观, 盛放食物的器皿, 用餐的环境等外在的东西。

从总体而言, 中日饮食观的异同可以引用北京大学教授贾蕙萱的观点来概括, 即“中国人重视吃, 日本人重视看”。

谈论日本的饮食文化, 就不能不考虑其中的外来要素。

正如日本的文化一般, 日本饮食受外来饮食文化影响的地方很多。

从古代到现代, 日本从未间断过对外来食文化的吸收。

而在对日本的饮食产生影响的世界各地的饮食中, 应数东亚圈内各国的影响最大, 其中又以中国为甚。

众所周知，中日文化有着很深厚的渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。

俗话说“民以食为天”，可见饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。

从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的交流活动，就是从这个时候开始，中国的饮食文化也对日本产生了深远的影响，筷子的使用也是从中国流传过去的，连日本的岁时食俗、调味方法都与中国节俗的传播分不开。

中国为了更好的发展饮食文化，还特意举办很多不同的比赛，在菜色有地方特色的区域还有专属的菜系名称，如粤菜、川菜、上海菜系等八大菜系。

还有“食在广州，味在四川”等俗语。

中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。

中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。

日本人喜爱清淡的口味，生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。

这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。

除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。

制做中国菜时，特别讲究火候。

其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。

日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。

由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。

由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。

正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。

日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。

达尔文认为，生食变为熟食，在从猿进化为人的过程中具有重大意义。

然而，日本人在这方面似乎甚少“进化”。

按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。

日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。

因为，能生吃的东西必是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃。

按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。

因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。

日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。

日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”。

日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。

在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。

除了名称以外，凡是去过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。

例如，日本有一种“生鱼片拼盘造型”，即在一个大瓷盘里放一条首尾翘起，经过切片加工的鱼，旁边用几片肉的色质与之不同的生鱼片衬托，在鱼身和周围点缀几片正面绛红、反面翠绿的紫苏叶，那色彩和造型如诗如画，美不胜收。

更重要的是，它栩栩如生，突出了生鱼片“生”的特点，使人感到这条鱼仿佛仍在水里游动。

除此之外，即使在超级市场里出售的生鱼片，其造型和色彩也搭配得相当巧妙。

那装在透明盒子中的生鱼片，或片片叠起，使人联想起大海的波浪，或朵朵盛开如娇嫩的白莲，使人感到仿佛置身于美丽的花坛。

随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于吃的
观念在逐步改变。

比如说过年请客，过去都在家里操办，如今大家图个省事喜欢去餐馆了，但是大吃大喝、不讲营养的现象还普遍存在。

这样既花费金钱，又浪费时间，更是对自己身体的不负责任。

日本人的饭菜习惯以大米为主，配以蔬菜、鱼类、肉制品和牛奶等，形成一种较好的平衡。

因此，有人把日本人的饮食称为“日本式饮食生活”，认为应该加以推广。

看来，日本人的饮食无论从文明程度来说，还是从身体健康角度来看，都是非常值得我们借鉴和学习的。