食品工程原理8-1——卡片1

8其他侧重传质的食品单元操作
【学习要求】学习运用图0-1归一主线类比掌握其他传质单元操作的研
究和计算方法；了解萃取的基本概念、萃取体系相平衡及操作原理；类
比理解萃取过程的理论级概念和计算；了解浸出的基本概念、浸出过程
与浸出理论；类比理解浸出速率及理论级数的求取方法；了解超临界萃
取的基本原理与应用；了解吸附平衡的基本原理；类比理解吸附理论级
概念和计算；了解离子交换原理和过程；类比理解离子交换平衡级计算；
了解膜分离的原理和应用，理解其计算原理。

前面三章讨论的传质计算的基本思路可以应用到其他侧重传质的
单元操作，如液液萃取、浸取、吸附、离子交换等。

传质单元操作一般
运用到级式型或微分型的两类传质设备，所以图0-1归一主线仍可用于
如能由量纲分析规划的实系统化和简化理解本章的内容。

三传系数K
T
验直接求得的传质系数表达出时，可得到传质通量计算式。

在三传系数
K
无法直接求出时，实际是采用半理论半经验的数学模型法——理论级T
模型法，掩盖并代替求K T的问题，直接得到替代总传质面积的塔板数、
实际操作级数或填料层高度。

理论模型与实际过程的差异对板式塔而
言用实验测定的效率修正。

对填料塔而言则直接测出（经验公式算出）
一个理论级所需的实际填料的高度——等板高度，无需再作修正。

上述
和总传为图0-1的第四种K T求取方法，即转换求解目标，不直接求K
T
质面积，因为难以求出。