门店晋升图

门店晋升图（葫芦串式）
一、前厅（图一：
1
、晋升周期3-6
个月 2
、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础
管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协
调、全店培训等；
、其它要求：必须在后厨轮岗不低于1个月
1、晋升周期3-6个月
2、在周期内需要掌握：前后厨排班、
紧急突发事件处理、主持店内全体员
工会议、菜品销量、客量分析、各岗
位工作流程、轮岗到厨政两周、相关
报表制作等。

1、晋升周期2-4个月
2、在周期内需要掌握：前厅各岗位
流程、收银操作、前厅会议主持，
服务培训、前厅排班、前厅检查、
简易制表等
1、晋升无周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：培训初级服
务员、工作小组会议、服务满度调
查、餐前餐后卫生摆台标准培训等 、晋升无周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：开餐、餐后工作
检查、熟知目前所有营销活动使用及
销量
就餐客人的潜在服务需求，熟悉就餐
安全
键点，客户争议培训等，且服务评分
达到高级等；
1、晋升无周期（不限时间）
、需要掌握：微笑服务、开餐餐后工作
自检，牢记当前营销活动使用、熟悉服务员
工作站流程、服务评份达到中级等；前厅
（图二：收银）
1、晋升周期3-6个月
2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础
管理、经营数据分析、OFFICE办公、对外关系协
调、全店培训等；
、其它要求：必须在后厨轮岗不低于1个月
1、晋升周期3-6个月
2、在周期内需要掌握：前后厨排班、
紧急突发事件处理、主持店内全体员工
会议、菜品销量、客量分析、各岗位工
作流程、轮岗到厨政两周、相关报表制
作等。

1、晋升周期2-4个月
2、在周期内需要掌握：前厅各岗位
流程、收银操作、前厅会议主持，
服务培训、前厅排班、前厅检查、
简易制表等
1、晋升无周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：培训初级服
务员、工作小组会议、服务满度调
查、餐前餐后卫生摆台标准培训等
、晋升无周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：开餐、餐后工作
检查、熟知目前所有营销活动使用及
销量
就餐客人的潜在服务需求，熟悉就餐
安全
键点工 ，客户争议培训等，且服务评分高级服务
等；
注：收银员转岗可朝公司晋升方面：收银员 库管
出纳 会计
二、厨政板块（图一：墩子工
/明档）
、晋升周期
3-6个月 2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基
础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系
协调、全店培训等；
、其它要求：必须到店助、前厅主管岗位
轮岗不低于1个月。

1、晋升周期3-6个月
2、在周期内需要掌握：前后厨全员培训、
主持前后厨菜品研发、成本核算、菜品销
量，厨房标准化管理、人员排值班；食品
安
全管理、各工作站流程等。

不低于1个月。

1、晋升周期2-6个月
2、在周期内需要掌握：切配菜标准、菜
摆放、小组会议、人员排班、菜品安全搭配。

、晋升周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：切配菜精确、按
菜品标准化手册执行、指导新进墩子
培训合 格。

（图二：
串菜工）
、晋升周期3-6个月 2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协调、全店培训等； 、其它要求：必须到店助、前厅主管岗位 轮岗不低于1个月。

1
、晋升周期3-6个月 2
、在周期内需要掌握：前后厨全员培训、
主持前后厨菜品研发、成本核算、菜品销 量，厨房标准化管理、人员排值班；食品安 全管理、各工作站流程等。

4、其它要求：必须在前后厨岗位上轮岗 不低于1个月。

1
、晋升周期2-6个月 2
、在周期内需要掌握：切配菜标准、菜 摆放、小组会议、人员排班、菜品安全搭配。

3、其它要求：必须在切、配菜岗位轮岗2 个月。

月
1、晋升周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：安全串菜、按
菜品标准化手册达到要求、指导新串
菜工业
务，串菜时间考核。

（图三：打锅转岗）
、晋升周期3-6个月
2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基
础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系
协调、全店培训等；
、其它要求：必须到店助、前厅主管岗位
轮岗不低于1个月。

1、晋升周期3-6个月
2、在周期内需要掌握：前后厨全员培训、
主持前后厨菜品研发、成本核算、菜品销
量，厨房标准化管理、人员排值班；食品
安
全管理、各工作站流程等。

5、其它要求：必须在前后厨岗位上轮岗
不低于1个月。

1、晋升周期2-6个月
2、在周期内需要掌握：切配菜标准、菜
摆放、小组会议、人员排班、菜品安全搭配。

4、其它要求：必须在切、配菜岗位轮岗2
个月。

1、晋升周期（不限时间）
2、在周期内需要掌握：切配菜精确、按
菜品标准化手册执行、指导新进墩子
培训合
格。

1、转岗时间（不限时间）
2、有基础切配菜实践能力、熟悉菜品标准化手册
理论。

50-60岁以上年龄，暂不做晋升图。