葛粉的加工方法

须 不时 翻动 ， 若鸡体 颜色 浅 ， 酌情 加老酱 。 再 已过期 或 混 浊 、 淀 或有 “ 喇 味 ” 沉 哈 的食 用 油不 得 食
熟 鸡 出锅 以后 ， 要趁 热 整理 ， 用漏 斗 沾着 鸡
用， 一定要坚决丢弃。关于食用油的保质期 ， 用不 同 的容器存放是不相 同的 ，一般采用金属桶装油可保
各 １ ．１ 丁香 ２ ．２ 山柰 ４ ．５ 研 成末 ） １１ ％， ２２ ％， ４４ ％， ，
花椒 ５ ， ０克 大茴香 ７ 克 ， 茴香 ５ 克 ， 皮 １０ ５ 小 ０ 桂 ０ 克， 白芷粉 ５ 克 ， ０ 大葱 Ｏ 千 克 ， １０克 ， 蒜 ． ５ 姜 ５ 大
１０克 。 ５
４ ．卤煮
存 ２ ， 用 玻 璃瓶 可保 存 １ ２ ， 用 塑料 桶 可 年 采 ～ 年 采
汤轻压鸡 胸 ， 使之平 整丰 满 。卤煮鸡汤 可连 续 使用 ， 须及 时清锅 ， 煮完 以后 ， 但必 每次 用
童 煮 ｉ １ ｆ
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布 过滤 ， 残渣 ， 煮鸡 时再 添水 加料 。 志 除去 下次
碾压搓揉取粉 ， 如此反复直到把粉取净为止。
３ 过滤 ． ４ 沉淀 ．
约 ６小时 。
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先用 筛子滤 去粗渣 ， 后用 细布袋 过滤 。 然 在 过滤 后 的淀 粉液 中 ，加 入 １ ％一２ ％的 一
明矾， ２ ３ 用 ～ 倍的清水搅匀， 然后让其自 行沉淀， 时间 二
５ 漂洗 ． 将沉 淀 的浆液 加入 ２ ３ 的清水 搅匀 ， ～ 倍
保存 ０５ 年。主要原 因是因为金属桶与玻璃瓶 、 ． ～１
塑料 桶相 比 ， 它不 进光 ， 因此 桶 内的食 用 油不 容易 被
氧化 。
５ 成品规格 ．
艳而有光泽 ； 味 酥烂 ， 具风 味 。 别 品率 在 ７ ％以上 ０ （ 作者联 系地 址 ： 建 省建 阳市童 游
桥 东路 ７ ８号 南
外形丰满 、 美观， 色泽鲜 铮
另外 ，若家庭长期使用某一装油容器存放食用 油， 应定期清洗， 滤干水分再用。 因为水 的混入也会加
速 油的水 解和 氧化酸 败 。 同时 ， 特别 注意 的是 ， 油 需 装 的瓶子切 勿用橡 皮等 有异味 的瓶塞 。
［ 作者 联 系地址 ： 东省 沂水 职教 中心 （ 华路 ５ 山 鑫 ８号 ）
燥清热的上等保健食品和药膳。用葛粉可以加工成一 二
系列的风 味食 品 ， 凉粉 和凉皮 等 ， 如 也可 以添加进 面包 、一
蛋糕和饼干等 ， 还可以用作做菜时的勾芡。
嘴 新 大楼 中 ５ ２室 邮编 ：４ ８ ０ ０ ４１０ ）
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（ 作者联 系地址：湖北省老河口市秋风路 ｒ球场东洪山 ＿ ｌ
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卤煮鸡 是加上 各种配 料 卤煮而 成的鸡 ， 制作
方法 如下 ： １ ．宰杀 经宰 杀 、 血 、 毛 、 毛 以后 ， 放 烫 煺 开 膛取 内脏 ， 清水 冲 洗 干净 ， 干 。如 是 隔年 老 用 沥 鸡， 需在凉 水 内浸 泡 ２小 时 ， 以排 出积血 。
先 将汤 锅烧 沸 ，按 照鸡 的大 小 分
２ 整形 ．
把洗 净 、 干 的鸡 ， 棒将 胸 部 控 用木
层入锅 ， 大鸡码 底 ， 小鸡 在上 ， 把花 椒 、 再 大茴 香 、 五香粉 装入 布袋连 同其他配 料放 入锅 中。 即用 随 竹 篾子 将鸡 压住 ，加火 煮制 ，先用 旺火 煮 ４ 分 ０ 钟 ， 是 当年 新 鸡 ， 如 即可 煮 透 ， 是 两 年 以上 老 若
鸡 ， 用文 火焖 煮 １ 时左 右 。为 了卤煮均 匀必 再 小
拍平 ， 随后 把一 只 翅膀 插 入鸡 的 口腔 ， 另一 只பைடு நூலகம்
膀 扭 向后 方 ， 两腿折 弯 ， 爪塞 人膛 内 。 再把 将鸡 ３ 配料 ． 白条鸡 ５ ０千克 ， 晾晒 ３ 的陈年 年 老酱 １ 千克 ， 五香 粉 ５ 克 （ 中砂仁 、 ０ 其 豆蔻 、 肉桂
邮编 ：７ ４ ０ ２６０ １
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３厘 米 长 的小段 ， 行机 械 碾压 ， 压得 越 细越 好 。然 进 碾
后 ， 清水 中搓揉 洗粉 ， 淀粉 没有取净 ， 放进 如果 可以二次
继续沉淀 ２ 小时， 倒掉上层清液 ， 这样连续漂洗多次， ＜ 次
数越多 ， 品质量 越好 。 成
６ ．干燥 将 漂 洗好 的浆 液 除 去 水 分 后 晒 干 或 烘 二
干 ，就 是成品 葛粉 了。葛粉 和水一起 蒸煮后 黏性 很大 ， 仿 佛糯 米汁状 。用 葛粉 和 白糖做 的稀 粥糯 甜可 １ 是 除 ３，