第六章 转基因食品
合集下载
转基因食品
一、什么是转基因食品（一）转基因食品的定义转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或者为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
（二）转基因食品的种类转基因食品包括转基因植物食品、转基因动物食品、转基因微生物食品。
转基因作为一种新型的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。
转基因的基本原理，其实就是与常规杂交育种有相似之处。
杂交是将整条的基因链转移，而转基因是选取最有用的基因转移。
因此，转基因比杂交有更高的选择性。
也就是说，通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至动物、植物和微生物，并使其有效表达出相应的物产，这样的生物体作为食品或者以其为原料生产的食品。
（三）转基因食品的利弊对于转基因食品，其危险性是巨大的，“但是，转基因食品，不能被一概否定，一概肯定。
”[1]1.准基因食品具有很多的好处：可增加作物的单位面积产量；可以降低种植或者养殖的成本；可以加强作物的抗虫害和抗病毒等；可以摆脱环境对农作物的影响，打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
2. 但是转基因食品仍旧存在很多隐患：首先，转基因食品存在毒性问题，许多专家学者认为，对于基因的提取与添加，可以到达预期的目标，但同时转基因食品也积聚了食物中的原有的微量毒素。
2007年，法国科学家证实：孟山都公司生产的一种转基因玉米对人体肝脏和肾脏具有毒性；其次，转基因食品存在营养问题，科学家把认为外来的基因会以一种人们还不了解的方式破坏食物中的营养成分，转基因食品中减少食品的营养价值或降解食品中的重要成分，基因化的产品具有虚假的新鲜感个，但营养价值较低；再次，转基因食品具有抗菌性，转基因采用耐抗素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。
英国的研究表示，转基因作物中的突变基因可能进入到生物体内，其结果可能会导致新的疾病。
第6章 转基因食品(2014)
1996年，全球共种植170万公顷转基因植物。 2000年，达4220公顷（超过1亿亩），相 当于英国国土面积的2倍。 种植的国家1996年为6个，98年为9个，99 年为12个，2000年为13个（5个发展中国 家）。 最新资料表明，现在有21个国家种植，达到 21亿亩。
2000年，种植排名前4位
1、转基因食品或食品成分实质等同于 现有的食物
那么就可认为转基因食品和现有食品是相 同的。此时无需更多的考虑转基因食品在 毒理、过敏和营养等方面的安全性。
2、除了某些特定的差异外，与现有食品 具有实质等同性
这时应主要分析转基因食品与现有食品之 间的差异。分析内容主要包括植入的基因 与几种蛋白质有关、是否会产生新物质， 基因操作是否改变内源成分或会否产生新 的化合物。
转基因食品和杂交有何区别？
杂交只能在同物种之间发生，如水稻甲和 水稻乙。
而转基因则可以提取其它物种的基因，从 而改变生物的遗传物质，使其有效的表达 有关产物，并出现与原物种不同的性状或 产物。
二、转基因技术的主要内容
在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以 分离出含有特定的基因片段或人工合成目的 基因并制备运载体 ； 把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA 连接酶连接组成重组体 ； 把重组体引入宿主细胞 ； 筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个 体。
转基因作物优点：
①解决食物短缺。
②增加食品品种。
③改进营养成分。 ④增强作物抗病虫害、抗逆性能。 ⑤延长食品货架期等。
以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对 态度 主要是由于90年代后期在欧洲发生了多起 与转基因食品无关的若干次食品恐慌，使民 众对食品安全性的信心下降。 只有14%的英国人对转基因食品表示接受， 77%的公民反对在英国国内种植转基因作 物。 欧洲和日本均要求对进口的转基因食品实行 标签制，并严格限制进口。
转基因食品
转 基因食品的安全 性问题在哪里？
1、食物安全性因素
2、环境安全性因素
1、食物安全性因素
1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、 毒性或增加食物过敏性物质的可能； 2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基 因片段导入后，引发基因突变或改变代谢 途径，致使其最终产物可能含有新的成分 或改变现有成分的含量所造成的间接影响；
《避免转基因指南》
• 绿名单：明确承诺不使用转基因原料 的品牌。 • 红名单：没有明确承诺不使用转基因 原料，或拒绝回应查询的品牌。 • 黄名单：暂时无法明确承诺不使用转 基因原料，但已提出改进措施的品牌。
大米
大米是我们三餐的主食， 米糕、米粉、米线等我 们喜爱的食品
4）转基因向非目标生物漂移的可能 性；
5）其他生物吃了转基因食物是否会 产生畸变或灭绝；
6）转基因生物是否会破坏生物的多 样性等。
对于普通公众来说又是怎样呢?
• 统计表明，基因工程研究约8个月就会翻一番，美 国财政部部长拉里萨莫斯形象地将此比喻成人类 还戴着尿布就已迈人了青年时期。 • 这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解 能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传， 同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、 对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别， 都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引 发争论。
3）植物里导入了具有抗除草剂或毒 杀虫功能的基因后，它是否也象其 他有害物质一样能通过食物链进入 人体内；
4）转基因食品经由胃肠道的吸收而 将基因转移至胃肠道微生物中，从 而对人体健康造成影响
2、环境安全性因素
பைடு நூலகம்1）转基因生物对农业和生态环境的影响；
2）产生超级杂草的可能； 3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免 疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超 级害虫”；
第六章转基因食品的安全性
你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意,您己经或正在把转基因食品吃进肚里
•全球人口的迅猛增长,耕地面积的不断减少,粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。
要满足人们的食品提供,提高食品质量,必须依靠科学技术。
由于基因技术,特别是转基因技术在食品生产中的应
•转基因食品已经走进我国百姓的生活。
•国内尚没有转基因作物的大规模生产。
•近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆,其中大部分
转基因
食品
转基因食品是否安全？究竟什么是转基因食品？
它是否存在长期的隐患？
第一节 转基因食品概述
什么是转基因？
•将不同来源的DNA分子进行重组,克服了天然物种生殖隔离的屏障,将具有某种特性的基因分离和克隆,再转接到另外的生物细胞内。
•从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新
“转基因技术”
•是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术),将遗传物质导入活细胞或生物体中,产生基因重组现象,并使之表。
转基因食品与安全 第六章 转基因食品的安全性
我国中科院发表一篇文章，将转基因食物 “可能”对人类健康的危害总结为三点：
一、转基因作物中的毒素可引起人类急、 慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用；
二、作物中的免疫或致敏物质可使人类机 体产生变态或过敏反应；
三、转基因产品中的主要营养成份、微量 营养成份及抗营养因子的变化，会降低食 品的营养价值。
▪ 结果发现：有极小量的细菌摄入了大豆转基因。 但这一数据没有受到重视，他们说没有任何证据 证明这种转基因的漂移对人有副作用。英国皇家 协会的研究指出基因食品可能带来过敏等不良症 状，而且对儿童和婴儿的危险尤其大。
▪ 环保团体认为这种违反自然的转基因作物 及产品，未经长期安全测试，长期食用可 能对人类及生态环境造成负面影响。
• 有意识的杂交育种已有100多年的历史。
原因：
• 常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。
• 转基因植物中的外源基因可来自植物、 动物、微生物，可能出现的新组合、新 性状能否影响人类健康和生物环境还缺 乏足够的知识和经验。
• 从理论上讲，基因工程中所转的外源基 因是已知的有明确功能的基因。
• 按目前科学水平还不可能完全精确地预 测一个外源基因在新的遗传背景中会产 生什么样的互作作用。
转基因食品——天使还是魔鬼？ 转基因食品，想说爱你还太难！
统计表明，基因工程研究约8个月就会翻 一番。
这种迅猛的发展速度的确超出了普通公 众的理解能力，加上各有所图的利益集 团有目的的宣传，同时，人们获得信息 的渠道、科学的分辨能力又是千差万别， 使他们对转基因食品产生不同态度，从 而引发争论。
▪ 加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产 大国，均有几千万人在吃，到现在为止也 没有一个案例说明它有问题 。
反对派的观点
第六章转基因食品的安全性
• 6）转基因食品技术可以培育出生长周期短、 产仔多、生蛋多、泌乳量高、生产的肉类、皮 毛品质和加工性能好并具有抗病性的动物。
2019/11/15
42
任何一项新的科学技术的应用 都有两面性:
• 7）转基因生物，产品可能含有有毒物质和过 敏源，严重的甚至可以致癌或导致蔬菜某些遗 传疾病，对人体健康产生不利影响。
转 基 因 西 红 柿
2019/11/15
23
现在市场上常见的小西红柿算是转基 因食品么？
小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。
2019/11/15
24
第二节 转基因食品安全性的争论
2019/11/15
25
2019/11/15
26
2019/11/15
27
2019/11/15
加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生 产大国，均有几千万人在吃，到现在为 止也没有—个案例说明它有问题 。
2019/11/15
50
反对派的观点
• 一英国科学家声称，转基因马铃薯会减 弱老鼠免疫系统功能；
• 美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会 危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。
• 环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产 品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类 及生态环境造成负面影响。
• 对广大消费者来讲应有知情权，以防止 转基因食品引起的健康损害。
2019/11/15
44
• 据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过 程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营 养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生 素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体 从此失去疗效。
• 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有 害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此 产生了一些争论。
2019/11/15
42
任何一项新的科学技术的应用 都有两面性:
• 7）转基因生物，产品可能含有有毒物质和过 敏源，严重的甚至可以致癌或导致蔬菜某些遗 传疾病，对人体健康产生不利影响。
转 基 因 西 红 柿
2019/11/15
23
现在市场上常见的小西红柿算是转基 因食品么？
小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。
2019/11/15
24
第二节 转基因食品安全性的争论
2019/11/15
25
2019/11/15
26
2019/11/15
27
2019/11/15
加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生 产大国，均有几千万人在吃，到现在为 止也没有—个案例说明它有问题 。
2019/11/15
50
反对派的观点
• 一英国科学家声称，转基因马铃薯会减 弱老鼠免疫系统功能；
• 美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会 危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。
• 环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产 品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类 及生态环境造成负面影响。
• 对广大消费者来讲应有知情权，以防止 转基因食品引起的健康损害。
2019/11/15
44
• 据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过 程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营 养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生 素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体 从此失去疗效。
• 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有 害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此 产生了一些争论。
《转基因食品》课件
转基因食品在解决粮食危机中的作用
提高粮食产量
通过转基因技术，提高粮食作物的产量，增加粮食供应量，有助于 解决粮食短缺问题。
增强抗逆性
改善作物对环境的适应能力，使其能够在恶劣的环境条件下生长， 扩大粮食种植面积。
降低生产成本
通过转基因技术，提高作物的抗虫、抗病能力，减少农药和化肥的使 用量，降低生产成本。同时，也可以减少对环境的污染。
转基因食品的监管是另一个重要问题。各国政府对转基因食品的监管标准和方式存在差异， 导致一些跨国性问题难以解决。因此，需要加强国际合作，制定统一的监管标准和规范，以 确保转基因食品的安全性和可持续性。
对转基因食品的展望
随着科技的不断进步，转基因技术将得到更广泛的应用。未来，转基因食品可能会成为解决全球粮食 安全问题的重要手段之一。通过改进作物的抗逆性、产量和营养价值，转基因技术有望为全球贫困地 区的人们提供更可靠的食物来源。
转基因食品在全球的推广前景
01
政策支持
随着全球人口的增长和资源压力的增加，各国政府可能会出台更多政策
支持转基因食品的研究和推广，以保障粮食安全。
02
技术进步
随着转基因技术的不断进步，转基因食品的安全性和效益将更加明显，
பைடு நூலகம்
有助于提高消费者接受度。
03
国际合作
加强国际合作，共同研究和推广转基因技术，有助于在全球范围内推广
。
研究成果
大量科学研究结果表明，经过严格 安全评估的转基因食品在安全性上 与非转基因食品无显著差异，但仍 需持续关注其长期影响。
公开透明
科学研究应保持公开透明，确保数 据的真实性和可靠性，同时应加强 国际合作和交流，共同推进转基因 食品的安全研究。
什么是转基因食品
什么是转基因食品转基因食品，即通过转基因技术对食品作物进行基因改造，使其拥有新的性状或特征。
转基因技术是人类通过对生物体的基因进行刻意修改和重组而产生的一种方法。
转基因食品常见于我们日常饮食中的各种农作物，例如玉米、大豆、棉花等。
转基因技术的原理是将不同物种的基因导入到目标物种的基因组中。
这使得农作物能够具备抗虫抗病、耐旱耐盐、提高产量等有益性状。
然而，转基因食品也引发了一系列的争议和讨论。
许多人对转基因食品的安全性忧虑不已。
其中一方面的担忧是转基因食品可能对人类健康造成潜在风险。
由于转基因食品引入了外源基因或改变了内源基因的表达水平，人们担心这些食品可能会引发过敏反应、导致不可预测的健康问题或致病风险。
然而，许多科学研究表明，目前上市的转基因食品并没有证据表明其对人体健康有明显的负面影响。
世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等机构也认为，转基因食品是安全的，只要符合适当的监管标准和程序。
另一方面的担忧是转基因食品的环境影响。
转基因作物的大规模种植可能会对生态系统产生负面影响。
例如，转基因农作物中加入的抗虫基因可能会对非目标昆虫产生杀伤作用，影响农田生态平衡。
此外，转基因农作物的杂交可能导致遗传物质的扩散，可能对生物多样性产生长期影响。
这些问题需要在农作物种植过程中进行更多的评估和监测。
尽管存在争议，转基因食品在农业领域的应用仍然广泛。
转基因农作物的技术优势使其能够对农业生产带来巨大的潜力。
转基因玉米、大豆等农作物能够增加农田的产量，减少农药使用量，提高抗病虫能力。
这对于满足全球日益增长的粮食需求、改善农民生计、提高农业的可持续性具有积极的意义。
对于消费者而言，正确了解转基因食品是至关重要的。
通过确保透明度和标签要求，消费者能够自主选择是否食用转基因食品。
不同国家对转基因食品的管控标准和要求有所不同，有些国家禁止或限制转基因食品的种植和销售，而其他国家则允许或规范其使用。
因此，消费者在购买食品时应仔细阅读标签，了解产品的成分和生产信息。
转基因食品
转基因食品研究性小组一、转基因食品是什么转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
其实，转基因的基本原理也不难了解，它与常规杂交育种有相似之处。
杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而转基因是选取最有用的一小段基因转移。
因此，转基因比杂交具有更高的选择性。
也就是说，通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。
二、人们对转基因食品的认识人们对转基因食品的认识有几大误区。
①不了解什么是转基因技术转基因技术是将人工分离得到的生物基因（或DNA片段）导入到特定的生物细胞中，从而导致生物的遗传特性发生所需变化的技术。
转基因技术是生物育种技术的延伸和发展。
转基因技术的基本步骤是：1. 获取目的基因；2.基因表达载体的构建；3.将目的基因导入受体细胞；4.目的基因导入受体细胞后，性状检测与鉴定（包括分子特征鉴定，性状分析和安全性评价等）。
②混淆不同研制阶段转基因食品安全性转基因食品是由转基因生物生产的产品。
转基因生物的研究分为以下几个阶段，实验室阶段，中间实验阶段，环境释放阶段，生产性实验阶段，发放安全证书阶段，商业化生产阶段。
国内的农业转基因生物，从其实验研究阶段就要接受安全评价，农业转基因生物安全评价管理分为实验研究、中间试验、环境释放、生产性试验和申请领取安全证书五个阶段．在实验研究和中间试验阶段开始前，研究或试验单位应向农业部农业生物安全管理办公室报告；从环境释放阶段开始，在各个阶段开始前，研究或试验单位应向农业部农业生物安全管理办公室提出申请，经农业转基因生物安全委员会安全评价合格并由农业部批准后，方可根据农业转基因生物安全审批书的要求个行相应的试验。
食品安全与健康饮食：06-第六章 转基因食品及其安全性
与我们的日常生活
与我们的日常生活
争论正方（支持转基因）主要观点
• A.转基因技术是代表未来发展方向的生物技术； • B.转基因作为可增加产量（水稻约8%），能解决国家的粮食问题； • C.抗虫转基因作物可减少农药用量，降低生产成本和对环境的污染； • D.我国转基因主粮不含或含有即将过期的外国专利； • E.转基因食品是安全的； • F.节约生产成本，降低食物售价 • G.增强食物营养，提高附加价值 • H.增加食物种类，提高食品品质 • I.促进生产效率，带动相关产业
载体：载体是携带外源基因进入受体细胞的工
具。作为载体的DNA分子，需具备三个基本条件:① 容易进入宿主细胞；②进入宿主细胞后能够独立进 41 行自主的复制和表达；③容易从宿主细胞中分离纯 化。
主要 概念
转基因技术：将人工分离和修饰过的基因
导入生物体基因组中，由于导入基因的表达，引 5 起生物体性状的可遗传的修饰。转基因技术是基
“我一个人的声音太微弱 了，中国消费者需要更大 的声音。”
——朱燕翎
• 我亲自飞往瑞士雀巢总 部要求他们尊重中国消 费者，停止使用转基因 原料
• 我对雀巢公司提起诉讼
绿色和平组织抗议雀巢咖啡事件
转基因作物的问题:
农民帕西·施梅瑟尔的视角
• 我是一个72岁的加拿大农 民，种了50多年的油菜
“在农民的权利和生物 技术公司的权利之 间，天平已经倒向了 后者。”
Байду номын сангаас
在医学上的应用
2• 生产用于人体器官移植的动物器官
生产可用于人体器官移植的动物器官（异 源器官移植）可能是解决世界范围内普遍存在 的器官短缺的有效途径，目前对器官供体动物 研究较多的是猪。猪作为人类器官移植的供体 动物有以下一些优势：妊娠期短，产仔数多， 后代生长快，而且不存在伦理方面的问题。更 重要的是猪的不同发育时期的器官，诸如心脏、 肾等与不同年龄的人体器官大小上比较接近， 极有可能代替病人的某些器官。
转基因食品
▪ 世界上最早的转基作物诞生于1983年，是一种含 有抗生素类抗体的烟草。
▪ 1993年，第一种市场化的转基因食品—延熟番茄 在美国出现。
▪ 1996年由其制造的番茄酱才得以允许在超市出售。
LOGO
其发展之迅速，超出人们的预料，据统计：
➢ 转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到
2011年的1.48亿公顷，是1996年的87倍，15年间年均增 长近５倍。
重组基因在细菌中 培养扩增细菌
LOGO
转基因动物
➢把外源性目的基因导入动物的受精卵或 其囊胚细胞中，后注入受精卵的任何一个 前核，并在细胞基因组中稳定整合，再将 合格的重组受精卵或囊胚细胞筛选出来， 采用借腹怀孕法寄养在雌性动物（foster mother）的子宫内, 使之发育成具表达目 的基因的胚胎动物, 并能传给下一代。这 样，生育的动物为转基因动物。 ➢这类动物由于外源性目的基因的稳定存 在而赋于子代动物个体。
❖ 即便表达蛋白为非已知过敏源,但只要是在转基因作 物的食用部分表达,则也需对其进行评估。
LOGO
2、通过基因漂移影响其他物种
❖ 在自然条件下,栽培作物与其近缘野生种、杂草间可能发生基 因漂移。如墨西哥玉米污染事件，即墨西哥偏远山区的野生 玉米受到了转基因玉米DNA片断的污染。
❖ 转基因作物中的一些抗除草剂、杀虫剂和病毒的抗性基 因有可能通过花粉杂交等途径向其同种或近缘野生种转移,使 其获得转基因生物体的抗逆特性，对其他作物构成严重威胁 的“超级杂草”。而自然界生物间优胜劣汰的选择，转基因 抗虫作物的长期、大规模种植可能使目标害虫或非目标害虫 对毒素蛋白的适应在群体水平上产生抗性，有可能产生侵染 力、致病力更强的“超级害虫”，造成更大的危害。
▪ 1993年，第一种市场化的转基因食品—延熟番茄 在美国出现。
▪ 1996年由其制造的番茄酱才得以允许在超市出售。
LOGO
其发展之迅速，超出人们的预料，据统计：
➢ 转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到
2011年的1.48亿公顷，是1996年的87倍，15年间年均增 长近５倍。
重组基因在细菌中 培养扩增细菌
LOGO
转基因动物
➢把外源性目的基因导入动物的受精卵或 其囊胚细胞中，后注入受精卵的任何一个 前核，并在细胞基因组中稳定整合，再将 合格的重组受精卵或囊胚细胞筛选出来， 采用借腹怀孕法寄养在雌性动物（foster mother）的子宫内, 使之发育成具表达目 的基因的胚胎动物, 并能传给下一代。这 样，生育的动物为转基因动物。 ➢这类动物由于外源性目的基因的稳定存 在而赋于子代动物个体。
❖ 即便表达蛋白为非已知过敏源,但只要是在转基因作 物的食用部分表达,则也需对其进行评估。
LOGO
2、通过基因漂移影响其他物种
❖ 在自然条件下,栽培作物与其近缘野生种、杂草间可能发生基 因漂移。如墨西哥玉米污染事件，即墨西哥偏远山区的野生 玉米受到了转基因玉米DNA片断的污染。
❖ 转基因作物中的一些抗除草剂、杀虫剂和病毒的抗性基 因有可能通过花粉杂交等途径向其同种或近缘野生种转移,使 其获得转基因生物体的抗逆特性，对其他作物构成严重威胁 的“超级杂草”。而自然界生物间优胜劣汰的选择，转基因 抗虫作物的长期、大规模种植可能使目标害虫或非目标害虫 对毒素蛋白的适应在群体水平上产生抗性，有可能产生侵染 力、致病力更强的“超级害虫”，造成更大的危害。
转基因食品ppt课件
安全性
• 还有，一种食品会不会造成中 毒主要是看它在人体内有没有 受体和能不能被代谢掉，转化 的基因是经过筛选的、作用明 确的，所以转基因成分不会在 人体内积累，也就不会有害。
• 比如说，我们培育的一种抗虫 玉米，向玉米中转入的是一种 来自于苏云金杆菌的基因，它 仅能导致鳞翅目昆虫死亡，因 为只有鳞翅目昆虫有这种基因 编码的蛋白质的特异受体，而 人类及其它的动物、昆虫均没 有这样的受体，所以无毒害作 用。
中国情况
• 中国市场上没有多少转基因的食品，我们自己生产的没有 什么，但是不是大家没吃。实际上我们每天基本上跟转基 因的食品不离开的。主要原因是我们进口了转基因的食品， 进口转基因的大豆比较多。转基因的大豆榨油制成了油， 制成了豆制品，因此我们逃不掉的，是要吃的。比如 2001 年进口的 1394 万吨大豆当中，美国有 572 万吨， 阿根廷有 502 万吨，这两个国家是主要的。
安全性
• 但更多的科学家的试验表明转基因食品是安全的。赞同这个 观点的科学家主要有以下几个理由。
• 首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学 试验，国家和政府有相关的法律法规进行约束，而科学家们 也都抱有很严谨的治学态度。
• 另外，传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量， 而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。
安全性
• 1993年，经合组织（OECD）首次 提出了转基因食品的评价原则—— “实质等同”的原则，即：如果对转 基因食品各种主要营养成分、主要抗 营养物质、毒性物质及过敏性成分等 物质的种类与含量进行分析测定，与 同类传统食品无差异，则认为两者具 有实质等同性，不存在安全性问题； 如果无实质等同性，需逐条进行安全 性评价。 在中国，国家科委于 1993年颁布了“基因工程安全管理办 法”，用于指导全国的基因工程研究 和开发工作。2000年由国家环保总局 牵头，8个相关部门参与，共同制订了 《中国国家生物安全框架》。
转基因食品
伦理道德
一些人认为转基因技术干预了自然界的自然演化过程，存在伦理道德问题。而另一些人则认为，转基因技术可以为人类解决粮食短缺和疾病问题，具有道德上的正当性。
一些国家缺乏完善的转基因食品监管体系，导致未经安全评估的转基因食品流入市场，给消费者带来潜在风险。
监管体系不完善
由于转基因技术的专业性和复杂性，消费者往往难以全面了解和评估转基因食品的风险和益处，导致信息不对称和市场失灵。
营养价值
03
转基因食品的营养价值可能存在变化，例如某些转基因作物可能降低食品中的营养成分含量或改变营养成分的组成比例。
04
CHAPTER
转基因食品的监管与政策
01
设立专门的转基因食品监管机构，负责转基因食品的审批、监测和管理。
监管机构
02
对转基因食品进行严格的安全评估，确保其符合食品安全标准，不具有潜在风险。
01
种植面积
转基因作物在全球范围内的种植面积持续扩大，主要涉及大豆、玉米、棉花和油菜等。
02
消费市场
转基因食品在多个国家和地区广泛销售，消费者对其接受程度不一。
02
CHAPTER
转基因食品的安全性评估
各国制定了相关的法律法规来规范转基因食品的生产和安全性评估，确保其符合食品安全标准。
法律法规
设立专门的评估机构，负责转基因食品的安全性评估工作，这些机构通常由政府部门、科研机构和专家组成。
建立权威信息发布平台
建立权威的信息发布平台，及时发布转基因食品相关的政策法规、科研成果和风险评估等信息，为公众提供准确、全面的信息来源。
促进公众参与
鼓励公众参与转基因食品相关的决策过程，如政策制定、项目审批等，增强公众对转基因食品的认同感和接受度。
转基因食品
个头大小有别于传统的，都可能是 转基因的。例如小西红柿。 传统的黄豆是长肾形，有点扁。而 转基因的大豆，个体大，形状滚圆， 像豌豆一样。
尝味道
传统的玉米就是黄、白二色，略 带甜味。转基因玉米甜度很高。
查看害虫
害虫喜欢光顾的作物就是非转基 因的。凡害虫害怕，或很少有害虫 的，多是转基因的。
看产量
转基因作物一般在头几年产量都很高。
转基因食品
转基因食品
是利用现代分子生物技术， 将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造 生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消 费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转 基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品 就是“转基因食品”。
概念
• 转基因食品（Genetically Modified Food， GMF）是指利用基因工程（转基因）技术 在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基 因的食品，包括转基因植物食品、转基因 动物食品和转基因微生物食品。
安全性
•
1993年，经合组织（OECD）首次 提出了转基因食品的评价原则——“实 质等同”的原则，即：如果对转基因 食品各种主要营养成分、主要抗营养 物质、毒性物质及过敏性成分等物质 的种类与含量进行分析测定，与同类 传统食品无差异，则认为两者具有实 质等同性，不存在安全性问题；如果 无实质等同性，需逐条进行安全性评 价。 在中国，国家科委于1993年 颁布了“基因工程安全管理办法”， 用于指导全国的基因工程研究和开发 工作。2000年由国家环保总局牵头， 8个相关部门参与，共同制订了《中国 国家生物安全框架》。
安全性
• • • 我们来具体看一下致公党的看法： 中共党中央认为，转基因食物从1993年出现到现在仅10余年，并未经过 长期的安全性试验，还存在许多不确定因素： ⒈基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人 体后可能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾 病； ⒉转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏， 分割重组后的新的蛋白[1]质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证； ⒊基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可 预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素； ⒋对于生态系统而言，转基因食品是对特定物种进行干预，人为使之在生存 环境中获得竞争优势，这必将使自然生存法则时效性破坏，引起生态平衡的 变化，且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保存或恢复是不可能的， 其较化学或核污染严重，危害更是不可逆转。
尝味道
传统的玉米就是黄、白二色，略 带甜味。转基因玉米甜度很高。
查看害虫
害虫喜欢光顾的作物就是非转基 因的。凡害虫害怕，或很少有害虫 的，多是转基因的。
看产量
转基因作物一般在头几年产量都很高。
转基因食品
转基因食品
是利用现代分子生物技术， 将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造 生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消 费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转 基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品 就是“转基因食品”。
概念
• 转基因食品（Genetically Modified Food， GMF）是指利用基因工程（转基因）技术 在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基 因的食品，包括转基因植物食品、转基因 动物食品和转基因微生物食品。
安全性
•
1993年，经合组织（OECD）首次 提出了转基因食品的评价原则——“实 质等同”的原则，即：如果对转基因 食品各种主要营养成分、主要抗营养 物质、毒性物质及过敏性成分等物质 的种类与含量进行分析测定，与同类 传统食品无差异，则认为两者具有实 质等同性，不存在安全性问题；如果 无实质等同性，需逐条进行安全性评 价。 在中国，国家科委于1993年 颁布了“基因工程安全管理办法”， 用于指导全国的基因工程研究和开发 工作。2000年由国家环保总局牵头， 8个相关部门参与，共同制订了《中国 国家生物安全框架》。
安全性
• • • 我们来具体看一下致公党的看法： 中共党中央认为，转基因食物从1993年出现到现在仅10余年，并未经过 长期的安全性试验，还存在许多不确定因素： ⒈基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人 体后可能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾 病； ⒉转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏， 分割重组后的新的蛋白[1]质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证； ⒊基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可 预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素； ⒋对于生态系统而言，转基因食品是对特定物种进行干预，人为使之在生存 环境中获得竞争优势，这必将使自然生存法则时效性破坏，引起生态平衡的 变化，且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保存或恢复是不可能的， 其较化学或核污染严重，危害更是不可逆转。
转基因食品
不论是植物类转基因食品、动物类转基因食品，还是微生物类转基因食品，最后都要作为可以填饱肚子的食 物被我们吃掉，而最后这类转基因食品，虽然也可以填饱肚子，但是最重要的，这类食品还可以预防疾病。这类 食品就是“疫苗食品”。目前越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的 目的。例如，我国正在研制的能够预防乙肝的西红柿。除了“疫苗食品”以外，我们利用转基因动植物作为生物 反应器来生产的药用蛋白也属于这类特殊的转基因食品。目前我们利用动物反应器可以生产人血红蛋白、胰蛋白 酶抑制因子、人乳蛋白等药物蛋白，对于疾病的治疗也发挥了巨大的功效。
（1）营养学评价
转基因食品均是通过外源基因表达产生与基因受体外观相似的新品种，因此。应将对传统食物和转基因食物 的营养成分和化学性质进行基本等同的分析作为第一项研究任务。营养学评价主要针对蛋白质、淀粉、纤维素、 脂肪、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物元素等与人类健康营养密切相关的物质，以及抗营养因子(植 酸、蛋白酶抑制剂、单宁等)，若与传统食物相比产生了统计学差异，还应该充分考虑这种差异是否在这一类食品 的参考范围内。另外，可以通过观察动物对转基因食品的采食量和消化率等进行营养学评价。
转基因动物主要应用在医学治疗、疾病模型的构建、器官移植等方面，而用于食用的转基因动物主要是转生 长素基因动物。食用转基因动物很难拿到安全批文，一方面是因为生长素的问题，另一方面是对生态的潜在风险。 如果转基因动物逃逸到野外，与野生动物争夺食物和交配，不但会污染该物种的基因库，还可能导致非转基因的 野生动物类群的灭绝。2015年，一种快速生长的三文鱼成为美国批准的全球第一种获准上市供人类食用的转基因 动物。三文鱼是西餐和日本料理的主要原料，不仅味道鲜美，而且富含有益心血管健康的Ω-3脂肪酸。开发这种 转基因鱼的美国公司在1995年向美国食品与药品监督管理局（FDA）提交了上市申请，直到2009年才满足了FDA提 出的所有要求。2010年FDA给予其安全证书。普通三文鱼需要30个月才能成熟，转基因三文鱼只需16个月至18个 月就可上餐桌。这些鱼全部是不育的雌性三倍体，从而避免了转基因三文鱼污染野生鱼基因的问题。继转基因三 文鱼之后，加拿大研发的高效利用磷而减少环境污染的“环境猪”、我国与韩国科学家合作研发的“超级肌肉猪” 等转基因动物食品有望在不久的将来进入市场。
《转基因食品》课件
中国对转基因食品的监管也在逐步加强，要求所有转基因食品必须经过 安全评估和标签标识
未来，随着科技的发展，转基因食品的监管政策与法规可能会更加完善 和严格
Part Six
如何正确看待转基 因食品
理性看待转基因食品的优缺点
优点：提高作 物产量，减少 农药使用，降
低生产成本
缺点：可能存 在食品安全风 险，对生态环 境的影响尚不
Part Three
转基因食品的优缺 点
转基因食品的优点
提高产量：通过基因改造，提高作物的抗病性和抗虫性，从而提高产量 改善品质：通过基因改造，改善作物的营养成分和口感 降低成本：通过基因改造，减少农药和化肥的使用，降低生产成本 保护环境：通过基因改造，减少农药和化肥的使用，降低对环境的污染
增强动物抗病能力
改善动物肉质和口感
提高动物产奶量和产蛋量
转基因食品的商业化
转基因食品的定义：通过基因工程技术改变生物的遗传物质，从而改变 其性状和功能 商业化历程：从实验室研究到商业化生产，经历了数十年的发展
商业化应用：在食品、医药、农业等领域广泛应用
商业化影响：对食品产业、消费者、环境等方面产生深远影响
转基因食品的分类
植物性转基因食品：如玉 米、大豆、水稻等
动物性转基因食品：如转 基因三文鱼、转基因猪等
微生物性转基因食品：如 转基因酵母、转基因乳酸 菌等
基因工程食品：如转基因 番茄、转基因土豆等
基因修饰食品：如转基因 大豆油、转基因玉米淀粉 等
基因重组食品：如转基因 牛奶、转基因鸡蛋等
转基因食品的发展历程
明确
科学依据：转 基因食品的安 全性需要经过 严格的科学评
估和监管
消费者选择： 消费者可以根 据自己的需求 和价值观选择 是否购买转基
未来，随着科技的发展，转基因食品的监管政策与法规可能会更加完善 和严格
Part Six
如何正确看待转基 因食品
理性看待转基因食品的优缺点
优点：提高作 物产量，减少 农药使用，降
低生产成本
缺点：可能存 在食品安全风 险，对生态环 境的影响尚不
Part Three
转基因食品的优缺 点
转基因食品的优点
提高产量：通过基因改造，提高作物的抗病性和抗虫性，从而提高产量 改善品质：通过基因改造，改善作物的营养成分和口感 降低成本：通过基因改造，减少农药和化肥的使用，降低生产成本 保护环境：通过基因改造，减少农药和化肥的使用，降低对环境的污染
增强动物抗病能力
改善动物肉质和口感
提高动物产奶量和产蛋量
转基因食品的商业化
转基因食品的定义：通过基因工程技术改变生物的遗传物质，从而改变 其性状和功能 商业化历程：从实验室研究到商业化生产，经历了数十年的发展
商业化应用：在食品、医药、农业等领域广泛应用
商业化影响：对食品产业、消费者、环境等方面产生深远影响
转基因食品的分类
植物性转基因食品：如玉 米、大豆、水稻等
动物性转基因食品：如转 基因三文鱼、转基因猪等
微生物性转基因食品：如 转基因酵母、转基因乳酸 菌等
基因工程食品：如转基因 番茄、转基因土豆等
基因修饰食品：如转基因 大豆油、转基因玉米淀粉 等
基因重组食品：如转基因 牛奶、转基因鸡蛋等
转基因食品的发展历程
明确
科学依据：转 基因食品的安 全性需要经过 严格的科学评
估和监管
消费者选择： 消费者可以根 据自己的需求 和价值观选择 是否购买转基
转基因食品ppt课件
编辑课件
20
安全性
• 我们来具体看一下致公党的看法：
•
中共党中央认为，转基因食物从1993年出现到现在仅10余年，并未经过
长期的安全性试验，还存在许多不确定因素：
• ⒈基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人
体后可能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾
物育种是今后的发展方向和必然趋 势，转基因技术是分子技术中的一 类，因此必须加强转基因技术的研 究和应用。对待转基因食品，特别 是可直接食用的转基因品种应持科 学慎重的态度，但也不能简单拒之。
为，对于基因的人工 提炼和添加，可能在 达到某些人们想达到 的效果的同时，也增 加和积聚了食物中原 有的微量毒素。
编辑课件
12
过敏反应
•
对于一种食物过敏的
人有时还会对一种以前他
们不过敏的食物产生过敏，
比 转基因食品—存在隐
患
• 如：科学家将玉米的某一
段基因加入到核桃、小麦
和贝类动物的基因中，蛋
白质也随基因加了进去，
登了美国康乃尔大学教授约翰·罗西的一 篇论文，指出蝴蝶幼虫等田间益虫吃了
撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发
育不良，死亡率特别高。目前尚有一些
证据指出转基因食品潜在的危险。
编辑课件
17
安全性
• 但更多的科学家的试验表明转基因食品是安全的。赞同这个
观点的科学家主要有以下几个理由。
• 首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学
• “转基因食品不能全否，也不能全肯，它们中有的不存在
安全问题，但也有的还要对其安全性作进一步的深入研 究。”袁隆平说，通过转基因技术，人类可以获得更符合 自己要求的品质好、产量高、营养丰富和抗病虫强的优良 品种，但也可能会造成生物遗传基因污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
检测趋势2：
建立快速可靠的GMF检测手段，也成为卫 生监管部门面临的刻不容缓、必须解决的 问题
七 转基因食品的管理
“转基因食品，要不要贴标签?”
若转基因产品与目前市售的产品具有实质 等同性，则不需再加特殊的标签； 若转基因产品中含有对一部分人群有过敏 性反应的蛋白，则需加标签，以使购买者 作出选择。
转基因生物的种类？
目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：
转基因动物
转基因植物（最多，最重要） 转基因微生物
利用基因工程技术较多的国家
America 美国 Canada 加拿大 Argentina 阿根廷 40,000,000 hectare 4000万公顷 12,800,000 hectare 1280 万公顷 7,500,000 hectare 750万公顷
转基因食品不能证明与对应的参照食品实质 等同时，要做进一步的毒理学试验， 试验主要包括：
(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢 及排泄等情况 (2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试 验 (3)潜在致敏性试验
(4)基因传递与稳定性试验。检查是否 导入的基因向人畜胃肠道中存在的微 生物中转移和表达
方法：通过测定一系列梯度含量GMF标
准品的酶反应OD值，绘制标准曲线后， 即可通过测定食品样品中的转基因蛋白 产物酶反应OD值进行定量。 目前已有商业化的GMF ELISA检测试剂
特点：ELISA的灵敏度有限，只能达到微
克级；有可能造成假阴性结果。
（2）PCR技术：目前GMF的定量仍基于此法
聚合酶链式反应(Po1ymerase Chain Reaction，简述PCR)技术．
(5)微生物定植和微生物致病性试验。 对本身是活菌或含有活菌的新型食品 要评价这两项指标
(6)啮齿类90天喂养试验。其中注意遗 传毒性、神经毒性、免疫毒性及生 殖毒性
(7)验证对人类的安全性；一定时期后， 对转基因食品安全性的再评价。包 括耐受量、肠道群菌谱及数量等。
转基因食品检测方法
1、鉴定食品中有无转基因成分的方法 2、鉴定食品中转基因成分性质的方法 3、测定食品中转基因成分含量的方法
(1)如果两者本质是相同的，用传统的安全性 评价程序对转基因食品评价。 (2)如果在一定范围内有差别，用集中于对产 生差别的因子进行评价。
(3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基 酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。
(4)如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养 成分发生改变，则要进行营养学评价。 (5)如果两者完全不同或没有可比的传统食 品 ，则要特别设计动物模型试验证明其 无毒后，还须进行人体营养学试验。
第六章 转基因食品的安全性
你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意，您己经国百姓的生活。
国内尚没有转基因作物的大规模生产 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进 口大豆，其中大部分是转基因大豆。
我国有一半以上的大豆色拉油含有转基 因成分。
究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？
根据转基因食品及同类传统食品两者的 特性表现及成分进行分析比较：
Substantial equivalence 实质等同性原则
Substantial equivalence 实质等同性原则
即生物技术产生的食品及食品成分，如 果与一种现有的食物或食物成分在实 质上是相当的，则可以认为是安全的。
五项原则
（4）转基因向非目标生物漂移的可能性 （5）其他生物吃了转基因食物是否会产生 畸变或灭绝 （6）转基因生物是否会破坏生物的多样性 等
六 转基因食品的安全性评价和 检测方法
为科学决策提供依据 保障人类健康及生态环境安全 回答公众疑问 促进国际贸易，维护国家权益 促进生物技术可持续发展
转基因食品安全性评价的五项原则
是指遗传物质基因被改变的生物，其基因 改变的方式是通过转基因技术，而不是以 自然增殖或自然重组的方式产生。 简称：GMOs
“转基因食品” （Genetically Modified Foods)
是指用转基因生物制造、生产的食品、食
品原料及食品添加物等。
简称：GMF
二 转基因技术在食品产业中的应用
The situation of genetic engineering in America 美国基因工程应用情况
超过60%的加工食品含有转基因成分
转基因食品的销售额超过100亿美圆
超过50%的大豆为转基因大豆 超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦 与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、 巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉 类及代肉类产品
3. 利用基因工程生产食品用酶
Rennase 凝乳酶 α –amylase α -淀粉酶 Glucoseoxidase 葡萄糖氧化酶 glucose isomerase 葡萄糖异构酶 Lysozyme 溶菌酶 Galactosidase 半乳糖苷酶
现在国内都有哪些转基因食品？
此方法于80年代提出设想，90年代进行 实质性科研．现在进行的商业化生产芯 片主要在医学上应用，且品种极少。
特点：可以预见，它在转基因作物上 的应用普及将极大地提高分析的自动化 和速度，并降低成本和污染等。
检测趋势1：
随着转基因食品商品化进程加速，越来 越多的目的基因将被转入种类更加繁多 的食品作物中，使用的启动子、终止子 也将不再局限于目前的几种。 因此，常规PCR检测将可能造成越来越 多的假阴性，能同时检测多个启动子、 终止子、目的基因、内参照基因的基因 芯片将成为必需。
主要内容
定义 发展 应用 安全性评价 标签管理
一 相关的概念
什么是转基因？
将不同来源的DNA分子进行重组，克服 了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某 种特性的基因分离和克隆，再转接到另 外的生物细胞内。 从而可以按照人们的意愿创造出自然界 中原来并不存在的新的生物功能和类型。
“转基因技术” （ Genetically Modified Technology）
特点： 此类方法在实验室阶段基本成熟； 只是要对不同物种、品种的不同性状基因 研究具体的条件； 但它对设备及技术要求较高； 费时； 准确性也需进一步确定。
（3） “DNA芯片”技术
方法：通过微加工和生物化学技术，使 成千上万的基因集成在lcm2的芯片上，将 样品制备、化学反应到检测的整个过程集 成化以获得所谓的微型全分析系统(micro total analytical system)。
第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱
三 转基因食品安全性的争论
• 20世纪60年代末70年代初转基因生物安全 逐步受到国际科学界的重视 • 转基因技术安全性的焦点 转基因食品
增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率 猪、牛、羊、鱼类、禽
4. 提高动物食品的品质
降低结缔组织的胶联度 改善肉质（嫩化肉质） 提高饲料转化率
基因工程在微生物中的应用
用于食品微生物的检验 快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌 食品微生物的分类和鉴定（PCR技术）
2. 改善发酵食品的品质与风味 酱油风味 啤酒风味 发酵面食的风味
2. 增加果蔬贮藏、保鲜性能
转基因番茄 转基因香蕉、猕猴桃 转基因荔枝
3. 生产特殊食品——食品疫苗
不耐热肠毒素 狂犬病抗原 乙肝表面抗原 链球菌表面抗原 流感表面抗原 将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄 等十多种作物上，生产食用疫苗。
基因工程在动物性食品工业中的应用
1.Bioreactor 生 物 反 应 器
就目前而言，还没有发现转基因食品对人 类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害 性，因此产生了一些争论。
四 各国对转基因食品的态度
美国，加拿大 欧盟 日本 中国，印度，巴西等
五 转基因食品的安全 性问题在哪里？
1、食物安全性因素
2、环境安全性因素
1、食物安全性因素
（1）转基因产物的直接影响：包括营养成 分、毒性或增加食物过敏性物质的可能 （2）转基因间接影响：经遗传工程修饰 的基因片段导入后，引发基因突变或改 变代谢途径，致使其最终产物可能含有 新的成分或改变现有成分的含量所造成 的间接影响
（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫 功能的基因后，它是否也象其他有害物 质一样能通过食物链进入人体内 （4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基 因转移至胃肠道微生物中，从而对人体 健康造成影响
2、环境安全性因素
（1）转基因生物对农业和生态环境的影响
（2）产生超级杂草的可能 （3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生 免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的 “超级害虫”
The application of genetic engineering in food industry 基因工程在食品工业中的应用
基因工程在植物性食品工业中的应用
1. 改良植物食品的食用品质
改变油料作物 改变淀粉组成及含量 增加土豆中氨基酸含量 提高谷物食品的赖氨酸含量 提高玉米、小麦中的色氨酸含量 提高小麦烘焙性能 改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味，培育 低含量抗营养因子大豆新品种
• 解决几十亿人口的温饱
• 潜在的，可能发生在多年以后的生态和人体 健康影响 • 长远的物种多样性