高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第2课时油脂5化学

归纳(guīnà)总结
(1)油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应，其碱性条件下水解程 度比酸性条件下水解程度大。 (2)由于某些油脂中含碳碳不饱和键，除可以催化(cuī huà)加氢外，还可以与其他物质发生加成
反应或氧化反应。
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例3 从植物的果实里提取(tíqǔ)低级酯宜采用的方法是
。
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②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液(róngyè)中水解的化学方程式为：
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 级脂肪酸钠 是肥皂的有效成分。
。
反皂应化(fǎ(znàyoìnhgu)à，) 工业上常用来制取肥皂。___ 高
核心素养(sùyǎng)发展目标
HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO
1.宏观辨识与微观探析： 能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢 化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。
2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收 方面的作用(zuòyòng)，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影 响，科学合理地搭配饮食。
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内容(nèiróng)索引
NEIRONGSUOYIN
新知导学
启迪思维 探究(tànjiū)规律
达标(dá biāo)检测
检测评价 达标过关
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新知 导学 (xīn zhī)
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一、油脂的结构(jiégòu)和分类
√A.油脂属于天然高分子化合物
B.热的烧碱溶液去油渍效果更好
C.清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应
D.油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应
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5.下列属于油脂的用途的是
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级(gāojí)脂肪酸
√C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
解析 1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键(shuānɡ jiàn)，只能与1 mol氢气发生加成反应。
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1.概念
油脂(yóuzhī)是高由级脂肪酸 和 甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2.结构
(1)结构(jiégòu)简式：
。
(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
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3.分类(fēn lèi)
油：常温下呈 液态(植物油)
按状态(zhuàngtài)分 脂肪：常温下呈
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2.下列关于油脂的结构
的说法正确的是
√A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都
相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物
No 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。例3 从植物的果实里提取低级酯宜采用的方法是。(1)脂肪、油、矿物油三者的比较。固态或半固态
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常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称 为油脂。
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(3)从物质类型上认识油脂
从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以(suǒyǐ)油脂属于酯类化合物。 (4)从相对分子质量认识油脂 油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。
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二、油脂(yóuzhī)的性质
1.物理性质
(1)密度：比水 小。 (2)溶解性：难溶于 水，易溶于 有机溶。剂
(3)熔、沸点：天然(tiānrán)油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
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2.化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性(suān xìnɡ)条件下水解反应的化学方程式为：
固态(动物油)
油脂(yóuzhī)
按高级脂肪 同酸甘油酯：R、R′、R″相同(单甘油酯)
酸的种类分 异酸甘油酯：R、R′、R″不同(混甘油酯)
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4.常见(chánɡ jiàn)高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
结构简式 C15H31COOH _C_1_7H__35_C_O_O_H___ _C_1_7H__33_C_O_O_H___ C_1_7_H_3_1C__O_O_H__
⑤制备汽油
A.①②③
B.①③⑤
C.②③④⑤
√D.①②③④
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6.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康(jiànkāng)有益，其分 子结构简式为
下列说法中不正确的是
A.油酸的分子式为C18H34O2
B.油酸可与NaOH溶液发生(fāshēng)中和反应
内容(nèiróng)总结
核心素养发展目标。A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称。D.同种同酸甘油酯可组成纯净物，同种异酸甘油酯也可组成纯净物。√。油脂主要 存在于动物的脂肪和某些植物的种子(zhǒng zi)、果实中。从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。(3)熔、沸点：
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例1 下列说法正确的是
A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称
B.不含杂质(zázhì)的油脂是纯净物
C.动物脂肪和矿物油都属于油脂
√D.同种同酸甘油酯可组成纯净物，同种异酸甘油酯也可组成纯净物
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例2 下列“油”中属于酯类的是
①豆油 ②汽油 ③牛油 ④甘油(ɡān yóu) ⑤重油
√A.①③
B.②④⑤
C.①③④
解析 豆油、牛油(niúyóu)是油脂，属于酯类； 甘油属于醇； 汽油、重油是多种烃的混合物。
D.③⑤
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相关链接
全面认识油脂的含义
(1)从日常生活中认识油脂
我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪(zhīfáng)，还有花生油、芝麻油、豆油 等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪(zhīfáng)和某些植物的种子、果实 中。 (2)从物质的状态上认识油脂
的反应类型是
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
解析 植物油分子结构中含有
，
能与H2发生加成反应。
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例5 某物质的结构为
，关于该物质的叙述正确的是
A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B.1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应
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3.下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂在一定条件下能发生皂化反应 B.油脂属于酯类 C.油脂无固定的熔、沸点(fèidiǎn)
√D.油脂都不能使溴水褪色
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4.(2018·北京四中高二下学期期末)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成 分是油脂)，下列(xiàliè)说法不正确的是
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相关链接
(1)脂肪(zhīfáng)、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
多种烃(石油及其分馏产品)
固态或半固态
液态
性质
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质不能水解
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层
√C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
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思维启迪
能根据有机物分子中含有的官能团，结合(jiéhé)典型有机物的性质进行分析判断，从而得到正
确的结论，促进“宏观辨识与微观探析”化学学科素养的发展。
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思维(sīwéi)拓展
酯和油脂的区别(qūbié)
(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是异酸甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯 净物，有固定的熔、沸点等。
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(2)油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生(fāshēng)加成反应的化学方程式为：
这一过程又称为油脂的 氢，化也可称为油脂的
通常又称为
或硬化油
。氢化油
，
。硬这化样(y(ìznhgèhyuà第十六页，共三十八页。
①生产流程
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②盐析 工业上利用油脂在碱性条件(tiáojiàn)下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，
反应完毕后加食盐进行盐析，因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液 分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。
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用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油
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加含酚酞NaOH溶液，加热， 无变化
燃料、化工原料
特别提醒
①植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。 ②区别油脂(yóuzhī)(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅， 最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。 (2)肥皂的制取
(2)天然油脂都是高分子化合物( ) × (3)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( ) × (4)天然油脂大多是由同酸甘油酯分子组成的( ×) (5)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应( )√ (6)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色( ) √
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学习(xuéxí) 小结
XUEXIXIAOJIE
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达标 检测 (dábiāo)
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1.正误判断，正确的打“√”，错误的打“×”
(1)油脂里饱和烃基的相对含量(hánliàng)越大，油脂的熔点越高( )√
A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液
C.加酸溶液后蒸馏
√D.加有机溶剂溶解后分馏
解析 在碱性或酸性溶液(róngyè)中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C项不能采用； 酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B项，选D。
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例4 食品店出售的冰激凌是硬化(yìnghuà)油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生