碳酸饮料中食品添加剂对人体的影响

蔗糖素
❖ 蔗糖素是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止 被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物，在 很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十 多类食品中。它是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙 醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂， 其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似 蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤 其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但 由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。蔗糖素散 装出售，用于烘焙食物，并装在小型黄色包装袋中，可加 入到咖啡或茶中。
碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。 因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益 菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。一下子喝得 太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成 肠胃功能紊乱。饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热 量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是会给肾脏带来很大 的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。
以醒目为例
醒目 配料：水，果葡糖浆，食品添加 剂（二氧化碳，柠檬酸，安赛蜜， 六偏磷酸钠，蔗糖素，柠檬黄，
苯甲酸钠），食用香精
柠檬酸
❖ 柠檬酸，作为酸度调节剂加在其中，在室温下，柠檬酸为 无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味 极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或 者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无 水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时 一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也 可在无水乙醇中溶解。
❖ 柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相 似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧 化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机 酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与 酸、碱、甘油等发生反应。因为柠檬酸有温和爽快的酸味， 普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、 罐头果汁、乳制品等食品的制造。
物质。
碳酸饮料中的添加剂
碳酸饮料一般含有的添加剂为： 防腐剂：指天然或合成的化学成分，用于加入食品、
药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学 变化引起的腐败。 碳酸饮料中一般使用苯甲酸钠。 甜味剂：是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。 碳酸饮料中一般使用阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾等。 着色剂：为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好 及刺激食欲。碳酸饮料中根据不同口味添加相应的着 色剂 ，常用有焦糖色，柠檬黄等。
❖ 内容 ❖ 简介
什么是碳酸饮料？ 碳酸饮料中的添加剂 添加剂使用的利与弊 建议
什么是碳酸饮料？
碳酸饮料主要成分包括：碳酸水、 柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些 含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给 人体补充能量外，充气的“碳酸饮料” 中几乎不含营养素。碳酸饮料主要成分 为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及 碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿
六偏磷酸钠
❖ 由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热 到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成 本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在 中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加 热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理 剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。 食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂， pH值调节剂等。在食品工业中用作食品品质改良剂，用 于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属 离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。用于豆类、果蔬罐头， 可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使 脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性， 防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。
安赛蜜
❖ 安赛蜜是一种食品甜味剂，类似于糖精，易溶于水，20℃ 时溶解度为27克。增加食品甜味的，没有营养，口感好， 无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥 胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好 等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味 剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜 度30%~50%。 。作为非营养型甜味剂，可广泛用于固体 饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。
苯甲酸钠
❖ 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯 甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥 发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水； 也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸 钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲 酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞 膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内 电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性， 阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
表2.
酸度调节剂：使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一 种食品添加剂。主要是酸味剂，能赋予食品酸味，增 加食欲，有助于促进人体对营养素的吸收，还具有一 定防腐和抑菌作用。碳酸饮料中一般使用柠檬酸和磷 酸等。
食品香料和香精：指能够用于调配食品香精，并使食 品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收， 而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重 要的作用。碳酸饮料中根据口味不同而添加。
碳酸饮料Hale Waihona Puke Baidu食品添加剂
主讲人：邱亮榕 PPT制作：
❖ 炎炎夏日即将到来，来一瓶冰爽的饮料实在是一桩美事。
❖ 只有想不到，没有喝不到是现在饮料市场的写照：在你开 瓶畅饮的同时，比如一瓶碳酸饮料，你是否想过，你喝的 到底是什么吗？是什么让你透心凉，心飞扬的？
❖ 下面请你带着所有的疑问，进入到本PPT：“碳酸饮料中 食品添加剂对人体的影响 ”，解读你心中所有的疑问吧！
添加剂的利与弊
❖ 利： 1. 天气闷热时，来上一口冰镇的碳酸饮料使人觉
得清凉无比并且能防暑降温。 2. 碳酸饮料因含有二氧化碳，它有抑制细菌繁殖
和氧化的作用，所以可存放较长时间也不会变 质。
弊
二氧化碳气容量是碳酸饮料一个特征性指标，足够的二氧化碳 气容量能使饮料保持一定的酸度，常喝碳酸饮料会令12岁青少年 齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加 220%。