香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展
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香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展袁德保;杨昭;李芬芳;谭琳;李奕星;陈娇;郑晓燕;郑丽丽
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2013(034)019
【摘要】多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶.在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系.本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴.
【总页数】6页(P330-335)
【作者】袁德保;杨昭;李芬芳;谭琳;李奕星;陈娇;郑晓燕;郑丽丽
【作者单位】中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102;海南大学食品学院,海南海口 570228;中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102;中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102;中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102;中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102;中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102;中国热带农业科学院海口实验站,海南省香蕉遗传改良重点实验室,海南海口 570102
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.36
【相关文献】
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