老坛泡菜肉末粉条（川味家常版）的做法

老坛泡菜肉末粉条（川味家常版）的做法
食材用料
粉条400克左右肉末100克左右老坛泡菜200克左右蒜苗适量相克食物辣椒酱15克左右姜适量相克食物料酒少许淀粉适量
生抽适量花椒、花椒面适量食盐适量菜油100克左右大蒜少许相克食物白糖少许相克食物大料少许味精少许相克食物老坛泡菜肉末粉条(川味家常版)的做法
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1.准备400克左右的粉条，进行泡制。

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2.泡制中的图样。

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3.把泡发好的粉条，放入烧开水的锅中煮5～10分钟左右(看粉条软硬，自己控制时间)，然后用冷水洗，控干水分备用。

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4.煮过的粉条，控干水分的图样。

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5.部分食材展示。

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6.把泡菜、蒜苗切好备用。

泡菜切丝好些，蒜苗切段行。

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7.肉末码料，用淀粉、生抽、料酒、少许白糖拌匀待用。

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8.锅中倒入100克左右的菜油烧热，备用。

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9.把码料的肉末倒入锅中翻炒，放入姜片、花椒、少许大料、少许蒜头，中火炒制，溢出香味加入辣酱炒制。

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10.放入15克左右的辣椒酱炒制(若怕辣可不放，反之，可加)，闻到辣酱香味已熟，加入老坛泡菜一起炒。

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11.加入老坛泡菜炒制，炒制泡菜与酌料入味时，加适量的水。

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12.加入适量的水烧开后，把粉条倒入锅中煮5分钟左右，加入蒜苗、味精，少许生抽，翻炒一分钟左右，关火即享用。

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13.煮好待盛装的图样。

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14.盛装入容器内，菜面上撒入花椒面，享用吧！(碗直径约24cm 左右)
小贴士
做此菜时注意：
1.老坛泡菜冲洗切丝切片切末随意，需炒制。

2.老坛泡菜、肉末可二选一，或者都不要也可。

3.汤量的控制。

4.食盐量的控制。

因辣椒酱、泡菜已经有盐味了。

5.不加醋。