食品工厂设计与环境保护复习资料习题1

一、填空题
1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。

工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。

2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。

3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。

4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。

5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。

6、在确定产品方案时。

对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。

7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。

8 、在编排产品方案时，每月一般按（）天计。

全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。

9、物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。

绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。

10、食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。

11、在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。

12、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。

13 、食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。

14 、采光系数是指（）。

我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（）。

15 、食品工厂中常用的管道附件有（），（），（），（），（）。

16、下列流体介质代号分别代表：W（）,S（）,P（）,A（）。

17、管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。

在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。

18、食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。

19、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同
的一面又有其特殊的一面。

工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。

20、项目建议书的主要内容包括（）等方面，经有关部门批准后，即可开展（）。

21、可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。

22、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。

23、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。

24、总平面布置设计中，能全面反映厂区的土地利用是否经济合理的技术经济指标是（）。

罐头厂的土地利用系数一般为（）。

25、在安排产品方案时应做到的四个满足是（），（），（），（）；五个平衡是（），（），（），（），（）。

26、厂区内道路布置形式一般有（），（），（）三种方式。

27、工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。

28、物料衡算时，必须使（）的质量与（）相平衡。

加工过程中投入的辅助
料按（）值计算，加工过程中的物料损失，以（）值计入。

29、卫生泵与液体接触部分均由（）制成，主要用于（）的输送；螺杆泵适合于（）的输送，如在蕃茄酱连续生产流水线上常采用此泵；齿轮泵在食品厂中主要用来输送粘稠液体，如（），（）等。

30、劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。

31、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。

32、食品工厂中热处理单元操作通常包括（）,（）,（），（），（）和（）等。

33、采光系数是指（）。

我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（）。

34、食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。

35、目前比较普遍采用的管道连接方式有（），（），（），（）四种。

36、常见的管路补偿器有（），（），（），（）等几种。

二、名词解释
1、总平面设计
2、风向玫瑰图
3、产品方案
4、工艺流程
5、 CIP
6、工厂设计
7、项目建议书
8、建筑系数
9、管路布置图
10、采光系数
三、判断正误
1、建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。

（）
2、厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。

（）
3、产品的销售环节和使用方式和消费群体等分不属于企业实施HACCP考虑的因素。

（）
4、饮料生产过程的设备主要包括三类：水处理设备，配料设备和灌装设备。

（）
5、在车间工艺布置时一般根据总平面图的构思确定生产流水线方向（）
6、活性炭、活性氧化铝均可用于有害气体治理中作吸附剂。

（）
7、 BOD是指1L水中的有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气的mg数。

（）
8、水中溶解氧浓度越高说明水污染的程度越严重。

（）
9、农村的沼气池是厌氧生物法处理环境污染物的典型案例。

（）
10、新建食品工厂时，必须提交拟建项目对环境影响的报告书经环保部门和其他有关部门审查批准后才能进行设计。

（）
11、建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。

（）
12、各生产工序的劳动力计算按照自动化程度的不同可以分两种情况计算。

（）
13、杀菌锅反压冷却时需要的空气量和反压大小无关。

（）
14、首先应确定车间在全厂总平面中的位置，然后才能确定车间建筑物的结构形式，朝向和跨度。

（）
15、劳动力计算可以将各工序岗位人数加和汇总即可（）
16、 100级的洁净空间较10000级的洁净空间的洁净度高，悬浮离子数较少。

（ ）
17、 环境工程主要有三个方面的内容，即环境污染防治工程、环境系统工程和环境质量评
价工程。

（）
18、 大气污染物分固体颗粒状污染物和气体状污染物两大类。

（）
19、臭氧层的破坏和温室效应都是大气污染造成的后果，而酸雨的形成是由水体污染造成的。

（）
20、为了让创造良好的扩散条件，在设计烟囱高度时，应高于其周围200m 半径范围的建筑
物5m 以上。

（）
四、读图题
（一）下图是一管路平面图中的管路标注，由4单元组成。

说明各单元的具体含义。

（二）下图是不同空间关系的管道的绘制图，说明下列各图对应的管道空间关系。

1 2 3 4
s s s
s s s
五、问答题
1、可行性研究的作用和意义是什么？
2、请详细阐述食品工厂厂址选择的原则。

3、请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图
4、食品工厂中心实验室和化验室的任务分别是什么？
5、、食品工厂基本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如何表述？
6、结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性?
7、用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤
8、默写管路设计与布置的步骤。

六综合题（10分）
1、有一公称直径为80mm的水管管路由车间北面进入东北墙角，车间外管道埋地敷设，深度为0.5m。

进车间后沿东北墙角上升，到3m高处有一三通，一路沿东墙朝南敷设，另一路向上至4m高处有一900弯头沿北墙向西。

在向西的管路的一个地方再接一个三通，一路向南，而后一900弯头向下，一路继续沿北墙向西，而后亦有一弯头向下。

在沿东墙朝南敷设的管路中一个地方，亦有一三通，一路向西并有一弯头向下，一路继续向南，在东南角有一弯头沿南墙向西，然后有一弯头使管道向北，经一定距离，而后管道向下，在离地坪 2.5m 处有一弯头使管道向东，最后又有一弯头使管道向下。

试绘制出管路平面图并对管路进行标注。

2、已知第一个杀菌锅8：00开始装锅，如果根据计算需要6个杀菌锅，每锅装锅间隔时间为26min，杀菌式为25-90-25 （℃），请制作一个罐头杀菌工段的操作图表。

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3、二次发酵法生产面包的物料衡算。