学校食品留样制度

学校食品留样制度
为加强食品留样工作管理，确保食品卫生问题可追溯性，特制定本制度。

一、食品留样相关要求
1.食品留样工作要有专人负责，明确具体的食品留样人员和食品留样审核人员。

2.配备专用的食品留样冰箱，留样冰箱必须上锁并有专人管理，未经许可任何人不得私自拿取冰箱内的留样食品。

留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

3.食品留样必须做到分门别类，分别留存，同时做好标签和食品留样记录。

凡是当餐为学生提供的食品都要进行留样，不能有遗漏。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量不少于125g。

二、留样流程
1.食品留样人第一时间将制作好的食品进行取样，装入专用的留样盒，称重达标后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

2.待留样食品冷却后，食品留样人在留样盒（必要时用保鲜膜密封）外部贴上标签，标明留样日期、时间、餐次、品名、留样人。

3.将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为 0℃-4℃。

4.留样人规范填写食品留样登记表上的内容,审核人审核无误后签字。

三、处理流程
1.留样食品一般保存48 小时，进餐者如无异常，即可按规定时间、规定流程处理留样的食品，并填写留样废除时间。

2.如有食物中毒或疑似食物中毒情况，留样食品要立即封存，并按要求送食品监管部门查验。

四、监督管理
1.食堂管理人员要每天对食品留样工作进行检查，发现留样种类不全、重量不够、密封不严、信息记录不全等问题，要及时整改，并加强对工作人员的培训，不断提高业务水平。

2.学校分管领导和总务处要定期对食堂留样工作进行监督检查，发现问题要及时督促整改，并追究相关人员责任。