食品科学技术：食品安全学考点巩固

食品科学技术：食品安全学考点巩固
1、单选在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件
B.产（江南博哥）品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺
正确答案：B
2、问答题对分析数据的可疑值应如何处理？
正确答案：在分析过程中已知数据是可疑的应交可疑值立即弃去复查分析结果时，己找出出现可疑值的原因，应将可疑值立即弃去找不出可疑值出现的原因，不应随意弃去或保留，而应根据数据统计来处理。

3、单选具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。

A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
正确答案：A
4、单选医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。

B.责令改正，给予警告。

C.责令改正，可并处罚款。

D.给予警告，可并处罚款。

正确答案：B
5、单选在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。

A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
正确答案：A
6、多选粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽
正确答案：A, B, C, D, E
7、单选食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装
正确答案：B
8、问答题食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
正确答案：当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：（1）伪造食品标识。

如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；（2）缺少警示说明；（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品标识。

进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。

9、问答题食物中毒的处理原则？
正确答案：（1）及时报告当地的卫生行政部门。

（2）对病人采取紧急处理：1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；4）对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心、脑、肝、肾损伤等。

（3）对中毒食品控制处理：1）保护现场，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以备送检；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。

（4）根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

10、填空题黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。

正确答案：二氢呋喃香豆素的衍生物
11、填空题赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。

正确答案：赭曲霉；产紫青霉；普通青霉
12、单选国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养
正确答案：B
13、单选河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
正确答案：C
14、问答题写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

正确答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。

主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。

霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。

（2）霉菌毒素可引起人畜中毒
15、问答题食品安全标准应当包括哪些内容？
正确答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

16、单选申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局
正确答案：B
17、问答题食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
正确答案：1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4、运输、交付控制。

食品生产过程中又不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。

18、问答题对囊虫病畜肉应如何处理？
正确答案：我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂；在40cm2面积上有4～5个虫体者，高温处理后可出厂；在40cm2有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。

羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者，不受限制出厂；9个以上虫
体而肌肉无任何病变者，高温处理或冷冻处理出厂；若发现40cm2有9个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时作工业用或销毁。

19、问答题什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
正确答案：（一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生产许可项目依法被终止的；（二）准予生产许可所依据的客观情况发生重大变化，导致生产许可被终止的；（三）被许可生产的产品列入国家决定淘汰或者禁止生产的产品目录的；（四）依法应当撤回生产许可的其他情形。

20、问答题《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
正确答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

21、名词解释挥发性盐基总氮（TVBN）
正确答案：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

22、单选实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。

A、2
B、3
C、1
D、4
正确答案：C
23、单选企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。

A、10
B、15
C、20
D、25
正确答案：D
24、问答题简述对食品生产加工企业人员的要求？
正确答案：食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。

从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。

食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。

25、填空题物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。

正确答案：污染食品的杂物；食品的放射性污染物
26、问答题转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
正确答案：转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：①对生态环境的安全；
②转基因食品对人体和动物的食用安全性。

27、单选出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。

A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对
正确答案：A
28、名词解释食品卫生标准
正确答案：是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规定。

29、单选食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年
正确答案：B
30、单选被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年
正确答案：D
31、问答题未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

32、单选重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门
正确答案：D
33、问答题国家对食品添加剂如何管理？
正确答案：国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。

34、填空题抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。

正确答案：催吐；洗胃；灌肠
35、名词解释方便食品
正确答案：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。

36、填空题霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。

是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

正确答案：节菱孢霉；3-硝基丙酸
37、填空题企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。

正确答案：20
38、单选镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
正确答案：B
39、填空题食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

正确答案：无害化处理
40、填空题对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。

正确答案：自行检验；委托检验
41、问答题企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？正确答案：（一）企业应制定食品安全事故处置方案；（二）企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况；（三）发生食品安全事故的，企业应建立和保存处置食品安全事故记录。

42、问答题《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
正确答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安
全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

43、单选不合理严重性分级是依据（）分级。

A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
正确答案：D
44、问答题食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

45、单选属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
正确答案：D
46、填空题企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。

正确答案：回收食品
47、单选《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法
正确答案：C
48、单选下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
正确答案：A
49、单选下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
正确答案：B
50、单选下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类
正确答案：B
51、单选食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
正确答案：C
52、单选金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
正确答案：C
53、填空题奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

正确答案：超高温保藏
54、问答题《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
正确答案：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

55、单选国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。

注册有效期为（）
年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。

A、5
B、3
C、2
D、4
正确答案：B
56、填空题食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。

正确答案：食品原料；食品添加剂
57、单选下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案：D
58、单选我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇
正确答案：A
59、问答题企业标准怎么制定？
正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

60、单选丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油
正确答案：B
61、单选我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
正确答案：B
62、问答题简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
正确答案：控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。

63、单选白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库
正确答案：A
64、单选（）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。

A、国家
B、省级
C、市级
D、县级
正确答案：D
65、问答题企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
正确答案：（一）受委托企业应当在获得生产许可的产品品种范围内与委托方约定委托加工协议，并向所在地质量技术监督部门报告；（二）委托加工食品包装标识应符合相关规定。

66、单选食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。

A.广告
B.宣传
C.食品标签
正确答案：C
67、单选屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
正确答案：C
68、问答题食品废弃物处理的目标是什么？
正确答案：①确保废弃物被回收或被处理，不会危害人类健康，不使用可能污染环境的处理操作和方法；
②建立一个完整而全面的废弃物处理网络平台，选用最恰当的技术，但不会造成过于高昂的使用成本；
③确保足够的废弃物处理能力；
④鼓励采用洁净生产技术，尽可能阻止或减少废弃物的产生和危害；
⑤鼓励使用再循环、再利用、或改造等方法回收废弃物，鼓励将废弃物作为能源来利用。

69、单选在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。

A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准
正确答案：A
70、单选专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
正确答案：A
71、多选毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
正确答案：A, C, D, E
72、填空题马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。

正确答案：龙葵素
73、单选反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点
正确答案：A
74、问答题国家对食品安全监管职责如何分工？
正确答案：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

75、单选（）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门
正确答案：D
76、单选食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例
正确答案：B
77、单选食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。

A、苯甲酸
B、吊白块
C、过氧化苯甲酰
D、胭脂红
正确答案：B
78、问答题食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
正确答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

79、问答题食品安全法的立法宗旨是什么？
正确答案：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

80、问答题企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？
正确答案：企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。

包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。

81、单选食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家
正确答案：A
82、问答题食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
正确答案：食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有三方面。

一是生物性危害，主要是由细菌、病毒、真菌和寄生虫造成的。

二是化学性危害，主要是由农药化肥、工业有害物质和违规使用食品添加剂所造成的。

三是物理性危害，主要是在食品的原辅材料中及生产过程中混入了各种杂质和受到放射性污染造成的。

83 、单选有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。

A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定
正确答案：B
84、单选企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。

A、5
B、8
C、10
D、7
正确答案：D
85、单选亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素。