中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题
一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别
正确答案：B
2、是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业
B、与客人合作分让菜品
C、客前装饰菜品
D、独立操作
3、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动
正确答案：A
4、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色
B、配料
C、饮用方法
D、开启方法
正确答案：C
5、（）属于贵族式服务。

A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会
正确答案：C
6、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品
B、装饰品
C、专用餐具
D、刀叉
正确答案：C
7、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料
B、形式
C、造型
D、种类
正确答案：C
8、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A、良好的思想境界
B、高尚的思想境界
C、崇高的思想境界
D、美好的思想境界
正确答案：C
9、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A、白色
B、粉色
C、红色
D、黄色
正确答案：B
10、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序
B、不用按顺序
C、看情况
D、要快
正确答案：A
11、瓷器餐具在存放时应分档存放。

A、不能堆叠过高
B、可以堆放在餐车里
C、应该摊平
D、只要码放整齐可以堆叠高些
12、（）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类
正确答案：C
13、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道
正确答案：A
14、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。

A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒分档存放
15、多选植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A、菊花
B、香菜
C、韭菜
D、豆苗
正确答案：ABCD
16、宴会厅餐桌安排正确的选项是。

A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设
和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准
17、罐装酒与酒在日常保管中保管温度要求不同。

A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟
18、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现
C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现
D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重
正确答案：A
19、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶
B、咖啡或花茶
C、咖啡或乌龙茶
D、咖啡或奶茶
正确答案：A
20、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A、堆放
B、码放
C、存放
D、分类存放
正确答案：B
21、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

A、5～50
B、5～50
C、5～50
D、5～50
正确答案：C
22、以下是代客保管余酒服务时餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用
B、检查品质
C、注明时间
D、重新封瓶
23、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A、单色或双色
B、散花式
C、多色交织式
D、双色或散花式
正确答案：A
24、如今，（）已成为时代的新潮流。

A、知识服务
B、特殊服务
C、优质服务
D、技能服务
正确答案：A
25、多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求
正确答案：B
26、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面
正确答案：A。