2024年饭店管理学业水平测试题库(含答案)2

2024年饭店管理学业水平测试题库（含答案）2
1．下列饭店部门中，属于前台线部门的有（）。

A.前厅部。

(正确答案)
B.康乐部。

(正确答案)
C.销售部。

(正确答案)
D.工程部。

E.餐饮部。

(正确答案)
2．在我国，通常将（）称为旅游业的“三大支柱”。

A.饭店业。

(正确答案)
B.旅行社业。

(正确答案)
C.旅游景区。

D.交通运输业。

(正确答案)
E.旅游购物业。

3．对饭店服务用品质量的要求是：（）。

A.品种齐全。

(正确答案)
B.数量充裕。

(正确答案)
C.性能优良。

(正确答案)
E.供应及时。

4．不同的餐饮服务员由于（）的差异，他们为客人提供的服务不尽相同。

A.年龄。

(正确答案)
B.性别。

(正确答案)
C.性格。

(正确答案)
D.受教育程度。

(正确答案)
E.工作态度。

5．客人的需求主要包括：（）。

A.安全与卫生的需求。

(正确答案)
B.方便舒适的需求。

(正确答案)
C.效率的需求。

(正确答案)
D.被理解与尊重的需求。

(正确答案)
E.物超所值的需求。

(正确答案)
6．饭店等级是指饭店在（）等方面所反映出来的级别与水准。

A.豪华程度。

(正确答案)
B.服务质量。

(正确答案)
D.管理水平。

E.饭店规模。

7．100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为（）。

A.饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意。

(正确答案)
B.饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色。

(正确答案)
C.每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢。

D.饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表。

E.饭店服务人员真诚待客，微笑服务。

8．（）的饭店，其客房部的组织机构不太一样。

A.不同性质。

(正确答案)
B.不同类型。

(正确答案)
C.不同形式。

D.不同规模。

(正确答案)
E.不同等级。

9．基层管理者的素质要求是（）。

A.具有较强的决策能力。

B.具有较强的执行能力。

(正确答案)
C.具有一定的管理能力。

(正确答案)
D.具有丰富的实践经验。

(正确答案)
E.具有良好的身体条件。

(正确答案)
10．客房清洁质量保证的内容有（）。

A.客房清扫整理的次数。

(正确答案)
B.布置规格。

(正确答案)
C.工作定额。

(正确答案)
D.操作程序。

(正确答案)
E.检查制度。

(正确答案)
11．19世纪中叶，9瓶式保龄球开始风行欧洲，特别是在（）。

A.英国。

B.德国。

(正确答案)
C.法国。

D.荷兰。

E.芬兰。

12．饭店安全管理的特点有（）。

A.复杂性。

(正确答案)
B.服务性。

(正确答案)
C.政策性。

(正确答案)
D.全面性。

E.持续性。

13．康体休闲项目只是体育项目中的一小部分，具有（）。

A.易接受性。

(正确答案)
B.被动性。

C.主动性。

D.娱乐性。

(正确答案)
E.趣味性。

(正确答案)
14．一般对于（）等情况，饭店会采用白天租用价。

A.客人凌晨抵店。

(正确答案)
B.结账超过了规定的时间。

(正确答案)
C.加床客人。

D.入住与离店发生在同一天。

(正确答案)
E.淡季入住。

15．朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

A.土豆。

B.玉米。

C.蔗糖汁。

(正确答案)
D.麦芽。

E.蔗糖浆。

16．客人在饭店美容美发厅里除了进行常规项目外，还可以获得专业的（）服务，这都能使客人得到放松和享受。

A.清洁面部。

B.头部按摩。

(正确答案)
C.皮肤护理。

(正确答案)
D.修理头发。

E.整体形象设计和美化。

(正确答案)
17．对客服务模式的选择依据有：考虑（）。

A.本饭店的客源结构。

(正确答案)
B.本饭店的客源档次。

(正确答案)
C.本地区的客源结构。

D.本饭店员工结构。

E.本地区劳动力成本的高低。

(正确答案)
18．“零缺点”质量管理，要求饭店服务质量管理必须（）。

A.坚持“预防为主”的原则。

(正确答案)
B.以全过程管理为核心。

C.建立科学检查制度。

(正确答案)
D.通过全面检查的方式。

(正确答案)
E.以科学方法为手段。

19．中餐厅员工制服的选择应考虑（）方面的因素。

A.制服的式样。

(正确答案)
B.制服的色彩。

(正确答案)
C.制服的功能。

D.制服的面料。

(正确答案)
E.制服的舒适性。

20．关于前厅部的地位，下列说法正确的是（）。

A.饭店对客服务的基础。

B.饭店的门面。

(正确答案)
C.饭店业务活动的中心。

(正确答案)
D.饭店服务质量的重要标志。

E.饭店经济收入的重要来源。

21．饭店女员工应保持手部清洁，不染有色指甲油，可佩带手镯、手表和婚戒（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
22．汽车旅馆最早起源于美国，设施、设备较为简单，价格低廉；我国的汽车旅馆定位一般都相当于一、二星级饭店（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
23．作为饭店服务人员，要把“求真务实、注重细节”培养成一种职业习惯和素养，力求将工作中的每件小事做好、做细，精益求精地完成本职工作（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

24．1978—1998年，是中国星级饭店的大发展阶段（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
25．宾客关系主任被称为饭店的“神经中枢”，“前台中的前台”，是因为它是客人与饭店联系的重要纽带（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
26．我国最早的驿站是位于河北省的鸡鸣驿，现已被列为全国重点文物保护单位（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
27．前台线、后台线的各部门均是饭店家庭的重要成员，而大家共同的核心则是“饭店服务”（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

28．问询服务仅仅是总台的责任，总台的每一位员工都有义务为客人提供问询服务（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

29．基层管理者又称为管理层，主要指主管、领班等（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
30．现代新型饭店大多设在市中心和旅游胜地，并且规模不断扩大，服务更趋综合性、多样化（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

31．饭店一词起源于英国，原指接待贵宾的乡间别墅（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
32．商务中心的文印服务项目以打印和传真最为常见（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
33．快捷入住节省入住客人的时间成本、体力成本，大大方便了客人，提高客人对酒店的满意度及忠诚度（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

34．前厅服务员在服务中主动观察，注意揣摩客人心理，做到真诚待客、有求必应、有问必答，对客人的每一次承诺都要尽全力给予实现（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
35．有关专家建议，残障人士房应取消防滑木质地板而改为铺设地毯，以方便轮椅行（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
36．每个饭店应根据各自的经营特色与文化氛围尽可能地突出总台（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
37．国外饭店采用楼层服务台模式居多，而我国饭店过去多采用客房服务中心的形式（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
38．美式计价，这种价格包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午餐、晚餐任选其一）（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
39．如客人丢失行李寄存卡，为安全起见一概不可提取行李（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
40．标准间客房净面积（不含卫生间）不小于14平方米；卫生间面积不能小于4平方米；标准间高度不能低于2.6米（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
41．先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层（）。

A.正确。

42．总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处。

总机每天18小时为客人提供话务服务（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
43．导致客人投诉的原因可能是客人的过失，也可能是客人的主观因素（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
44．前台区域包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅、员工活动室等（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
45．除了松骨这一大显著特征外，推油和热敷也是泰式按摩手法中的经典动作（）。

A.正确。

46．2021年1月5日，商务部发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》。

其中要求，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。

鼓励提供密封包装的牙签。

有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。

提倡就餐时间不超过一小时（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
47．相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，目的是使相邻房间的两个卫生间可以共用一个排（供）水道，节省建设资金（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
48．茶的原产地是在我国东南部的原始森林中。

茶的历史悠久，现在全世界大约有10亿人在饮茶（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
49．按西餐上菜顺序进行上菜服务，上菜顺序一般为头牌（开胃菜）、副菜、汤类、主菜、甜点沙拉（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
50．行李员应认真阅读分析由接待处送来的“抵店客人名单”和预订处送来的“离店客人名单”，掌握每日进出店的客流量，以便安排好人力（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
51．无行李员引领时，服务员应帮客人提拿行李至客房，介绍房内设施设备的使用方法（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

52．夜床服务是饭店优质服务的一个方面，各饭店应根据自己的经营理念和房价层次，提供该项服务（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
53．在饭店建筑中，客房占50%～60%（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
54．婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

55．歌厅墙面要有较强屏障功能，歌厅之间要隔音，在面对观众席的舞台两侧应设大型投影设备，室内要有良好的通风设施和消防设施（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
56．办好自助式餐厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人，尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
57．客房商品的生产成本在整个饭店成本中占据较小比重，因此无需开源节流（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
58．鸡尾酒廊兼有俱乐部和沙龙的性质，客人们在酒吧里边饮酒边观看比赛、表演的直播或录像片，并进行自由的交流（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
59．法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

60．能否保持并不断提高食品质量和服务质量是饭店餐饮能否盈利的关键之一（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
61．一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼；这也是西式烹饪的主要特点之一（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
62．迎宾员在引领客人安排座位时，可以掌握“先包厢后大厅，先显眼后隐蔽”的原则，这样可以烘托人气（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
63．康乐，是健康娱乐的简称，指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

64．土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
65．优质服务可以提高饭店的知名度和美誉度，吸引客源，并使客人再度光临，成为饭店的忠诚客人，最终带来可观的经济效益（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

66．饭店服务质量由劳务质量和软件质量构成（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
67．住客房维修：3分钟内赶到现场维修（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
68．网球运动起源于12~13世纪的苏格兰（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
69．歌厅沙发不可摆放太紧，要留有通道，以便客人端送酒水和传递歌单（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

70．客人死亡指客人在饭店内因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其他原因不明死亡（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

71．对借酒闹事和有破坏性行为的醉酒客人，应及时通知饭店安全人员前来处理或报当地公安机关（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

72．体能测试中心的主要设备有：肺功能分析仪、划船模拟机、计算机脂肪测量仪、健骑机等（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
73．马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

74．按摩依据东方医学中人体穴位、经脉原理，在人体的各有效部位进行捏、拿、压、拉，从而理顺经络，扶正祛邪，达到健身的目的（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
75．如果客人昏厥摔倒，因为客人躺在地上不雅，饭店员工应把客人抬到别处（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
76．接到客人失窃报警后，服务员应积极陪同客人进房查找（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
77．18世纪60年代，英国不少地区的游泳活动就开展得相当普遍（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
78．上岗前教育，内容包括服务观念、全面质量管理观念等（）。

A.正确。

B.错误。

(正确答案)
79．对客人投诉若不能立即给予答复，则必须向对方表明自己将尽最大的努力，以最快速度给对方以尽可能满意的答复；同时，接待者应尽可能明确告知何时能给予反馈（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。

80．实际工作中，许多服务环节的改进就是借鉴了客人的投诉，因此客人投诉也是发现问题、解决问题、创新服务的一个主要的动力来源（）。

A.正确。

(正确答案)
B.错误。