我国糯玉米的生产现状和发展前景

我国糯玉米的生产现状和发展前景
于晓莹
【摘要】随着人们生活水平的提高,糯玉米具有了更为广阔的开发利用前景.文章阐述了糯玉米的特点、糯玉米的发展概况及今后的发展前景.
【期刊名称】《农业科技通讯》
【年(卷),期】2013(000)006
【总页数】2页(P4-5)
【关键词】糯玉米;生产现状;前景
【作者】于晓莹
【作者单位】辽宁省沈阳农业大学附属试验场沈阳110161
【正文语种】中文
随着人们生活水平的不断提高，糯玉米作为鲜食玉米越来越受到人们青睐，并且其市场需求也越来越大。

许多研究表明，我国是糯玉米起源地，拥有非常丰富的糯玉米种质资源。

我国糯玉米育种工作起步较晚，但糯玉米生产发展很快。

随着我国科学技术的进步、国民经济的发展，对糯玉米特性的认识越来越深入，糯玉米的用途越来越广泛，需求持续增长，糯玉米制品越来越受人们喜爱，加之糯玉米加工企业不断发展壮大，糯玉米必将有着更为广阔的开发利用前景。

糯玉米又称蜡质玉米、粘玉米。

糯玉米是受隐性基因wx控制的突变类型。

据Roberta等研究，VdX基因位于玉米第9条染色体短臂，与普通玉米相比存在较大的遗传变异，编码一种60kd的蛋白质，能使尿苔二磷酸葡萄糖转移酶活性极度
降低，因而基本上不会成直链淀粉，纯和的wxwx玉米胚乳和带有wx基因的花粉粒几乎全部合成支链淀粉。

糯玉米籽粒中淀粉、蛋白质和氨基酸的组成明显受wx 基因剂量的影响。

当wx基因与其他玉米胚乳基因结合产生相互作用时，可以使胚乳中的成分发生变化，改善食用品质和风味。

糯玉米营养品质较好，籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70%～75%的淀粉、10%以上的蛋白质、4%～5%的脂肪、2%的多种维生素，还含有钙、谷胱甘肽、镁、硒、脂肪酸和核黄素等多种营养保健物质。

黄色糯玉米中含微量元素硒和水溶性黑色素。

根据品质测定结果，糯玉米籽粒中VA、VB1、VB2的成分比稻米还多，蛋白质、氨基酸含量比糯玉米粉高2.75%和1.70%。

2.1 保健作用
糯玉米是国际社会公认的黄金食品，中医学认为，糯玉米能“固中开胃、降脂通络”。

经测定，每100 g玉米能提供近300 mg的钙，几乎与乳制品中所含有的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。

黄色糯玉米还含有胡萝卜素，被人体吸收后能转化为VA，起到防癌作用，含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。

黑糯玉米中富含其他食品所缺少的水溶性黑色素，对抗衰防病有特效。

黑糯玉米含铁高，是补血食品，而且含有丰富的钙、磷，是其他谷物的8～10倍，蛋白质含量高达11.09%，比普通玉米含量高17%以上，被人们称为黄金作物。

此外，糯玉米微量元素硒的含量是普通玉米的5倍，可有效地抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

糯玉米中粗纤维有助于人体消化，加速致癌物质和其他毒物的排出，含有的天然VE，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，是延年益寿的最佳保健食品。

德国著名营养学家拉赫曼教授的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高，保健作用最好。

其试验结果表明，糯玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。

糯玉米胚乳几乎全部为支链淀粉，含有大量的营养保健
物质和微量元素，其中人体必需的微量元素钙、硒、磷、铜、铁、锌大大超过普通玉米和糯米。

2.2 食用价值
作为鲜食玉米，糯玉米与普通玉米、甜玉米相比，籽粒糯性强、柔软细腻、轻松爽口、风味独特。

糯玉米籽粒可以加工成淀粉，用作增稠剂、乳化剂等，广泛用于香肠、汤羹罐头等制作工艺中。

另外，糯玉米还可以用作工业原料和饲料。

一般认为，中国是世界糯玉米起源中心，形成于1760年以前，是普通玉米引入我国后在西南地区种植发生基因突变而形成的一种特殊的玉米类型，又被称为“中国糯玉米”。

我国真正从事糯玉米育种研究约始于20世纪80年代初。

当时山东省烟台市农业科学研究所育成了我国第一个糯玉米单交种烟单5号。

受当时条件限制，育种研究工作未能系统而深入地进行，致使我国糯玉米育种研究长期处于低迷状态，多年来各地只是零星种植，生产上种植的也多是农家品种，不仅产量低而且抗性差、熟期晚，形成我国糯玉米生产的落后局面。

进入20世纪90年代，我国糯玉米育种研究工作受经济快速发展及市场需求的刺激逐步开始起步，也取得一定成绩并育成一些杂交种在生产上推广应用，有力地推动了我国糯玉米产业化进程。

进入21世纪，我国糯玉米育种工作进入快速发展期，糯玉米育种研究异常活跃，发展迅速，在育种的深度和广度上都有了极大的提高，育成了一大批优良新品种。

尽管我国的糯玉米育种工作正在快速发展之中，但是随着市场化程度的不断深入和市场经济体制的不断完善，商业化育种势在必行，因此，我国糯玉米育种研究工作还应继续加快发展步伐。

4.1 发展糯玉米市场前景广阔
随着经济社会的发展以及人民生活水平的不断改善和提高，人们对鲜食糯玉米的消费量逐年增多。

全国6亿乡城镇居民，每人每年按消费60多支鲜穗，农村居民按2亿消费人口计算，每人每年按食用15支鲜穗计算，每年共计需要糯玉米鲜穗
390亿支左右，加上食品加工业的发展，每年需要糯玉米面积在2 000万亩左右，才能保证国内市场供应。

4.2 发展鲜食糯玉米的育种技术不断增强
我国虽然从事糯玉米育种研究较晚，但发展很快，科技成果层出不穷。

全国已有300多个科研院校、种业投入到糯玉米新品种的选育中，每年有20个左右糯玉米品种通过审定，其中通过国家审定的糯玉米新品种数量自2000年以来呈上升趋势，每年有5个左右通过审定，部分新品种的优良性状已接近国际先进水平。

4.3 发展鲜食糯玉米的加工技术不断提高
糯玉米深加工由国家工程研究中心主持，全国鲜食玉米产业联盟承办，每年不定期举办一次鲜食玉米产业论坛、互动座谈会。

随着科技不断进步，糯玉米深加工技术不断提高，加工产品种类越来越多，从饮食、保健等不同角度满足人们的需要。

【相关文献】
[1]黄小兰,孙权星,姜健,等.糯玉米的应用与开发[J].现代农业科技,2012（2）∶85-86.
[2]石桂双，李铁忠.我国特种玉米生产的现状及发展对策[J].辽宁农业职业技术学院学报,2012，14（1）：16-17.
[3]黄绍力，陈同良，周显奴，等.广东省糯玉米品种应用现状及潜力品种推荐[J].长江蔬菜，2012（1）∶9-13.
[4]刘岩一，王溯，兰孝帮，等.青岛市糯玉米生产现状与对策研究[J].农业科技通讯，2012（2）：12-13.
[5]汪英明.概论糯玉米育种目标及方法[J].黑龙江科技信息，2012（13）.
[6]路红军，刘建良，刘双利.概述发展鲜食玉米的技术优势[J].民营科技，2012（4）：147.。