高职烹饪专业学生职业技能的培养研究

第！卷第8期黑龙江科学V3 9 2018 年 4 月HEILONGJIANGSCIENCE April 2018
高职烹饪专业学生职业技能的培养研究
孙正江，陈平
(武进职业教育中心校，江苏常州213161)
摘要：阐述了饮食文化教育对烹饪专业学生职业能力提升所起到的重要作用。

高职院校要从课程的知识体系、专业能力的培养提 升、专业技能的掌握、学生学习能力的培养、学生道德品质的培养、学生文化内涵的修养、个人交际能力、社会责任感、个人审美情 趣、团队写作能力及个人的创新能力等方面提升烹饪专业学生的职业能力。

关键词：高职高专；烹饪专业;职业能力提升
中图分类号：H319 文献标志码：B文章编号：1674 -8646(2018)08 -0056 -02
Study oncultivating professional skills of higher vocational culinary students
SUN Zheng-jiang，CHEN Ping
(Wujin Vocational Education Center School，Changzhou213161，China)
Abstract$This p aper expounds the important role of diet culture education for the professional ability of culinary students.Higher vocational colleges should upgrade the knowledge system and professional ability of the curriculum，master professional skills，train students%learning abilities and moral ability，and improve the cu personal communication skills，social responsibility，and personal aesthetic i nterests，team writing skills，and innovation capabilities of culinary students.
Key words：Higher vocational college；Culinary major；Professional ability improvement
1高职院校烹饪专业人才的职业能力要求1.1学生专业技能
高校烹饪专业学生必须具备职业特点所需的专业 知识和专业能力，这也是学生在学校学习的过程中所 要学习养成的，只有具备了娴熟的烹饪实践能力和实 践技能，才能胜任本职工作。

高职院校在对烹饪专业 的课程体系建设的过程中，必须要对学生的岗位专业 能力进行系统化的培养，依托烹饪专业的基础性课程 和专业核心课程对学生进行培养。

1.2学生适应社会能力
作为高职院校烹饪专业的学生，必须要具备娴熟 的烹饪技能，同时还要了解并懂得烹饪行业相关的法 律法规及相关政策，要具备一定的社会适应能力、人际 沟通交往能力、用理论和实践知识解决问题的能力、团队写作能力、问题分析解决能力、领导管理能力、沟通 组织协调能力、个人思维拓展能力、突发事件应对处理 能力及个人的终身学习能力等，都是一名优秀毕业生
收稿日期:2018 -01 -09
基金项目：本论文是2017 -2018年度中国职教学会教学改革 与教材建设课题阶段性成果（1710074)
作者简介:孙正江（1972 -)，男，高级讲师。

所要具备的能力，同时还要培养自身具备良好的职业 道德、端正的工作态度、拥有积极进取的人生态度和健 康的心理素质。

1.3学生的工作方法及工作能力
学生的工作方法和工作能力能够反映出他/她在 学校学到了什么？学生的工作方法和工作能力集中体 现在个人的思维能力和创新能力。

餐饮行业是社会发 展所需的重要行业领域，餐饮行业是一个需要进行不 断创新、进取的行业，才能够创造出更加广阔的行业发 展空间。

面对日趋激烈的社会竞争压力，作为市场经 济的主导产业，餐饮行业更需要不断地创新研究，市场 经济的发展和餐饮企业更离不开创新型人才。

2饮食文化课程对高职院校烹饪专业学生职业能力提升的作用研究
饮食文化是各国家、各民族在长期的饮食生产与 制作过程中积累创造出的具有国家特色、民族特色的 饮食。

中国的饮食文化具有悠久的历史、独特的文化 内涵和意义非凡的精神境界。

饮食文化课程对高等职 业院校烹饪专业学生的职业能力培养起到了一定。

2. 1构建学生的知识体系，提高人文素养水平
社会的快速发展，促进了社会生产力的进步，人们
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的传统思想观念正发生着巨大的变化，现代化的思想 正改变着人们的思想认知、改变着人们的人生观、世界 观和价值观，传统守旧的思想正在向多元化思想发展。

学生是祖国未来的栋梁，是民族的希望，在他们的生活 中既要接受中华传统文化同时还要接受西方文化的 融入。

中国传统的饮食文化中，饮食文化的起源和发展 已经展现出了我国不同社会时期不同历史环境的影响 及其社会背景、政治背景和社会经济状况，学生在进行 这一部分知识内容的学习时，教师必须要让学生正确 认识历史发展规律，明确对中国历史文化的认识，通过 学习，要让学生对中国传统饮食文化有更加深刻的理 。

在中国的饮食文化中有独特的筷子文化，有源远 流长的酒文化，更有独具中国特色的茶文化。

五十六 个民族饮食文化都各具鲜明的特点，教师在教学中要 引导学生积极了解中国传统饮食文化，继承并发扬中 华民族的传统文化。

然而，在西方的饮食文化中，不仅 有国家特色、更有民族特色和宗教特色，学生在学习西 方饮食文化中，能够开阔眼界，打开思维，增长见识和 知识。

通过对中西方文化的对比分析研究，并进行深 入的研究和思考，来辨别文化的真伪，逐步形成批判和 继承。

饮食文化课程对学生的知识体系构建起到了一 定的积极作用，不仅能够提高学生的人文素质和个人 修养，还能帮助学生形成正确的思想观念、培养个性情 操和正确的思维方式。

2.2学习饮食文化、强化学生自信力
中国是四大文明古国之一，自古就是礼仪之邦，中华传统美德传承几千年。

在中国古代，饮食礼仪是诸 多礼仪之首。

随着时间的推移，社会的进步，饮食礼仪 逐渐规范且有序。

在高职院校的饮食文化课程教学 中，学生能够懂得感恩、懂得尊重、懂得礼让、懂得节 制、懂得照顾他人，在一定程度上有助于烹饪专业学生 在毕业后的短时间内适应新的工作环境，缩短适应的 时间，帮助毕业生在最短时间内以自己优异的表现赢 得领导和同事们的认可，这不仅能够帮助学生建立良 好的人际交往圈，同时还能增强学生的自信心和自 力。

2.3重视文化内涵，提升思想境界
中国古人在很多典籍中都有关于饮食文化的记 载，中国的传统饮食文化具有非常浓厚的伦理道德观 念，其包含了道德品质、理想信念、宗教法律、伦理道 德、政治文化、社会风俗等特有的文化属性，饮食文化 中还融入了文学艺术、历史科学等相关领域的知识，中国饮食文化更加注重个人的肌体强健和身体健康，追求人与自然的和谐共存、和谐发展，使学生在学习中提 升个人的思想道德情操和思想境界。

2.4形成审美情趣，提高创新能力
中国饮食文化自诞生之日起历经各朝各代的经济 发展，是历朝历代的美食家与美食制作者在漫长的岁 月中经过对美食的不断研究和探索而形成的。

中国传 统的饮食文化对当代高等职业院校的烹饪教育专业学 生在学习美食的加工制作过程中通过实践对美食的品 尝鉴赏及对中国传统美食的创作都有质的飞跃，提高 了审美层次，学生在学习中，能够从艺术欣赏、思想认 知、创新制造等方面对食品的制作进行重新理解和审 视。

在对食材加工制作过程中会逐渐追求专业技术、思想文化、烹饪材质的有机结合，达成色与形的和谐统 一、口感气味达到最佳效果，既美观又营养健康，从而 达到美食制作过程中的新高度，继承中华文化精髓，在 发展中创新中华饮食文化。

2.5构建以培养学生职业能力为核心的课程体系
高职院校的饮食文化课程对学生职业能力的培养 是非常重要的，对于学生职业能力的培养必须要以学 生 学习 ，分 烹饪专业 实 情况和市场对烹饪专业的用人需求。

餐饮行业想要在社会 的发展大潮中立足，其取得胜利的法宝就是学生自身 所具备的创新精神和创新能力。

创新精神和创新能力 不仅能够在烹饪过程中制作出精美的食物，同时在烹 饪技术方法、食材搭配的营养观念、食材的保鲜技术、烹饪所使用的器具及盛餐所有的用餐器具方面都能进 行创新研究。

3结语
目前，我国高职院校烹饪专业所特有的文化性、艺 术性和科学性仍旧没有完全体现出来，烹饪专业毕业 生的个人知识掌握量、个人能力及个人素质结构仍无 法 社会发展需 。

对社会环境 适应 力、
工作岗位上的临场应变能力、工作中的创新研究能力 及对知识的综合运用能力都存在欠缺。

饮食文化作为 高职院校烹饪专业的基础性课程，对学生的性格养成、知识的掌握、促进个人知识体系的建构、强化个人的沟 通交际能力、提高个人修养及个人的创新能力等方面 的增强都起到了一定的作用，具有非常重要的现实 意义。

参考文献：
[1]隗静秋.中外饮食文化[M].北京:经济管理出版社,2015.
[2]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2015.
[3]刘畅.高职高专饮食文化课程与烹饪专业学生职业能力提升浅析
[J].职教与经济研究，2016，(03 ):39 - 42.
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