学校饮食卫生管理制度

学校饮⾷卫⽣管理制度
学校饮⾷卫⽣管理制度（精选5篇）
在当今社会⽣活中，很多场合都离不了制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

那么拟定制度真的很难吗？下⾯是⼩编为⼤家收集的学校饮⾷卫⽣管理制度（精选5篇），希望能够帮助到⼤家。

学校饮⾷卫⽣管理制度1
为保证饮⾷卫⽣，保障师⽣⾝体健康，特根据《⾷品卫⽣法》有关规定，制定如下卫⽣制度：
⼀、饮⾷经营单位⾷品卫⽣必须有专⼈管理和负责。

⼆、《卫⽣许可证》应悬挂于醒⽬处，从业⼈员必须持有效的《健康证》、《卫⽣知识培训证》上岗。

三、从业⼈员每年体检⼀次，凡患有传染病者不得参加饮⾷⼯作。

四、⼯作⼈员上班时须穿戴整洁的⼯作⾐帽，并搞好个⼈卫⽣。

五、搞好单位内外环境卫⽣，做到每餐⼀打扫，每天⼀清洗。

六、餐具、⽤具每次⽤后应洗净，做到“⼀洗”、“⼆刷”、“三冲”、“四消毒”。

七、不购进、不加⼯、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的⾷物。

⼋、⽣⾷、熟⾷、成品、半成品的加⼯和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫⽣，冷荤配餐⼯具必须专⽤，并有明显标志。

⼗、保持仓库整洁，⾷品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

学校饮⾷卫⽣管理制度2
⼀、在我校从事饮⾷⼯作的⼈员，必须持有县级防疫部门当年发的⾝体健康证，否则不予录⽤。

⼆、⾷堂管理⼈员对⼤⽶、⾯粉、油料、⾁类及蔬菜等购买要严格把关，要定期检查和不定期检查，发现问题要及时查处,具体做到：
1、⼤⽶、⾯粉要新鲜、⼲净，严禁霉烂、变质、⽣⾍和含有杂质的⼤⽶、⾯粉进⼊⾷堂，且⼀次进货量要适中，根据季节不同要妥善保管。

2、⾷⽤油⼀般使⽤菜籽油，鲜猪油和精炼油等其它可⾷⽤油，严禁使⽤棕油、棉油及⼯业⽤油脂（如桶装⼯业⽤猪油）。

3、鱼、⾁要新鲜，⽆异味，只允许进购经卫⽣防疫部门检查并合格的鲜猪⾁，严禁以任何⽅式、任何渠道进购不合格猪⾁。

4、进购的蔬菜必须新鲜，⽆药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的⼟⾖、开花的⽼⽩菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。

蔬菜必须洗⼲净，⾷⽤叶类蔬菜必须⽤⽔浸泡适量时间，防⽌农药中毒。

5、⾷⽤盐及其它各种调味料的购买，都必须严格把关，坚决防⽌错购⼯业⽤盐，以亚硝酸钠充作⾷盐及购买不合格产品的事件发⽣。

三、饮⽤⽔⼀定要⽤⾃来⽔或地下⽔，特殊情况如需⽤井⽔必须请防疫部门检验合格后才能使⽤。

四、各种⾷品都必须煮熟，严禁出售⽣⾷或夹⽣⾷品。

五、剩饭剩菜及过夜⾷品要妥善处理，严禁出售酸败变质的⾷品。

六、搞好⾷堂内部及周边环境卫⽣，对各种炊、餐具⽤品，包括菜台、案板等都要及时清洗、消毒，地⾯、⽔沟也要及时冲洗，并要做好防蝇灭⿏⼯作，坚决杜绝传染病流⾏事件发⽣。

七、饮⾷服务⼈员必须加强⾃⾝素质的提⾼，参加学校开办的学习班，必须搞好个⼈卫⽣，要坚持穿戴⼯作服，戴⼝罩，勤洗头、洗⼿和勤剪指甲，要定期参加⾝体检查，严禁⽤⼿抓⾷品销售。

⼋、搞好学⽣的饮⾷卫⽣教育，养成学⽣良好的饮⾷习惯，不准饮⽤⽣⽔及不合格的饮料，教育学⽣不要贪吃零⾷，不吃变质及不合格⾷品，原则上，学⽣不准在外⾯餐饮，防⽌突发事件的发⽣。

学校饮⾷卫⽣管理制度3
1、严格执⾏《⾷品卫⽣法》和卫⽣部、教育部下发的《学校⾷堂与学⽣集体⽤餐卫⽣管理规定》。

⾷堂⼯作⼈员应树⽴良好的卫⽣意识，接受卫⽣意识培养。

2、膳⾷⼯作要坚持为师⽣员⼯⽣活服务的宗旨，以“管理育⼈”、“服务育⼈”为⽬的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、⾷堂⼯作⼈员必须持有效的健康证和卫⽣知识培训合格证⽅可上岗。

上班时间要穿⼯作服，戴帽、⼝罩、号码、胸卡等;出售直接⼊⼝⾷品时，必须使⽤售货⼯具。

4、采购验收⾷品应当⽆毒、⽆害，符合⾷品卫⽣标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加⼯烹饪⾷品的营养要搭配合理，要符合中学⽣⽣理发育的需求。

6、注意内外环境卫⽣，做到窗明⼏净、地⾯清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂⼤厅的卫⽣要随时打扫，定期消毒，不留死⾓。

7、餐具和盛放直接⼊⼝⾷品、容器，使⽤前必须洗净消毒;炊具⽤具⽤后清洗⼲净,保持清洁。

8、⾷品的洗切、加⼯必须采取“⼀洗、⼆浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加⼯好的⾷品要彻底符合卫⽣要求，保证不受污染。

9、加强思想政治⼯作，做好⾷堂⼯作⼈员的职业道德教育，防⽌⾷物中毒等⽅⾯知识的教育，杜绝⾷物中毒。

10、对出现违反安全、卫⽣规定，出现⽕灾或⾷物中毒的⾷堂，视情节轻重，追究当事⼈的责任。

学校饮⾷卫⽣管理制度4
1、学校⾷堂必须事先取得卫⽣许可证，按规定验证。

2、保证⾷品在⽣产过程中符合卫⽣和安全要求。

3、健全学校⾷堂⾷品卫⽣管理制度，配备专职或者兼职的⾷品卫⽣管理⼈员,加强对所经营的.⾷品和⾷品加⼯过程，加⼯场所、设备、⼯具等的卫⽣管理。

4、采购⾷品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

5、不使⽤不符合卫⽣标准和卫⽣管理办法的⾷品添加剂、⾷品容器、包装材料和⾷品⽤⼯具以及洗涤剂、消毒剂。

6、发⽣⾷物中毒或可疑发⽣⾷物中毒时，应及时向所在地的卫⽣⾏政部门报告。

7、接受卫⽣⾏政部门和⾷品卫⽣监督员依法实施的监督检查。

8、⾷品⽣产经营⼈员应当接受卫⽣知识培训，掌握必需的⾷品卫⽣知识和⾷品卫⽣法律知识，培训合格后上岗。

9、⾷品⽣产经营⼈员⼯作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性⽪肤病以及其他有碍⾷品卫⽣的疾病的应向所在单位领导或者有关负责⼈反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接⼈⼝⾷品的⼯作。

10、从业⼈员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证⾷品安全和卫⽣
11、⾷品⽣产经营⼈员应当经常保持个⼈卫⽣。

⽣产、销售⾷品时，必须将⼿洗净，穿戴清洁的⼯作⾐帽，接触直接⼈⼝⾷品，必须使⽤已消毒的⼯具。

12、采购和使⽤新鲜、良好的原料保证⾷品安全。

13、杜绝采购感官性状异常的⾷品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加⼯或使⽤。

14、各种⾷品原料在使⽤前必须洗净，并且要求蔬菜应当与⾁类、⽔产品类分池清洗；禽蛋在使⽤前应当对外壳进⾏清洗，必要时进⾏消毒处理。

15、⾷堂不供应⼩⽔产和改⼑菜。

16、加⼯后的熟⾷品在室温下存放不得超过4⼩时，当天加⼯当天⾷⽤，未⾷⽤完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后⾷⽤。

17、⾷品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少⾷品污染的危险性，所处环境应当整洁卫⽣，远离垃圾处理场所。

周围环境中不容许有适合⿏、蝇或其它有害齿齿类或昆⾍繁殖场所。

18、管理好灭⿏等有害药品，以防误⼊⾷品中引起中毒。

19、⾷品必须能按照从粗加⼯、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

20、⾷品库房应靠近厨房的⾷品进⼝处，并做到阴凉、⼲燥、通风良好。

⾷品库房应安装纱门、纱窗防蝇。

内部设计应保证⾷品能整齐地排放，离地离墙，防⽌⾷品污染。

21、⾷堂设有的泔积桶应有盖，做到当天产当天清。

22、熟⾷间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

23、加⼯⾷品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。

洗刷、消毒餐饮具所⽤的洗涤剂的、消毒剂必须符合⾷品⽤的卫⽣标准和要求。

24、保持环境整洁，消除⽼⿏、苍蝇、蟑螂和其他有害昆⾍对⾷品污染。

25．法规规定餐饮加⼯⼈员每年必须⾄少进⾏⼀次健康检查，并持健康证上岗。

26、向供货⽅索取该批⾷品的卫⽣检验合格证并妥善保存以备查验。

27、采购⾷品时应对⾷品进⾏感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有⽣产⽇期、保质期。

28、采购⾷品应遵循⽤多少定多少的原则，以保证⾷品新鲜和卫⽣，避免不必要的损失。

29、如受到污染收货⽅应拒绝接收送来的⾷品
30、严格做到⽣⾷品和熟⾷品分开保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表
32、凉菜间必须每天定时进⾏空⽓消毒，⾮凉菜间⼯作⼈员不得擅⾃进⼊凉菜间，并有明显标志。

33、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、⽼⿏、蟑螂和其他有害昆⾍及其孳⽣条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

34、设备布局和⼯艺流程应当合理，防⽌待加⼯的⾷品与直接⼊⼝的⾷品、原料与成品交叉污染，⾷品不得接触有毒物、不洁物。

学校饮⾷卫⽣管理制度5
⼀、学校⾷品安全实⾏校长负责制，建⽴学校⾷品安全⼯作⼩组，设⽴专职或兼职的⾷品安全管理员。

⼆、学校⾷品安全⼯作⼩组负责学校⾷品卫⽣设施的建设和管理，对⼯作⼈员的指导和培训，管理制度的建⽴和执⾏情况的检查等具体⼯作。

三、学校必须实⾏⾷品安全定期检查制度，检查内容包括⾷堂⾷品卫⽣、⾷品商店⾷品卫⽣、饮⽤⽔卫⽣、学⽣⾃备菜卫⽣等。

四、学校⾷堂、⾷品商店每周⼀⼩查，每⽉⼀⼤查。

周查由总务处牵头组织，⽉查由分管校长牵头负责。

要建⽴⾷品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责⼈签字限期整改，整改不到位且存在较⼤安全隐患的，责令停
业整顿或中⽌承包合同。

对发现的严重⾷品卫⽣隐患问题，学校应及时向当地卫⽣、⼯商等有关职能部门报告。

五、学校⾃备饮⽤⽔，开学前和学期中各送检⼀次，由卫⽣部门负责检测。

学校不送检由学校负相关责任，卫⽣部门不予检测，由卫⽣部门负相关责任。

检测不合格的⾃备⽔要⽴即整改，未达到饮⽤标准不得供师⽣饮⽤。

学校要为学⽣提供开⽔或其他符合卫⽣要求的饮⽤⽔。

六、学⽣⾃备菜实⾏定期与平时检查相结合的办法，对⾃备菜的学⽣进⾏造册登记，实⾏专项管理。

平时检查由班级⽣活委员负责，学⽣相互检查，相互监督，劝阻同学不要⾷⽤腐败变质的⾷物。

定期检查由学校总务处负责，每周三对学⽣⾃备菜进⾏检查。

七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专⽤柜）集中保管⾃备菜，为学⽣⾃备菜提供免费热菜服务，⼀般安排在每周三。

学⽣要求学校⾷堂帮助热菜，学校⾷堂不得收费，不得拒绝。

学校应将免费热菜的时间、地点告知学⽣。

⼋、学校要加强对⾷品安全⼯作的管理，严格执⾏⾷堂、⾷品商店、⾃备饮⽤⽔、学⽣⾃备菜的定期检查制度，并严格实⾏责任追究制度。

对拒不实⾏⾷品安全定期检查制度的学校，教育⾏政主管部门将给予批评教育或⾏政处分。