2021年 蛋品质检测实训教案

复习提问：
实际生产中如何做好蛋鸡产蛋前的准备工作
导入新课：
怎样检测蛋品质？
蛋品质检测实训
主要任务
●观察禽蛋构造，对禽蛋品质进行鉴定
1测定蛋重
2测定蛋形指数
长径：短径=〔标准〕
●游标卡尺的使用
材料与器材
●鸡蛋5枚······，游标卡尺，烧杯等
一、游标卡尺的使用
〔一〕握尺方法：
用手握住主尺，四个手指抓紧，大姆指按在游标尺的右下侧半圆轮上，并用大姆指轻轻移动游标
使活动量爪能卡紧被测物体，略旋紧固定螺钉，再
进行读数。

〔二〕考前须知：
1、用量爪卡紧物体时，用力不能太大，否那么会使测
量不准确，并容易损坏卡尺。

卡尺测量不宜在工件上随意滑动，防止量爪面磨损。

2、卡尺使用完毕，要擦干净后，将两尺零线对齐，检查零点误差有否变化，再小心放入卡尺专用盒内，存放在枯燥的地方。

二、蛋的比重测定
蛋的比重不仅能反映蛋的新陈程度。

也与蛋壳的致密度有关。

测定方法是在每3000ml水中参加不同重量的食盐，配制成不同浓度的溶液。

测定时先将蛋浸入清水中，然后依次从低比重向高比重溶液中通过，当蛋悬浮于液体中即说明其
比重与该溶液比重相等。

鸡蛋适宜的比重为以上；鸭蛋为以上；鹅蛋为以上。

食盐溶液配制方法〔3000ml〕
三、测定蛋白高度
1鸡蛋称量后，摊在平面上，立即测量环绕在蛋黄周围的蛋白厚度，单位mm。

a)哈夫单位：HU=100*lg[h其中：hmm 蛋白高度；
wg为整蛋的质量
四、测定蛋壳厚度与重量
测量锐端、钝端和中部，蛋壳擦干净后称重
五、观察血斑和肉斑率
课堂小结：
本次课程主要学习了通过仪器检测蛋重、蛋形指数、蛋白高度等蛋品质指标。

重点是观察禽蛋构造，对禽蛋品质进行鉴定；
难点为游标卡尺的使用。

作业布置：
书写实训报告。