添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究

添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究
马铃薯全粉是一种用马铃薯制成的粉末，具有较好的泡发性和黏性，可用于制作各种食品，如汤圆。

本文旨在探究马铃薯全粉在汤圆制作中的应用工艺。

一、材料准备
1. 马铃薯全粉：250克
2. 糯米粉：100克
3. 开水：适量
二、制作步骤
1. 将马铃薯全粉和糯米粉混合均匀；
2. 慢慢加入适量开水（不需要全部加入），边搅拌边加，直至形成一个比较干的团状；
3. 将团状物搓成细长条，切成小块；
4. 把小块揉成圆形，压扁成扁圆状，留意碗里的汤圆不要太大；
5. 汤水中烧开水，放入汤圆，汤圆会浮起来。

要一直搅拌，可以用勺子或筷子划动一下锅底，防止汤圆粘锅。

三、注意事项
1. 制作好的面团一定要及时制作成汤圆，避免面团过于干硬，影响口感；
2. 可以按照自己的口味在汤水中加入适量的冰糖或白糖，渐渐偏甜的口感更为适宜；
3. 制作汤圆时，压成扁圆状后不必盖好，放到碗里即可，因为这样做汤圆在煮的过程中更容易煮熟，又能保持汤圆的形状；
4. 搅拌锅底可以避免汤圆粘锅，从而保证汤圆的质量。

四、总结
马铃薯全粉汤圆是一款口感柔软，味道鲜美的传统美食。

通过掌握制作工艺，可以制作出形状整齐、口感细腻、口感爽滑的马铃薯全粉汤圆。

在制作过程中要注意细节，并根据个人口味适当调整甜度，以获得更好的口感。