2021营养师基础知识(公共科目)-多项选择_1(精选试题)

营养师基础知识(公共科目)-多项选择
1、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。

A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
2、属于食品腐败变质的控制方法包括______。

A.低温
B.高温灭菌防腐
C.脱水和干燥
D.添加化学防腐剂
3、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用______。

A.菌落总数
B.大肠菌群
C.霉菌菌相
D.肠球菌
4、属于神经毒素的有______。

A.黄曲霉毒素
B.河豚毒素
C.致呕毒素
D.3—硝基丙酸
5、黄曲霉毒素主要污染的食物有______。

A.咸肉
B.蔬菜
C.玉米
D.花生
6、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为______。

A.六六六
B.DDT
C.甲基汞
D.有机磷
7、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是______。

A.砷
B.汞
C.镉
D.铅
8、可以阻断亚硝胺合成的为______。

A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.茶叶
9、食品中B(a)P污染来源有______。

A．熏烤食品B．用报纸包装食品
C．柏油路上晾晒粮食D．使用工业机油润滑食品机械
A.熏烤食品
B.食品中B(a)P污染来源有______。

C.用报纸包装食品
D.柏油路上晾晒粮食
E.使用工业机油润滑食品机械
10、不法粮商的掺伪行为包括______。

A.在大米里掺入少量霉变米
B.面粉里面掺入滑石粉
C.粮食中掺入沙石
D.面粉里面添加维生素B2
11、属于人畜共患传染病的是______。

A.炭疽
B.旋毛虫病
C.布氏杆菌病
D.口蹄疫
12、不属于食物中毒的为______。

A.暴饮暴食引起的肠胃炎
B.寄生虫病
C.痢疾
D.霉变甘蔗中毒
13、发病主要在夏秋季的食物中毒为______。

A.沙门菌食物中毒
B.河豚鱼食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.肉毒梭菌毒素中毒
14、属于真菌毒素中毒的为______。

A.副溶血弧菌食物中毒
B.青皮红肉腐败鱼中毒
C.赤霉病麦中毒
D.霉变甘蔗中毒
15、______对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素C
D.维生素B
E.水
16、N—亚硝基化合物的前体物包括______。

A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐
17、食品腐败变质的鉴定指标有______。

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
18、我国使用最多的农药是______。

A.除草剂
B.杀虫剂
C.杀菌剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂
19、我国禁止使用有机氯农药的原因是其______。

A.半衰期长
B.蓄积性强
C.稳定性强
D.脂溶性强
E.致癌作用
20、硝胺在______条件下不稳定。

A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.pH=10
21、菌落总数的食品卫生学意义为______。

A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
22、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的______。

A.细胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制胆碱脂酶活性
23、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为______。

A.脱甲基
B.环氧化
C.过氧化
D.羟化
E.还原
24、包装材料的主要卫生问题为______。

A.聚合物单体
B.降解产物的毒性
C.添加助剂的使用
D.有毒重金属
E.以上都不是
25、食源性疾病的病原物可概括为______。

A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
26、细菌性食物中毒的流行病学特点是______。

A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7—9月高发
C.全年皆可发病，一般以3—5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
27、亚硝酸盐中毒______。

A.属化学性食物中毒
B.由于食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
28、食物中毒的发病特点是______。

A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染
E.病情严重，常导致死亡
29、食物中亚硝胺盐主要来源于______。

A.腌菜
B.咸鱼
C.啤酒
D.霉变花生
E.发色剂
30、烧烤后肉食品中______。

A.维生素增加
B.多环芳烃增加
C.脂肪降低
D.杂环胺增加
E.亚硝胺增加
31、低温储存食品的基本原理是______。

A.利用低温控制微生物的生长繁殖
B.控制酶的活动
C.杀灭所有的微生物
D.停止酶的活动
E.去除食品中的杂质
32、粮豆类食品的主要卫生问题是______。

A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留的污染
C.寄生虫的污染
D.仓储虫害的污染
E.污水灌溉
33、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是______。

A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是
34、蔬菜水果的主要卫生问题是______。

A.微生物的污染
B.寄生虫的污染
C.工业废水的污染
D.农药残留的污染
E.人畜粪便的污染
35、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为______。

A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.大棚中的蔬菜
E.微生物污染
36、猪肉中常见的寄生虫有______。

A.旋毛虫
B.华支睾吸虫
C.姜片虫
D.囊虫
E.猪带绦虫
37、鱼发生腐败变质的特征为______。

A.鱼鳞脱落
B.眼球下陷
C.鱼鳃呈暗褐色
D.有臭味
E.腹部膨胀
38、食物中毒的特点是______。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般具有相似的临床的表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
39、防止油脂酸败，宜采取的措施是______。

A.加防腐剂
B.加抗氧化剂
C.避免金属污染
D.严格精炼，提高纯度
E.避光、隔氧、低温存放
40、不是由食品污染引起的食物中毒是______。

A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
41、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是______。

A.立即废弃不食用
B.去内脏后烧熟煮透
C.立即报告当地卫生监督部门
D.通知供货单位
E.把鱼品封存，等待处理
42、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有______。

A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.卤肉
E.腌肉
43、食盐按生产工艺可分为______。

A.精制盐
B.粉碎洗涤盐
C.日晒盐
D.加碘盐
E.加硒盐
44、食醋具有腐蚀性，故不应储存于______中。

A.玻璃容器
B.金属容器
C.不耐酸的塑料容器
D.搪瓷容器
E.陶瓷容器
45、酱油按生产工艺可分为______。

A.配制酱油
B.发酵酱油
C.化学酱油
D.蒸馏酱油
E.氨基酸态酱油
46、油脂中天然存在的有害物质包括______。

A.棉酚
B.芥子甙
C.芥酸
D.大豆皂甙
E.大豆异黄酮
47、下列物质属于有机磷农药的是______。

A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.西维因
E.溴氰菊酯
48、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有______。

A.麦角、毒麦
B.槐子
C.麦仙翁子
D.芥菜子
E.苍耳子
49、鲜蛋应在______条件下储藏。

A.1～5℃
B.4～10℃
C.相对湿度85%～90%
D.相对湿度80%～90%
E.10～15℃
50、油脂酸败常用的卫生学指标有______。

A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
51、属于人畜共患传染病的是______。

A.囊虫病
B.炭疽
C.鼻疽
D.旋毛虫病
E.口蹄疫
52、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有______。

A.硒强化盐
B.铬强化盐
C.锌强化盐
D.铁强化盐
E.钙盐。