无公害肉牛饲养技术

世界上牛肉的主要出口国有美国、巴西、加拿大等国；
世界上牛肉的主要出口国有意大利、独联体、日本、韩 国及中东地区；
预计世界市场对牛肉的需求量将继续增加。由于牛肉需 求量增长，在肉牛养殖上，品种利用和发展转向欧洲大 陆大型晚熟品种。由于人们食物结构的变化，对牛肉需 求量增加，使牛肉的来源和生产途径发生了变化，单独 利用专门化肉用纯种生产牛肉不能满足市场需要，因而 牛肉生产趋向多元化 。
3、育成杂交：
育成杂交又叫“创造杂交”，指2— 3个以上品种牛之间杂交，使几个品 种牛的优良特征特性结合起来，同 时又创造出原有品种牛所没有的新 特征特性，是培育新品种的一种方 法。尤其在自然条件较恶劣，级进 杂交不能凑效的情况下，常采用此 方法育成新品种。
产肉性能：具有肥育快，瘦肉率高，肉质细嫩，大理石花纹明显等 特点。在中等饲养水平条件下，18 月龄（1岁半）公、母、阉牛的 宰前活重依次为436.9公斤，365. 6公斤和409公斤，平均日增重相 应为0.70公斤，0.55公斤和0.59公斤，消耗可消化蛋白1071.3克， 蛋白质相应为972.64克、1132.42克和公、母、阉牛的平均屠宰率 为58.28 %，净肉率为50.5%，胴体产肉率为86.65%，骨肉比为1 6.13 ，眼肌面积为97.02 平方厘米。
3、夏洛来
夏洛来牛（Charolais）原
产于法国的莎罗尔，是法
国的大型肉牛主要品种。夏
洛来牛全身为奶油白色，没
有斑点。体躯为胸深，圆肋，
背直而肌肉多，腰宽而厚，臀
部大而肌肉发育良好，大腿深而圆。四肢长短适中。夏洛来牛具 有体重大，增重快，屠宰率高，瘦肉多而脂肪少等优点。
背、腰要求宽广，与鬐甲及尾根在一个直线上，显 得十分平坦多肉。沿脊柱两侧和背腰肌肉非常发达， 常形成“复腰”。腹线平直、宽广而丰满、整个中 躯呈现一粗短圆筒性状。
尻部要求宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻或斜 尻，两腿宽而深厚，显得十分丰满。腰角丰圆，不 突出，坐骨端距离宽，厚实而多肉。
（二）引入我国的国外肉牛品种
肉用牛全身各部具有丰厚的肌肉，理想的体型，呈 “长方砖形”。从前面看，由于胸宽而深。鬐甲平 广，肋骨开张而肌肉丰满，构成前望矩形；从上面 看，由于鬐甲宽厚，背腰和尻部宽阔，构成上望矩 形；从侧面看。由于颈短而宽，胸、尻深厚，腹背 线平行，股后平直，构成侧望矩形；从后看，由于 尻部平广，两腿深厚，同样也构成后望矩形。
成年公牛体重为1100㎏，母牛为670㎏。 初生重：公犊45㎏，母犊44㎏。 公牛肥育后屠宰率可达65%。1978年引 入我区，改良效果良好，肉、役用性能 均较本地牛有很大的提高。全区西门塔 尔改良牛存栏6万头左右。
2、利木赞
利木赞牛（Limousin）原产于法国，最初为役用品种，现已 培育成肉用品种，为欧洲重要的大型肉牛
夏洛来牛成年公牛体重1100—1200㎏，母牛700—800㎏，犊牛 初生重达52㎏，难产率比较高，在杂交改良中要避免与初配母牛 杂交，夏洛来牛肌肉纤维较粗，在公犊育肥到3岁以内，有“较 丰富”级大理石状个体，如果不经过强度育肥，大理石花纹显示 不出来，就可能出等外级牛肉，因此夏洛来牛改良应提倡早期育 肥和屠宰，利用其生长快的优势开发肉用生产。我区1996年引进 夏洛来牛胚胎，因受白色毛的影响，目前其改良牛很少。
肉牛杂交产
由于，我国目前没有专门的肉用品种牛，肉 牛生产的主体是利用国外优良品种的肉用公 牛为父本，以我国黄牛为母本生产杂交公犊， 以达到提高肉用性能的杂交繁育。
杂交繁育一般指不同品种或不同牛种公母牛 之间交配方式，也有将品系间杂交列入杂交 发育的范畴。品种间杂交的后代叫杂种，杂 交繁育由可分为：经济杂交、轮回杂交、双 杂交、吸收杂交、导入杂交、育成杂交等许 多类型。
质量安全问题突出：
目前我国是仅次于美国、巴西的第三大牛肉 生产国。 2001年全国牛肉产量549万吨，占 世界牛肉总产量的9％。目前，我国肉牛生产 成本及价格优势显著，出口潜力大。肉牛肉 羊生产成本一般只有世界平均水平的50％左 右，牛肉出口价格仅相当于世界平均水平的 60％左右，周边国家及地区是牛肉的主要进 口国和地区。 但是质量安全问题一致没有纳 入规范化管理轨道。
良种黄牛(秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛)， 肉牛生产水平高； 2、东北肉牛优势区域主产玉米和大豆，为养 牛业提供了丰富的饲料资源，
肉牛良种化程度低下
目前我国肉牛的良种覆盖率分别仅 为30％，肉牛平均胴体重133千克 左右，仅相当于世界平均水平的66 ％；每头存栏肉牛年产肉量仅相当 于美国的1／3，甚至低于墨西哥、 阿根廷和巴西等发展中国家。
世界上除美国、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亚、新 西兰及欧洲少数国家（英国、意大利、法国），由于有 广阔的天然或人工草地，加之有剩余的粮食作饲料，养 牛业采用乳牛业、肉牛业分别发展的途径，而欧洲大多 数国家及日本都趋向发展兼用型品种生产牛肉。
我国肉牛养殖业发展历史
菜 牛 ——传统上指老残耕牛或各种原因淘汰的 奶牛。
解冻后指压凹陷恢复较慢
具有鲜牛肉固有的气味，无臭味，解冻后具有鲜牛肉固有的气味，
无异味
无臭味
煮沸后肉 澄清透明，脂肪团聚于表面，具 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团
汤
特有香味
聚于表面，具特有香味
二、肉用牛的体质外貌 特点及引入我国的国外 肉牛品种
（一）肉用牛的体质外貌特点
从肉牛的整体看，肉用牛的外貌特点是：体躯低垂， 皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属细致疏 松体质类型。
2、导入杂交：
导入杂交又叫“引入杂交”或“冲血杂 交”，从实质上看乃是本品种选育的一 项重要措施。如某些优良黄牛品种，需 要进一步增大体格，提高产肉性能，克 服某些缺陷，可恰当选用另一个肉用或 兼用品种公牛导入杂交。导入杂交是保 留原有品种牛大部分优良性状，而不是 彻底改造，因此必须正确选择改良品种 牛。
品种。该品种的体型大，早熟，骨骼较夏洛来细。被毛为黄 红色，腹下部，四肢内侧及尾帚的毛色较浅。体躯较长，全 身肌肉发达，但不如肉用品种那样方正。初生重：公犊36㎏， 母犊35㎏。成年公牛体重约950㎏，母牛体重约600㎏。
利木赞牛的优点是肌肉纤维细，肌间脂肪分布均匀，肉的嫩 度好，但生长能力不如西门塔尔和夏洛来牛。1995年我区引 进该品种，改良后代较少。利木赞牛与西门塔尔、短角牛的 改良母牛进行杂交，其杂交改良后代，犊牛期生长发育优势 明显，由于对饲养条件要求较高，成年牛与西门塔尔、短角 改良牛相比优势不明显。
无公害肉牛饲养技术
世界肉牛业发展趋势
六十年代以来，除亚洲一些 国家外，多数国家人们都喜 欢吃瘦肉多而脂肪少、肉质细嫩的牛肉。随着国际
市场对牛肉需求量日益增长，牛肉价格上涨，刺激 肉牛业的不断发展。近年来，世界牛肉产量一直仅 次于猪肉产量位居第二。1995年世界人均占有牛肉 9.89㎏，发达国家为20—50㎏。我国牛肉产量在肉 类总产量中所占比重仅次于猪肉、禽肉位居第三， 人均占有量为3.11㎏，牛肉总产量居世界第三。
正由于肉牛体型方整，再在比例上前后躯比较长而 中躯比较短，全身显得粗短紧凑，皮薄而软，皮下 脂肪发达，被毛细密而有光泽。
从肉用牛的局部来看，与肉牛产肉性能最关重要的 部位有鬐甲、背腰、前胸和尻部等部位，尤其尻部 最为重要。
鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一个直线上。前胸饱 满，突出于两前肢之间。垂皮细软而不甚发达，肋 骨弯曲度大，肋间隙较窄，两肩与胸部结合良好， 无凹陷痕迹，显得十分丰满多肉。
秦川牛
原产陕西省渭河流域的关中平原地区。以咸阳、武功、兴平、乾县 礼泉、扶风、渭南等县所产秦川牛质量最好，秦川牛属优良的役肉 兼用品种。
外貌特征：体格高大，结构匀称，体质结实，骨骼粗壮，肌肉丰满 具有役肉兼用牛的体型。全身被毛紫红色，且具有光泽，头大小适 中。公牛头额宽，母牛头清秀，眼大、口方，面平，鼻镜宽大呈粉 红色。角短，并向后或向外下方伸展。公牛颈短，垂皮发达，具有 明显的肩峰，母牛肩低而薄。胸部宽深，肋骨开张良好，背腰长短 适中，尻部稍斜，后躯发育差，大腿肌肉不够丰满，圆且大，多呈 紫红色。秦川牛属较大型牛，四肢健壮结实，。
1、西门塔尔 西门塔尔牛（Simmental）原产于瑞士西部的 阿尔卑斯山区，主要产地是伯尔尼州的西门塔尔平原和萨农 平原。由于西门塔尔牛常年在山地放牧饲养，因此具有体躯 粗大结实，耐粗饲，适应性强等特点。
西门塔尔牛毛色多为黄白花或淡黄白花，头、尾与四肢为白 色。体躯表现为前躯较后躯发育好，胸较深，体躯呈圆筒状。 尻部长、宽而平直，肌肉丰满。四肢结实，肌肉发达，胴体 瘦肉多，脂肪少而分布均匀，故肉质良好。
1、级进杂交：
级进杂交又叫“吸收杂交”或“改造杂 交”，是高产的品种改造低产的品种常 用的方法。即指生产性能低的母牛与高 产良种公牛杂交，所产杂种一代母牛， 再与高产良种公牛交配，逐代级进，以 求达到彻底改造低产品种牛之目的。级 进杂交，第一代可获得最大的改良，随 着级进代数的增加，杂交优势逐代减弱， 以后优势水平趋于回归。
杂交繁育的作用：
丰富和扩大后代的遗传基础，创 造新的基因组合。改变原有品种 的遗传性，动摇其遗传保守性， 后代增加可塑性。利用杂种优势， 提高生活力，增强适应性，提高 生产性能，加速生长发育，用于 商品生产。
杂交的目的：
有的杂交是利用杂交优势，获得 具有高的生产力进行商品生产， 在肉牛杂交生产中即达此目的。 有的杂交是为了改良牛的品质或 改变原有生产力的性质，我国各 地目前的黄牛改良大都具有此目 的。
标准化生产水平低下：
我国的肉牛优势区域，尚未建立 从肉牛繁育、饲养到屠宰、加工 与销售的一整套标准化生产体系， 严重削弱了我国牛肉的出口竞争 力。
质量安全目标：
2个肉牛优势生产区域良种覆盖率分别达到70％与 85％以上，到2007年，优质牛肉生产比重达到20％， 监督检查普查率达到85％，兽药、农药、有毒重金 属、添加剂等安全指标达到无公害食品要求。到 2007年，共建设肉牛标准化养殖示范区(基地)60个， 其中中原肉牛优势区域建设37个，东北肉牛优势区 域建设23个。基地建设分年度实施，2003年--2006 年每年新建标准化养殖示范区(基地)13个，2007年 新建8个，列入优势区域重点发展的基地县，牛的 存栏量在8万头以上。
一、无公害牛肉 卫生标准
1、感官标准： 鲜牛肉
冻牛肉
色泽 组织状态 粘度 弹性 气味
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂
白色或微黄色
肪洁白或微黄色
纤维清晰，有坚韧性
肉质紧密，坚实
外表微干或湿润，不粘手，切面 外表微干或有风干膜或外表湿
湿润
润不粘手，切面湿润不粘手
指压后凹陷立即恢复
4、安格斯
安格斯牛（Angus）为古老的小型 肉牛品种。原产于英国苏格兰北部 的阿伯丁和安格斯地区，故又称阿 伯丁—安格斯。因毛色纯黑而无角，也叫无角黑牛。
该品种分布在世界各地，以美国、澳大利亚、新西兰 及南美洲一些国家饲养较多。且有早熟、生长快、较 耐粗饲等特点。适于放牧饲养，易肥育。 安格斯牛全身被毛黑色而有光泽，有时腹下脐部有白 毛。体躯宽阔，后躯发育良好，体躯呈长方形。肌肉 发达，蹄质坚实。缺点是骨骼较细，体格有时偏小。 性情较活泼敏感，利用粗饲料较海福特差。成年公牛 体重900㎏，母牛600㎏。初生重平均为32.5㎏。肉的 大理石状纹理较好，屠宰率约在60—65%。九十年代 引入我区，由于，群众对黑色牛的偏见，未能大面积 推广。
肉 牛 ——已决定专门要屠宰为肉用的牛只。 肉用牛 ——指对肉用性能专门选育的牛种（供
生产高档牛肉）。 无公害肉牛——肉牛的产地环境、生产过程和牛
肉质量符合国家有关标准和规范的要求
我国的肉牛生产优势区域
中原肉牛带 东北肉牛带 内蒙古中东部 肉牛生产优势区域生产资源优势明显 1、中原肉牛优势区域拥有我国4大著名地方