2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试卷 含答案

2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
2、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
3、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
4、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
5、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
6、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
8、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
9、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
10、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
11、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作
A合格证
B 健康证
C 出院证
D 许可证
12、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
13、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
14、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
15、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
17、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
18、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃
B.65℃
C.60℃
D.55℃
19、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
20、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
21、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。

A 禁止抽烟
B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D 梳理头发
22、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
23、食品检验报告应当加盖（）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
24、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
25、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。

A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
26、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
27、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
28、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
29、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
30、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

A.五千元以下
B.五千元以上五万以下
C.五万以上十万元以下
D.十万元以上
31、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
32、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1
B.2
C.3
D.4
33、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员
B、只要是分局人员均可（含驾驶员）
C、企业人员
D、均可
34、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
36、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政
B.食品药品监督管理
D.质量监督
37、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
38、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。

A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
39、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
40、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
41、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A.3
C.10
D.20
42、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务
B、国抽任务
C、区县自主抽检任务
D、生产许可证检验任务
43、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

44、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
45、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、专间的卫生要求（）。

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
B、应有专用食品传递窗
C、紫外线灯距离地面2m以内
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
2、食品生产经营单位必须做到：（）。

A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查
3、食品安全管理人员基本要求（）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、样品确认应遵循的原则是( )。

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认
B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认
D、散装食品必须进行确认
5、食品召回公告应当包括下列内容：（）
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；
D.召回的预期效果
6、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。

A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
7、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。

A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
8、食品安全管理员应当掌握的知识（）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
9、有关食品储存下列说法正确的是（）。

A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放
B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁
C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放
D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
10、餐饮服务单位卫生间要求（）。

A、卫生间不得设在食品处理区。

B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。

C、外门应能自动关闭。

D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。

11、预包装食品是指，经预先定量（）,向消费者直接提供的食品。

A.包装
B.装入(灌入)容器中
C.贮存在仓库中
D. 生产
12、正常使用食品添加剂应做到( )。

A、品种是国家允许使用的
B、合法企业生产的
C、使用量低于国家规定
D、使用范围符合要求
13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

A.事项、依据、条件
B.数量、程序、期限
C.需要提交的全部材料的目录
D.申请书示范文本
14、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。

A. “人造”。

B.“仿”。

C.“强化”。

D.“素”。

15、“生熟分开”指（）。

A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
16、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
17、从业人员工作服管理要求（）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。

18、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。

A、痢疾
B、伤寒
C、活动性肺结核
D、化服性或渗出性皮肤病
19、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）
A、吊销《餐饮服务许可证》
B、责令停业
C、责令改正，给予警告
D、较大数额罚款
20、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）。

A.生产工艺
B.卫生要求
C.杀灭细菌的指标
D.杀灭肝炎病毒的指标
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

2、（）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。

3、（）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

4、（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

5、（）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。

6、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
7、（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

8、（）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

9、（）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。

10、（）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

11、（）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。

12、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

13、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。

14、（）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生
标准》规定。

15、（）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、A
3、C
4、D
5、A
6、C
7、正确答案：A
8、B
9、C
10、B
11、B
12、A
13、A
14、C
15、D
16、B
17、D
18、A
19、A
20、A
21、D
22、A
23、A
第17 页共20 页
25、B
26、D
27、A
28、B
29、A
30、B
31、B
32、B
33、A
34、A
35、A
36、D
37、B
38、B
39、D
40、A
41、C
42、B
43、B
44、A
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ABD
第18 页共20 页
4、AC
5、正确答案：ABC
6、ABC
7、ABCD
8、ABCD
9、AD
10、ABCD
11、正确答案：AB
12、ABD
13、正确答案：ABCD
14、正确答案：ABD
15、ABCD
16、ABCD
17、ABC
18、ABCD
19、ABD
20、BCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、√
4、√
5、√
6、√
第19 页共20 页
8、√
9、√
10、×
11、×
12、√
13、√
14、√
15、×
第20 页共20 页。