仙鹤楼,宁夏特色小吃的大观园

仙鹤楼,宁夏特色小吃的大观园
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来源：《宁夏画报·时政版》2011年第12期
仙仙美味，鹤鹤有名。

银川的仙鹤楼以其独特的民族风味和纯正的地方菜肴享誉四方，成为了彰显宁夏特色美食和清真饮食文化的大观园。

这里汇聚了宁夏及西北各式各样的清真美食和风味小吃，种类可达上百种。

其中，仙鹤凤爪、仙鹤秘制烤卤兔、仙鹤水饺、仙鹤至尊烧鹅、仙鹤烤羊排、仙鹤烤全羊等特色佳肴多次在中国、宁夏美食节上被评为“中华名小吃”和“宁夏名小吃”。

除此之外，仙鹤楼的厨师团队经过不断创新，将川菜、粤菜与清真饮食文化进行了完美的融合，研发出更具宁夏特色的美味佳肴。

仙鹤楼目前共有三家分店，均位于首府银川新华东街与中山南街交会处，其中有一家主营水饺，仙鹤楼的水饺是银川出名的美食，肉馅饱满、皮薄个大、清香可口、油而不腻，被评为“宁夏名小吃”和“中华名小吃”。

平时生意就很好，每到冬至，慕名前來吃饺子的人更是多得不得了。

仙鹤楼二分店是银川市最早采用园林式设计风格的餐厅。

店堂设计为园林式宅院，小桥、流水、荷塘、花香，环境优美、格调高雅，令人未尝佳肴就已经心醉。

这种园林式风格的餐厅，在当年为仙鹤楼吸引来了大批的客人，以至于后来被很多餐厅纷纷效仿。

时至今日，仍有许多客人愿意来仙鹤楼就餐，一是迷恋这里的美食，二是喜欢这里的景观。

● 仙鹤特色凤爪
味型：酱香
原料:优质大鸡爪
调料：本地辣椒、蒜仔、姜、八角、花椒、香叶、美极鲜、东谷酱油、盐、味精、冰糖
烹制方法：1.鸡爪挑剪指甲、飞水、凉水冲洗干净；2.调制陈年卤汤，投入盐、味精、红曲米、鸡爪，大火烧沸，小火煨至鸡爪熟捞起即可。

点评：选用优质鲜凤爪经仙鹤楼老汤卤制而成，色泽红亮、口感鲜香、爽脆，有滋补养颜的功效，其营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。

曾多次在美食节上获奖，在2000年曾获“中华名小吃”的殊荣。

● 特色滋补羊脖子
味型：咸鲜
原料:羊脖子
调料：盐、味精、山奈、白扣、小茴香等
烹制方法：1.羊脖子用水浸泡2小时左右2.锅内注水，凉水下锅，放入羊脖子，大火烧沸，撇去浮沫，改用小火，下调料（香料）、盐，至九成熟，捞起；3.将羊脖剔骨改刀装盘，将锅内加煮羊脖子肉汤加水，盛入羊脖子器皿中，放葱花蒸6~7分钟即可上桌。

点评：羊脖子含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，比羊的其他部位的肉质更有营养。

● 花豉口牛肉
味型：香辣
原料:牛肋条肉、豆腐、荷叶饼
调料：桂皮、八角、丁香、草果、老干妈、辣妹子、王致和豆腐乳、葱、姜、蒜、盐、味精
制作：1.牛肋条肉加香料煮熟，捞起放凉，冷冻4小时取出切片，摆容器中，豆腐垫底；
2.锅下热油炒糖色，加老干妈、辣妹子等，加水烧开后加盐、香油、蚝油等上笼蒸30分钟拿起，扣出装盘，摆好荷叶饼即可。

点评：口感绵润、营养价值丰富。

牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

食牛肉可暖胃，是寒冬季节的补中益气的佳品。

● 仙鹤特色手抓羊排
味型：咸鲜
原料:羯羊、羊肋条
调料：A料：桂皮、花椒、山奈、肉扣、香叶、干姜片等包料包，盐、味精、蒜泥、醋
烹制方法：1.将羊排（羊肋条）冲水2~3小时；2.锅内放凉水、下羊排，大火烧沸，改用小火，撇去浮沫干净后放A料包，下姜片、盐，煮至羊排完全熟捞起；3.将羊排顺肋条方向砍成一字条，装盘，带醋、蒜泥、椒盐汁上桌。

点评：羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，口感滑润，有滋阴补阳、驱寒、养胃功效；同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养全面、丰富。