面食糕点系列小吃培训ppt

健康效益
适量食用面食糕点可以满足口腹之欲 ，还有助于调节人体的酸碱平衡，促 进消化吸收。
02 面食制作技巧
和面技巧
面粉选择
选择优质面粉，根据需要选择不 同筋度的面粉。
水分比例
根据面粉的吸水性，适当调整水分 比例，一般而言，面粉与水的比例 为1:0.4~0.5。
温度
和面时，水温要适中，不宜过高或 过低，以不烫手为宜。
创新形状与装饰
改变传统的形状和装饰方式，如制作异形糕点、使用天然食材进行装 饰等，增加面食糕点的视觉吸引力。
不同口味面食糕点搭配
甜咸搭配
甜味的面食糕点与咸味的面食糕点进行搭配，如甜馒头配咸豆浆 ，可增加口感的层次感。
酸甜搭配
酸味的面食糕点与甜味的面食糕点进行搭配，如糖醋包子，可提升 食欲。
香辣搭配
03 糕点制作技巧
馅料选择与制作
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水果馅料
选择新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果等，清洗干 净后切丁或切片，加入适量的糖和水煮成果酱， 用于甜味糕点。
坚果馅料
选用核桃、杏仁、腰果等坚果，烤香后捣碎，加 入适量的蜂蜜或糖搅拌均匀，用于增加糕点的口 感和营养。
豆沙馅料
将红豆或绿豆煮熟后捣碎，加入适量的糖和水搅 拌成泥状，炒干水分后即可，用于甜味糕点。
冷却处理
烘焙好的糕点应放在烤网上自 然冷却，以防止热气和水汽滞 留在糕点内部，影响口感和保
存。
04 面食糕点创新与搭配
面食糕点创新思路
融合传统与现代元素
在传统面食糕点的基础上，融入现代的食材、口味和制作工艺，打 造新颖独特的小吃。
尝试不同食材
探索各种食材的搭配，如使用不同种类的面粉、添加果蔬汁或坚果 等，以增加面食糕点的口感和营养价值。
花边装饰
在糕点边缘用刀切出各种花边，如波浪形、锯齿形等，增加美观 度。
表面装饰
可以在糕点表面撒上芝麻、杏仁片、椰丝等食材，或者用果酱、 巧克力酱等画出各种图案，增加视觉效果。
糕点烘焙技巧
烤箱预热
在烘焙前将烤箱预热至适当温 度。
烘焙时间
根据糕点大小和厚度，掌握好 烘焙时间，避免烤焦或生硬。
翻面技巧
对于需要烤双面的糕点，可以 在烘焙过程中适时翻面，以保 证两面均匀受热。
产品创新
不断研发新口味、新品种的面食糕点，满足消费者求新求 异的心理。
品质保证
严格把控原料采购和制作过程，确保产品品质和食品安全 。
品牌塑造
通过品牌形象、店面装修、广告宣传等方式提升品牌知名 度和美誉度。
面食糕点销售技巧
01
价格策略
根据市场需求和竞争情况制定合理的价格，既要有竞争力，又要保证利
润空间。
文化传承
面食糕点在传承过程中， 融合了不同地区的风俗习 惯和口味特点，形成了丰 富多彩的特色小吃。
代表地区
不同地区有着各自特色的 面食糕点，如北京的炸酱 面、上海的小笼包、陕西 的肉夹馍等。
面食糕点种类与分类
按原料分类
根据主要原料的不同，面 食糕点可以分为面粉类、 糯米类、杂粮类等。
按制作工艺分类
糕点皮制作
面粉选择
01
选用高筋面粉，以保证糕点皮的弹性和口感。
发酵工艺
02
将面粉、水和酵母混合搅拌成面团，经过适当的发酵后，使面
团更加松软。
面团处理
03
将发酵好的面团擀成薄片，用模具压出各种形状的皮，用于包
裹馅料。
糕点成型技巧
包馅技巧
将擀好的皮中间放上馅料，用双手的指腹轻轻将皮收口，封紧后 轻轻搓圆，使糕点形状更加美观。
香辣味的面食糕点与其他口味的面食糕点进行搭配，如麻辣煎饼配 甜豆浆，可增加刺激感。
季节性面食糕点推荐
春季推荐
春饼、韭菜盒子等春季 时令食品，可搭配蔬菜
和肉类食用。
夏季推荐
绿豆糕、凉皮等消暑食 品，可搭配水果和冷饮
。
秋季推荐
南瓜饼、栗子糕等秋季 时令食品，可搭配热饮
和温性食物。
冬季推荐
火锅饼、烤红薯等冬季 时令食品，可搭配热汤
面食糕点系列小吃培训
汇报人：可编辑 2023-12-26
• 面食糕点基础知识 • 面食制作技巧 • 糕点制作技巧 • 面食糕点创新与搭配 • 面食糕点经营与销售
01 面食糕点基础知识
面食糕点历史与文化
01
02
03
面食糕点起源
面食糕点起源于中国，有 着数千年的历史，是中国 传统饮食文化的重要组成 部分。
02
促销活动
定期开展促销活动，如打折、买一送一等，吸引消费者购买。
03
服务质量
提供优质的服务，如热情周到的接待、快速的结账等，提升客户满意度
。
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揉面技巧
力度掌握
揉面时用力要均匀，不宜过重或 过轻，以防止面团出现裂痕或过
于黏腻。
时间控制
揉面的时间要适中，不宜过长或 过短，一般揉面10~15分钟即可
。
光滑度
揉面至面团光滑，无颗粒状物质 ，表面细腻。
发酵技巧
温度控制
发酵温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果，一般在 30℃~35℃之间。
时间掌握
根据制作工艺的不同，面 食糕点可以分为蒸、煮、 炸、烤、煎等类型。
按口味分类
根据口味特点，面食糕点 可以分为甜、咸、辣、酸 等不同口味。
面食糕点营养与健康
营养价值
食用建议
面食糕点富含碳水化合物、蛋白质、 脂肪等营养成分，能够提供人体所需 的能量和营养素。
在选择面食糕点时，应注重多样化， 避免单一摄入；同时，应注意适量食 用，不要过量摄入热量和糖分。
和温性食物。
05 面食糕点经营与销售
面食糕点市场分析
市场需求
随着人们对美食的追求 ，对面食糕点的需求逐 渐增加，市场潜力巨大 。
和 劣势。
消费者行为
了解消费者的口味偏好 、购买习惯和消费心理 ，有助于制定更有效的 经营策略。
面食糕点经营策略
发酵时间根据具体情况而定，一般而言，发酵时间为1~2小时。
判断发酵
发酵好的面团体积会膨胀，内部呈蜂窝状结构。
制作面条技巧
切面宽度
根据需要选择面条的宽度，一般有细面、中粗面 和宽面等不同规格。
切面长度
切面时要保持面条长度一致，这样煮出来的面条 口感更好。
抖面技巧
切好的面条要抖开，防止粘连，同时抖面的过程 中可以去除多余的淀粉，使面条更加爽滑。