学校食堂工作人员安全责任书

学校食堂工作人员安全责任书实用文档系列文档编号：YL-SY-
XXX食堂工作人员安全责任书
学校食堂工作人员安全责任书篇一
学校食堂工作人员安全责任书
为了使中学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。

强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
一、工作职责
1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。

持有健康证上岗，工作时必须穿工作服。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。

保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。

新购食品应由入库人员验收签字，并做好其台账工作。

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3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。

不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

5、餐具必需每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

6、按期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的发生地。

9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10、食堂职员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、制止非食堂工作职员随意进入食堂加工操作间及食品质料存放间，严防发生不正常事件。

12、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。

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13、坚持食品"留样"三天。

14、食堂从业职员在服务时应做到：衣帽整洁，外表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。

15、因工作不负义务，玩忽职守，发生食品中毒事件，将根据情形追究义务，直至追究刑事义务。

李溪镇蚂蟥小学校食堂工作人员
第一责任人：责任人签字：
XXX年2月13日XXX年2月13日
学校食堂工作人员安全责任书篇二
洪河学校食堂工作职员安全义务书
为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全义务书：
一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

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二、工作期间必需严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项制度进行操作，制止各类违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、食堂工作职员必需保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并肃清食堂垃圾，包括室内外的打扫和餐具的消毒，并做好记录。

地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。

每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

6、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的题目，如果由于工作职员操作不妥招致的一切后果由当事人负责。

七、食堂工作职员有义务拒绝除从业职员外的任何人进入工作间(下级带领及卫生检查职员除外)。

八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，
实用文档系列文档编号：YL-SY-加强安全与卫生知识的研究，努力提高业务能力。

九、食堂工作职员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。

一经检举或查出，扣发当月工资。

十一.食堂工作职员必需服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情形反馈给总务处，有任何看法或发起都应直接向总务处或校长反映。

学校〔盖章〕：
校长〔签章〕：食堂工作人员〔签字〕：
年月日年月日
学校食堂工作人员安全责任书篇三
学校食堂工作人员安全责任书
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为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全义务书。

一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。

严禁采购下列食品：
1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;
2、无检验合格证明的肉类食品;
3、超过保质期限的食品;
4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他
实用文档系列文档编号：YL-SY-不符合食品标签规定的定型包装食品;
5、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;
3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;
4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作
1、工作职员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;
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2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;
3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;
4、防止生食品与熟食品、质料与制品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;
5、盛放直接入口食品的，使用前必需洗净、消毒，其他用具用后必需洗净、保持清洁;
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;
7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;
8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

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五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的办法：
①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;
②药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗;
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;
4、消毒液的浓度，消毒时间必需严格按消毒液使用说明进行;
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样
1、每餐供应的食品必需留样并有专人负责;
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2、每种食品留样不少于100g;
3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;
4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

食堂负责人：(签字)
食堂工作职员：(签字)
XXX年九月二日
下一页更多"学校食堂安全责任书"1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、注重个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣服、不染指甲、不得在食堂内吸烟。

严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《彝良县学生营养改善计划学校食堂卫生安全规范化管理手册》和《突发事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、环境卫生。

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2、服从管理员、值周人员的工作安排，积极工作，严格执行食堂各种制度。

每周值周人员必须处理本周一切大小事务，杜绝一切安全事故的滋生。

3、炊事职员必需采用新鲜的质料制作食品，不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，加工食品必需蒸熟煮透。

严禁供应隔餐(夜)饭菜。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

所有餐具必须每周严格清洗后消毒一次，管理员做好消毒记录，落实保洁措施。

5、严禁使用违禁有毒器皿艳服食品，食品摆放一定隔墙隔地。

食堂剩余制品、半制品，须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

6、按期(周三)进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇、老鼠的发生地，要随时保持室内外的干净、整洁。

洗菜、洗碗水必需从下水道排出。

拖把、扫帚、撮箕等卫生工具一律存放在规定的地方。

7、严格按规范操作炊事用具。

菜板清洗后立放，菜刀立定于案
实用文档系列文档编号：YL-SY-板上，菜盆、菜桶一律倒放，毛巾、手套一律清洗同一摆放。

经常检查、颐养用具，发现损坏及时上报。

8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

食堂工作人员离开食堂时必须打扫卫生，摆放好物品，关好门窗。

9、食堂工作职员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

严格做好食品的留样工作，留足数目，标明时间、品名、留样职员。

10、食堂工作职员在服务时应做到：衣帽整洁，外表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐师生发生争吵。

11、食堂剩饭剩菜如需处理或倒掉，食堂工作人员不能自作主张，必须经管理员同意、记录方可处理。

12、以上规定，望各食堂工作职员认真依照执行，若因不负义务，玩忽职守，不严格执行者，所造成的一切后果，发生的食品中毒事故及其他安全事故，一切后果由食堂工作职员承当。

轻微的给予解职处理，严重的交由执法部分处理。

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13、此责任书一式二份，学校及个人各执一份。

有效期：签字之日起至解聘之日前都有效。

学校(签章)：
食堂工作人员(签字押印)：
20xx年3月1日
学校食堂工作人员安全责任书篇五
为规范我校爱心午餐食堂管理，强化工作职责，保障师生安全，创建XXX，构建和谐校园，经学校研究决定，特制订学校食堂安全工作责任状，由学校后勤处与各岗位工作人员签订。

一、职责
1、树立安全卫生意识，掌握安全和卫生知识，自觉搞好食堂卫生和个人卫生。

2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工，不下锅。

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3、荤素食品分开清洗，做到认真详尽，清洗干净，用后炊具、餐具、、地面、水池、加工台、工具等打扫和洗刷干净。

4、食品充分加热炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。

隔顿、隔夜及外购熟食回锅后再供应师生。

5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、饭菜做好出售前要用菜罩或盖子盖好，做好保温及防蝇工作。

7、剩饭、剩菜要妥善保管，及时进入冰柜冷藏，严禁供应霉变食品和变质剩饭、剩菜。

8、正确使用食堂机械用具，依规操作，注意安全，下班时"水、电、气、油"开关全部关好。

二、奖惩
1、因工作不负责，食堂存在饮食安全隐患的，要及时整改，整改不到位、不落实的，学校有权给予相应的经济处罚或单方面终止与相关人员的劳动合同。

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2、因工作不负责，人为原因造成饮食安全题目，根据学校相关管理规定追究义务，情节严重的应当承当相应司法义务。

3、工作认真，表现优秀，成绩突出，学校将依照用工协议给予奖励。

后勤处签名：义务人签字：
20xx年3月1日20xx年3月1日。