卤羊蹄技术配方范文

卤羊蹄技术配方范文
材料：
-羊蹄4只
-生姜50克
-大葱1根
-料酒50毫升
-八角5颗
-桂皮2块
-香叶3片
-生抽150毫升
-老抽50毫升
-盐适量
-砂糖适量
-清水适量
步骤：
1.羊蹄洗净后放入开水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净，备用。

2.生姜切成片，大葱切段备用。

3.锅中加入一些清水烧开，放入焯水后的羊蹄，倒入料酒焯水去腥，煮沸后将羊蹄捞出备用。

4.另起锅，加入适量清水，放入焯水后的羊蹄，锅中加入八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段，再加入生抽、老抽调味，煮沸后转小火慢炖2小时。

5.炖煮时不时撇去浮沫，以保持汤清爽，煮至羊蹄软烂入味即可。

6.关火后，将炖煮好的羊蹄捞出，放入凉水中冰镇。

7.冷却后，将羊蹄切成小块，码放在盘中。

8.锅中加入适量清水，放入砂糖和盐，煮沸熬制成糖心汁，待汁液浓
稠后淋在羊蹄上即可。

1.羊蹄要事先焯水去腥，并在炖煮过程中控制好火候，以确保羊蹄软
烂入味。

2.在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少生抽、老抽等调味品的用量。

3.炖煮时需要撇去浮沫，以保持汤清爽。

4.制作糖心汁时，需要控制好砂糖和盐的比例，制成的糖心汁才能更
加美味。

5.最后的装盘时，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜作为装饰，增加菜
品的色彩与口感。

这份配方可以制作出美味的卤羊蹄，希望能够帮助到您。

祝您制作成功，享受美味的卤羊蹄！。