2022-2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷A卷附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷A卷附答案
单选题（共100题）
1、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】 C
2、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）
A.供给能量
B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
3、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况
【答案】 A
4、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】 C
5、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】 D
6、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病
【答案】 A
7、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况
【答案】 C
8、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
【答案】 B
9、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液
C.卵巢
D.肾脏
【答案】 C
10、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性
【答案】 A
11、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5
【答案】 B
12、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞
C.骨骼
D.器官
【答案】 A
13、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成
【答案】 D
14、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资
【答案】 B
15、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
【答案】 C
16、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正
式公布的。

A.2008
B.2005
C.1997
D.1995
【答案】 A
17、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
【答案】 A
18、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状
【答案】 A
19、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】 B
20、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
【答案】 B
21、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分
C.氧
D.紫外线
【答案】 B
22、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用卫生标准
【答案】 D
23、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】 D
24、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
25、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸
【答案】 A
26、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉
【答案】 D
27、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3
【答案】 B
28、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染
【答案】 D
29、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70
B.75
C.85
D.80
【答案】 B
30、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
【答案】 B
31、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小
【答案】 D
32、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL
【答案】 C
33、下列食物含锌丰富的有( )。

A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
【答案】 A
34、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
【答案】 A
35、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ
【答案】 C
36、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
【答案】 C
37、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
38、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】 B
39、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差
【答案】 D
40、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降
【答案】 C
41、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70
【答案】 B
42、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
【答案】 D
43、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式
【答案】 B
44、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式
B.便于研究营养相关慢性病
C.采用多种调查方式，结果更加准确
D.验证24 h回顾法的准确性
【答案】 A
45、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给
【答案】 C
46、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的
【答案】 C
47、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法
【答案】 B
48、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75
B.78
C.80
D.85
【答案】 A
49、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
50、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】 C
51、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌
【答案】 B
52、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
53、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26
【答案】 C
54、我国居民的传统膳食结构是( )。

A.地中海膳食结构
B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.以植物性食物为主的膳食结构
【答案】 D
55、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
56、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸
【答案】 A
57、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
58、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
59、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾
【答案】 B
60、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2
【答案】 B
61、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
【答案】 B
62、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病
【答案】 D
63、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民
B.日光照射充足地区，长跑运动员
C.北方地区，婴幼儿
D.南方地区，园林工人
【答案】 C
64、食品加热至( ) oC以上属于热处理。

A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 C
65、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
【答案】 D
66、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
D.海鲜
【答案】 B
67、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体
【答案】 A
68、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％
B.20％
C.30％
D.50％
【答案】 D
69、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
【答案】 A
70、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】 C
71、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A.3667
B.4210
C.5120
D.6550
【答案】 A
72、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制
B.私有制
D.计划经济
【答案】 A
73、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】 B
74、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
【答案】 B
75、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】 C
76、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是
【答案】 D
77、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】 D
78、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
【答案】 C
79、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 A
80、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%
【答案】 D
81、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
【答案】 A
82、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量
【答案】 C
83、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10
B.12
C.l13
D.14
【答案】 A
84、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜
【答案】 C
85、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.70％
C.80％
D.95％
【答案】 D
86、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】 B
87、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】 B
88、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症
【答案】 A
89、能量RNI和EAR的关系为( )。

A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR
【答案】 D
90、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
91、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
92、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法
B.观察法
C.访谈法
D.实验法
【答案】 D
93、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】 B
94、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐
【答案】 D
95、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
【答案】 A
96、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】 A
97、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
98、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】 C
99、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系
【答案】 B
100、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋
【答案】 A
多选题（共20题）
1、脂溶性维生素的共同特点是（）。

A.吸收时要有脂肪存在
B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄人能引起中毒
E.在食物中与脂肪类共同存在
【答案】 ABCD
2、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物
B.高膳食纤维
C.低动物脂肪
D.低盐
E.奶摄人量较高
3、食物中毒的特点有（）。

A.人与人之间相互传染
B.发病与食物有关
C.短时间多人突然发病
D.临床表现类似
E.有共同的饮食史
【答案】 BCD
4、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
5、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训
B.现场操作训练
C.实习和实践
D.课堂讲授
E.模拟培训
6、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】 C
7、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白
【答案】 BC
8、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。

A.胰岛素抵抗
B.糖耐量减低
C.高胰岛素血症
D.神经管畸形
E.高血压
9、缺铁性贫血的临床表现包括（）。

A.皮肤红润
B.疲乏无力
C.食欲旺盛
D.免疫力下降
E.血红蛋白减少
【答案】 BD
10、影响胃排空的因素包括（）。

A.胃张力的缺乏
B.弥漫性神经肌肉性疾病
C.迷走神经切除
D.突发性胃轻瘫
E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍
【答案】 ABCD
11、胰液中所含的有机物主要有（）。

A.胆汁酸
B.胰淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.糜蛋白酶
E.胰蛋白酶原
【答案】 BCD
12、按照形状分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值
B.纤维类蛋白质
C.单纯蛋白质
D.结合蛋白质
E.球状蛋白质
【答案】 B
13、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇
B.暗适应能力
C.生理盲点
D.眼结膜印迹细胞学法
E.皮肤症状
【答案】 ABCD
14、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。

A.燕麦
B.全谷
C.大麦
D.水果
E.坚果
【答案】 ACD
15、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有（）。

A.生产日期和保质期
B.食品名称
C.经销商的名称和地址
D.净含量
E.产品标准号和质量等级
【答案】 ABCD
16、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。

A.甲苯
B.福尔马林
C.浓盐酸
D.碳酸钠
E.麝香草酚
【答案】 ABCD
17、专用粉的质量指标包括（）。

A.降落数值
B.水分
C.含砂量
D.湿面筋
E.口味
【答案】 ABCD
18、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围
B.对生产和经营作出严格规定
C.对标志和说明书的要求
D.对违法者处罚的规定
E.对添加剂的含义进行诠释
【答案】 ABCD
19、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
B.最先添加米糊，然后是麦粉糊
C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油
E.一种食物适应后，再添加另一种食物
【答案】 BCD
20、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

A.蛋白质和钙
B.脂肪和脂肪酸
C.乳糖
D.寡糖
E.膳食纤维
【答案】 ABC
大题（共5题）
一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，
体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预
防发展为糖尿病。

请回答：按标准每日应提供多少能量？
【答案】
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出
牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱
无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
三、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成
分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；
铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
四、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，
体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，
血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

【答案】。