不同干燥方式对海棠果果片品质的影响
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不同干燥方式对海棠果果片品质的影响
陈雪;李古阳;高超;崔艳艳;崔承弼
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2022(35)6
【摘要】采用热风干燥(Hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave
drying,MD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风联合微波干燥(hot air drying combined with microwave drying,HAD+MD)和真空冷冻联合
微波干燥(vacuum freeze drying combined with microwave
drying,VFD+MD)5种干燥方式生产海棠果果片。
分析不同干燥方式对产品的硬度、复水率、色度、抗氧化活性和感官性质的影响。
结果显示:不同干燥方式生产的海
棠果果片品质不同。
VFD+MD样品的硬度、复水率、DPPH清除率和感官品质最佳,分别为18.44N、9.545、70.89%、91±1.15。
VFD样品的色度最接近于新鲜
果片,总色差值为1.66,而VFD+MD样品总色差值仅次于真空冷冻干燥,为3.16。
综合试验结果,利用真空冷冻联合微波干燥生产的产品品质最佳。
【总页数】5页(P96-100)
【作者】陈雪;李古阳;高超;崔艳艳;崔承弼
【作者单位】通化师范学院食品科学与工程学院;延边大学农学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
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