如何自制老面酵子

如何自制老面酵子
用料：
水60克
老面5克
白酒5克
晒干馒头10克
面粉150克
做法：
20克温水，5克老面，5克白酒，10克馒头，30克面粉，调成糊状搅拌均匀后，30°左右放置8～12小时，完全发起。

第一次完全发起后，30克玉米面，少量温水，盖上盖子，30°左右发酵4～7小时，温度低了高了都不太好。

第二次发酵完成，适量玉米面、适量水，30°左右放置2～4小时，完全发起，不加水，只加玉米面，调成比较干的状态，30°左右发酵2～4小时。

平铺在上下通风的器具内，放在阴凉通风干燥的地方晾干，大概2～4天。

密封，放冰箱保存，以免生虫或者潮湿失去活性。