休闲鸭制品杀菌工艺研究
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休闲鸭制品杀菌工艺研究
倪洪锦;谢文锋
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺.经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11min,Nisin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上.
【总页数】3页(P17-19)
【作者】倪洪锦;谢文锋
【作者单位】上海大瀛食品有限公司,上海,202177;上海崇明东风农场,上
海,202177
【正文语种】中文
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