2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案

2024年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷
A卷含答案
单选题（共45题）
1、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
2、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
3、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
4、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
5、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】 A
6、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI 为（）。

A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】 C
7、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
8、营养教育的特点是（）。

A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
9、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
11、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
12、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
13、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
14、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
15、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
16、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
【答案】 C
17、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
18、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】 D
19、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】 C
20、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
22、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
23、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
24、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
25、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D
26、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】 A
27、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期
【答案】 C
28、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 C
29、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】 D
30、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
31、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C
32、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症
【答案】 D
33、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】 C
34、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】 A
35、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
36、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
【答案】 C
37、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
38、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
39、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
40、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
41、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
42、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
43、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
【答案】 C
44、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】 B
45、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度
【答案】 B
多选题（共20题）
1、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】 ABC
2、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
3、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
【答案】 BCD
4、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】 AD
5、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物
B.食物加工程度低，新鲜度高
C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
【答案】 ABCD
6、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D.是衡量肥胖程度较好的指标
E.反映机体肌肉的发育状况
【答案】 AB
7、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；
C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。

【答案】 ABD
8、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】 ACD
9、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠
B.钾
C.镁
D.酒精
E.钙
【答案】 BC
10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
【答案】 AD
11、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 BCD
12、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群
【答案】 ABC
13、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
【答案】 BC
14、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】 ACD
15、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存
B.冷藏保存
C.运送培养基保存
D.冷冻保存
E.常温保存
【答案】 ABCD
16、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】 AC
17、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）
【答案】 ABCD
18、低脂肪的食物有（）。

A.坚果
B.谷类
C.油
D.蔬菜
【答案】 BD
19、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】 AB
20、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD。