酒楼炉灶岗位职责

酒楼炉灶岗位职责
1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。

4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。

6.安排本组员工值班、轮休。

负责本组员工工作表现的考核、评估。

7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。