中国古代文化常识：古人的吃喝讲究

中国古代文化常识：古人的吃喝讲究
中国古代文化常识：古人的吃喝讲究
上古的粮食作物有所谓的五谷、六谷和百谷。

五谷是稷、黍、麦、菽、麻;六谷是五谷外加一种稻。

百谷不是真指有那么多种粮食，而是多种谷物的意思。

稷是小米，又叫谷子。

(有种观点称稷和黍是一类，黍的籽粒为黄色，有黏性;稷的籽粒为白色，没黏性。

)古人以稷代表谷神，和社神(土神)合称为社稷，并以社稷作为国家的代称。

可见稷在上古的重要性。

黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。

古代文献中黍稷常连称。

上古时代，黍被认为是比较好吃的粮食，《论语·微子》说：“杀鸡为黍而食之。

”
麦有大麦小麦之分。

古代大麦叫麰(móu)，又名来牟。

菽就是豆。

上古只称菽，汉以后叫豆。

麻指大麻子，古代可供食用，有吃麻粥的。

《诗经·豳风·七月》中有“九月叔苴(jū)”,苴就是麻子。

麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称。

谷是百谷的总称。

禾专指稷，后变为一般粮食作物的通称。

粟是禾黍的籽粒，后来也用作粮食的通称。

粱是稷的良种。

古人常以稻粱并称，认为这两种谷物好吃;又以膏粱或粱肉并称，认为是精美的膳食。

粮食炒成干粮叫糗，也叫糇粮。

“粮”字本身也指的是干粮，行军或旅行时才吃粮。

酒是后起的。

茶是我国主要的特产之一。

茶、荼本是同一个字。

上古没有饮茶的记载，到汉代才有相关记载。

古代汉族不吃乳类的饮料和食品，饮食乳类的习惯是从少数民族那里传来的。

《史记·匈奴列传》：“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。

”湩是牛马乳;酪有干湿两种，干酪和今天的干酪一样，湿酪为酸奶。

酥油古称为酥，也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲笑安禄山说：“堪笑胡儿但识酥。

”醍醐是上等的乳酪，《涅盘经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。

韩愈《初春小雨》有：“天街小雨润如酥”，可见唐时汉人已经习惯吃酥酪了。