常见芳香蔬菜介绍

八
角
科属：木兰科八角属 原产地：中国广西西南部和云南东部 别名：大茴香、八角茴香 学名：Illicium verum Hook．f． 英文名：Star Anise Fru
营养与食用
八角树经济价值高,用途广泛。它是优良的 调味佳品。在医学上作驱风、健胃、祛痰、 治咳,外用治癣、杀、虱、驱蚊等,又是化工 主要原料之一;木质细轻,不暴裂,是家具和 细木工用材。八角果、油是我国出口主要 物质,历来是国内外市场的热门货。
香
椿
科属：楝科香椿属 原产地：中国 别名：椿菜树、红椿 学名：Toona sinensis (A.Juss.) Roem 英文名：China Toona
营养与食用
现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌 功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗 面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功 效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿 含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有 助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑 肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
营养与食用
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D 很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大 量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参 与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中 氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑， 解除疲劳的作用。
芥菜主要用于炒食、腌食和作汤。结球芥 菜、茎用芥菜、根用芥菜、芥子菜分别以 叶片、茎、根、种子为主要食用部位。芥 子菜的种子可磨研成末，即芥末，供调味 用。
莳
萝
科属：伞形科莳属 原产地：欧洲南部 别名：土茴香、野茴香(广西、四川、 甘肃)， 洋茴香(黑龙江) 学名：Anethum graveolens Linn. 英文名：dill
营养与食用
莳萝有清凉的辣味。具镇静安抚与放松作 用，调节胀气，帮助睡眠。温脾肾，开胃， 散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉、 汤品或海鲜料理中增添香气。莳萝富含矿 物质，具有镇静安眠、预防口臭及动脉硬 化、舒缓消化系统的疗效。
香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统 的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发 的嫩芽，可炒食、腌食。
胡
椒
科属：胡椒科胡椒属 原产地：印度 别名：古月、黑川、白川 学名：Piper nigrun L. 英文名：Pepper
营养与食用
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药 性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之 分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的 主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、 粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油 腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们 胃口大开，增进食欲。
香料蔬菜介绍
罗 勒
科属：唇形科罗勒属 原产地：亚洲热带地区、非洲和太 平洋岛屿。 别名：兰香、九层塔 学名：Ocimum basilicum L.var. pilosum（Willd.）Benth. 英文名：Basil
营养与食用
罗勒的叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、 健胃、强身、助消化等作用；有疏风行气、 化湿消食、活血、解毒之效果。 精油主 要用于面包类、饼干类、洋酒、酱油、醋 等食品香料与香水、肥皂添加风味等。
营养与食用
民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很 好，无副作用。以嫩茎供食用，目前，江 南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳 叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗 蒿品质最好。蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。 根状茎腌渍。
独 行 菜
科属：十字花科独行菜属 原产地：伊朗 别名：胡椒草、芥荠 学名：Lepidium apetalum Willd． 英文名：garden cress
鼠 尾 草
科属：唇形科鼠尾草属 原产地：欧洲南部 别名：洋苏叶 学名：Salvia officinalis 英文名：Sage
营养与食用
鼠尾草带有轻微的胡椒味，做菜时可拿来 做为调味料。在西方的料理里，鼠尾草被 拿来做为调味香料，在腌泡肉类、制做奶 酪及某些饮料时使用。
在英国与比利时的料理里，鼠尾草加上洋 葱被拿来做为填料使用，填塞在禽肉腹内 或猪肉里，也可以做成酱汁使用。在法国 料理里，鼠尾草被拿来烹调白肉及加在蔬 菜汤里。
食用多用于鱼类烹调， 用以去除腥味，此外也 用于在汤类、泡菜、面 包以及腌制食物等。
小
茴 香
科属：伞型科茴香属 原产地：地中海沿岸 别名：安息茴香、茴香芹 学名：Foeniculum vulgare Mill． 英文名：Cumin
营养与食用
主要成分都是茴香油，有刺激胃肠神经血 管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排 除积存的气体，所以有健胃、行气的功效； 有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 小茴香的种实作为调味品。茎叶部分常被 用来作包子、饺子等食品的馅料。
酸
模
科属：蓼科酸模属 原产地：北半球的温带至寒带地区 别名: 山菠菜、野菠菜 学名：Rumex acetosa L. 英文名：Garden Sorrel
营养与食用
酸模含有微量元素、胡萝卜素、蛋白质、 脂肪、草酸钙、酒石酸和无机盐等多种成 分。其根、叶还有较高的医用价值, 可清热、 利尿、凉血、杀虫、消肿、解毒等,常用于 治疗坏血病、胃出血等。常被作为料理调 味用。
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致 的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作 用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡 椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑 菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
芥
菜
科属：十字花科芸薹属 原产地：亚洲 别名：菱角菜、香荠、荠草 学名：Brassica juncea (L.) Czern. 英文名：mustard
营养与食用
牛至含很丰富的活性物质；同时含有 较高含水量量的芳香挥发油、苦味素和 单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助 消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、 工业香精提取领域作用非凡。 可用于作汤，作沙拉。西方国家主要 用于西点面包及各式烹调料理中。
薄
荷
Байду номын сангаас
科属：唇形科薄荷属 原产地：欧洲地中海沿岸 别名：苏薄荷、南薄荷 学名：Mentha haplocalyx Briq. 英文名：Mint
营养与食用
以嫩茎叶供食用。薄荷的营养价值极为丰富。 久食薄荷，可补肾气，令人口气香洁，有发 汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效，是一 种很好的保健蔬菜。其嫩茎叶凉拌食用，可 清热解毒，味道清凉爽口，越来越受到人们 的青睐，是一种开发前景很好的绿叶蔬菜。 用薄荷做菜，可以软炸、凉拌、做汤、调味、 配菜等。做汤用时必须在汤出锅时放入薄荷， 虽为热汤，但有清凉感觉，味道诱人。
山
葵
科属：十字花科辣根属 原产地：中国大陆、日本 别名：山嵛、山嵛菜、日本辣根 学名：Wasbia japomica (Miquel) Matsum 英文名：horseradish
营养与食用
具有强烈 香，辛，辣味，可食用，能幸食 欲，含有一种特殊的黑芥子苷酸钾，是吃 生鱼片 吃生蜢海鲜必须的佐料；对人体有 发汗利尿，清血，镇痛之工效。全株可入 药。
新鲜或干燥的迷迭香叶子可以做香料使用， 在传统的地中海料理里，常会添加迷迭香 的叶子来增加食物的风味。迷迭香的叶子 也可以做为花草茶的原料。
肉
桂
科属：樟科樟属 原产地：印度和缅甸北部 别名：牡桂、简桂、玉桂 学名：Cinnamomum cassia Presl 英文名：Chinese Cinnamcn
迷 迭 香
科属：唇形科迷迭香属 原产地：地中海沿岸 别名：艾菊、万年香 学名：Rosmarinus officinalis 英文名：Rosemary
营养与食用
迷迭香用途广泛，药理上还有杀菌、抗氧化、 提神醒脑等作用，提炼的精油可制造古龙水， 加入洗发精还可去除头皮屑，将干燥的茎叶 放在室内可使空气清香，将茎叶放入洗澡水 中沐浴可促进血液循环，做成布包放入衣橱 可驱除蛀虫。
罗勒称作调味品之王。新鲜的叶片和干叶 用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可 炒食、作汤。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉 等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。
牛
至
科属：唇形科牛至属 原产地：欧洲地中海沿岸地区 别名：滇香薷、土香薷、香薷 学名：Origanum vulgare ‘Rogeukuppel’ 英文名：Oregano
百
里
香
科属：唇形科百里香属 原产地：地中海沿岸 别名：地花椒、山椒、山胡椒 学名：Thymus vulgaris 英文名：thyme
营养与食用
全草均含挥发油，以花盛时含量最好。有 镇咳、消炎、防腐等作用。 百里香的茎叶可直接进行烹调。烹调鱼及 肉类放少许百里香能去腥增鲜；用作汤的 调味料，可使汤味更加鲜美；用于肉类烹 制及汤类的调味可增香。亦用作香肠和火 腿的加工调制。为法国菜必备的香料。
菜 用 大 黄
科属：蓼科(Polygonaceae)大黄属 原产地：中国内蒙古 别名：食用大黄 学名：Rheum officinals Baill. 英文名：edible rhubarb
营养与食用
食用部分为叶柄,含有蛋白质及各种矿物质 元素等对人体有益的营养成分,尤其富含 琥珀酸,味酸而且利口。在欧洲各国及美 国、加拿大都用它来做馅饼、果酱、果酒、 蛋糕等。
营养与食用
肉桂为樟科植物肉桂干皮和枝皮，为珍贵中 药及调味品。其树枝（桂枝），幼果（桂子） 也可入药。，有温肾补阳，散寒止痛的作用。 从桂树桂叶蒸馏得到的桂油，是珍贵香料和 多种有机香料的合成原料，并可药用。如今 桂油已大量用于饮食行业。其木材是家具的 良材。
芫 荽
科属：伞形科芫荽属 原产地：中亚和南欧 别名：香菜、胡荽 学名：Coriandrum sativum L. 英文名：Coriander
营养与食用
嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴 的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬 之一。
蒌
蒿
科属：菊科蒿属 原产地：亚洲 别名：芦蒿，水蒿，香艾蒿 学名：Artemisia selengensis Turcz. 英文名：seleng wormood
细香葱
科属：百合科葱属 原产地：中国、西亚 别名：小香葱、四季葱 学名：Allium schoenoprasum L. 英文名：chive
营养与食用
细香葱香味浓郁,产品柔嫩,含有较高的碳 水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质, 是一种上等调味香料蔬菜,具有增进食欲、 防止心血管病的作用,也是我国主要的出口 蔬菜。可鲜食、凉拌、作汤，主要作为调 味品用。