学校食堂安全管理培训课件
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学校食堂安全管理培训课件
汇报人：XXX
2024-01-28
CONTENTS
• 食堂安全管理概述 • 食堂环境卫生管理 • 食品采购与储存管理 • 食品加工过程控制 • 餐具清洗消毒与保洁管理 • 从业人员健康管理与培训
01
食堂安全管理概述
食堂安全管理的重要性
保障师生饮食安全
学校食堂是师生日常饮食 的重要场所，其安全管理 直接关系到师生的饮食安
用后处理
使用过的一次性餐具应按照垃圾分类要求 进行妥善处理，不得随意丢弃。
宣传教育
加强对学生的宣传教育，引导他们树立环 保意识，减少一次性餐具的使用。
06
从业人员健康管理与培训
从业人员健康检查制度
严格执行健康证明制度
所有食堂从业人员必须持有有效的健 康证明，确保无传染病和其他可能污 染食品的疾病。
消防安全知识培训
对从业人员进行消防安全知识培训，提高其应对火灾等突发事件的 能力。
谢谢您的聆听
THANKS
全和身体健康。
维护学校声誉
学校食堂的安全管理水平 体现了学校的整体管理水 平，对于维护学校声誉和
形象具有重要意义。
促进社会和谐
加强学校食堂安全管理， 有利于预防和减少食品安 全事故的发生，保障社会
和谐稳定。
食堂安全管理的目标与原则
目标
确保食堂食品的质量、卫生和安 全，预防食品安全事故的发生， 保障师生身体健康。
冲洗
用清水将餐具冲洗干净，确保 洗涤剂残留物被完全去除。
刮渣
将使用过的餐具内的食物残渣 刮干净。
清洗
用刷子或海绵彻底清洗餐具， 去除油渍和食物残渣。
消毒
将清洗干净的餐具放入消毒柜 或采用其他有效的消毒方法进 行消毒。
餐具保洁存放要求
干燥存放
清洗消毒后的餐具应存放在干燥、通风良 好的餐具保洁柜内。
分类存放
养健康管理要求。
其他相关法律法规
03
如《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准》等
，也为学校食堂的安全管理提供了重要的法律依据。
02
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
地面、墙面、天花板保持清洁，无油渍、 污渍和霉味。
餐具、炊具、饮具等清洗消毒，无食物残 渣和异味。
食堂内无苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫，保持 室内通风良好。
食品储存期限
遵循食品的保质期和储存期限，及时清理 过期和变质食品
库存盘点与过期食品处理
库存盘点
定期对食品库存进行盘点，确保账实相符 ，及时发现和处理问题
过期食品处理
对于过期食品，应按照相关规定进行无害 化处理或销毁，并做好记录
食品报废流程
建立食品报废制度，对不符合食品安全标 准的食品进行报废处理，并做好相关记录
建立健康档案
为每位从业人员建立健康档案，记录 体检结果和健康状况，便于管理和监 督。
定期体检
定期组织从业人员进行体检，检查项 目包括但不限于肝功能、肺结核等， 确保从业人员身体健康。
从业人员个人卫生要求
穿戴整洁的工作服
从业人员必须穿戴整洁的工作服和帽子，口罩等防护用品，确保 食品加工过程中的卫生安全。
勤洗手、消毒
从业人员在接触食品前必须洗手、消毒，避免污染食品。
保持良好的个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、理发、剪指甲 等，防止个人卫生问题影响食品安全。
从业人员安全知识培训
食品安全法律法规培训
对从业人员进行食品安全法律法规培训，提高其法律意识和责任 意识。
食品安全知识培训
对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品加工、储存、留样等 方面的知识，确保其掌握基本的食品安全知识。
工作人员个人卫生良好，穿戴整洁的工作 服，持有有效的健康证。
食堂日常清洁与消毒措施
01
每日对食堂地面、墙面、桌面、 餐具等进行全面清洁。
02
使用含氯消毒剂对食堂环境进行 定期消毒，确保消毒剂的浓度和 接触时间达到标准。
03
对餐具、炊具、饮具等进行高温 消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒 。
04
定期清洗消毒食堂内的空调滤网 、排风扇等通风设备。
生熟食品应分开存放，加工过程中也要分开处理 ，避免交叉污染。
加工用具和容器分类使用
不同的食品加工用具和容器应分类使用，避免混 用导致交叉污染。
3
定期清洗消毒加工用具和容器
对食品加工用具和容器进行定期清洗和消毒，确 保卫生安全。
05
餐具清洗消毒与保洁管理
餐具清洗消毒流程
浸泡
将刮渣后的餐具浸泡在含有洗 涤剂的温水中。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04
食品加工过程控制
食品加工操作规范
严格执行食品加工操作流程
确保食品加工按照规定的步骤进行，避免加工过程中的食品安全 隐患。
保持加工场所清洁卫生
定期清理食品加工场所，确保食品加工环境符合卫生标准。
食品加工人员个人卫生
食品加工人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的 工作服等。
食品添加剂使用管理
01
严格控制食品添加剂使用种类和用量
按照国家标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。
02
建立食品添加剂使用记录制度
对食品添加剂的使用情况进行详细记录，以便追溯和检查。
03
食品添加剂存放管理
确保食品添加剂存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受热而变
质。
交叉污染预防措施
1 2
生熟食品分开存放和加工
垃圾分类与处理要求
食堂内设置明显的垃圾分类标识，引导师 生正确投放垃圾。
餐厨垃圾与其他垃圾分开收集，使用专用 容器密闭存放。
定期清理垃圾收集点，保持环境整洁，防 止垃圾外溢和异味扩散。
与当地环卫部门建立联系，确保餐厨垃圾 得到及时、专业的处理。
03
食品采购与储存管理
食品采购流程与供应商选择标准
原则
坚持预防为主、风险管理、全程 控制、社会共治的原则，建立科 学、严格、高效的安全管理体系 。
食堂安全管理的相关法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者的主体责任、食品安全监督管理、食品
安全事故处置等方面的内容。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
02
针对学校食堂的特点和实际情况，提出了具体的食品安全与营
不同类型的餐具应分类存放，避免交叉污 染。
定期检查
定期对餐具进行检查，发现破损或污染严 重的餐具应及时更换。
保持清洁
餐具保洁柜应定期清洁，确保存放环境干 净卫生。
一次性餐具使用规定
限制使用
为减少资源浪费和环境污染，学校食堂应 尽量减少一次性餐具的使用。
合格产品
使用的一次性餐具必须符合国家相关卫生 标准和环保要求。
食品采购流程
制定采购计划 → 供应商选择 → 下 达采购订单 → 验收货物 → 付款结 算
供应商选择标准
具备合法经营资质 → 良好的信誉和口 碑 → 产品质量有保障 → 价格合理 → 服务周到
食品储存条件及要求
食品储存设施要求
通风良好、干燥、避免阳光直射、防鼠防 虫
食品分类储存
按照食品的性质和储存要求进行分类储存 ，避免交叉污染
汇报人：XXX
2024-01-28
CONTENTS
• 食堂安全管理概述 • 食堂环境卫生管理 • 食品采购与储存管理 • 食品加工过程控制 • 餐具清洗消毒与保洁管理 • 从业人员健康管理与培训
01
食堂安全管理概述
食堂安全管理的重要性
保障师生饮食安全
学校食堂是师生日常饮食 的重要场所，其安全管理 直接关系到师生的饮食安
用后处理
使用过的一次性餐具应按照垃圾分类要求 进行妥善处理，不得随意丢弃。
宣传教育
加强对学生的宣传教育，引导他们树立环 保意识，减少一次性餐具的使用。
06
从业人员健康管理与培训
从业人员健康检查制度
严格执行健康证明制度
所有食堂从业人员必须持有有效的健 康证明，确保无传染病和其他可能污 染食品的疾病。
消防安全知识培训
对从业人员进行消防安全知识培训，提高其应对火灾等突发事件的 能力。
谢谢您的聆听
THANKS
全和身体健康。
维护学校声誉
学校食堂的安全管理水平 体现了学校的整体管理水 平，对于维护学校声誉和
形象具有重要意义。
促进社会和谐
加强学校食堂安全管理， 有利于预防和减少食品安 全事故的发生，保障社会
和谐稳定。
食堂安全管理的目标与原则
目标
确保食堂食品的质量、卫生和安 全，预防食品安全事故的发生， 保障师生身体健康。
冲洗
用清水将餐具冲洗干净，确保 洗涤剂残留物被完全去除。
刮渣
将使用过的餐具内的食物残渣 刮干净。
清洗
用刷子或海绵彻底清洗餐具， 去除油渍和食物残渣。
消毒
将清洗干净的餐具放入消毒柜 或采用其他有效的消毒方法进 行消毒。
餐具保洁存放要求
干燥存放
清洗消毒后的餐具应存放在干燥、通风良 好的餐具保洁柜内。
分类存放
养健康管理要求。
其他相关法律法规
03
如《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准》等
，也为学校食堂的安全管理提供了重要的法律依据。
02
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
地面、墙面、天花板保持清洁，无油渍、 污渍和霉味。
餐具、炊具、饮具等清洗消毒，无食物残 渣和异味。
食堂内无苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫，保持 室内通风良好。
食品储存期限
遵循食品的保质期和储存期限，及时清理 过期和变质食品
库存盘点与过期食品处理
库存盘点
定期对食品库存进行盘点，确保账实相符 ，及时发现和处理问题
过期食品处理
对于过期食品，应按照相关规定进行无害 化处理或销毁，并做好记录
食品报废流程
建立食品报废制度，对不符合食品安全标 准的食品进行报废处理，并做好相关记录
建立健康档案
为每位从业人员建立健康档案，记录 体检结果和健康状况，便于管理和监 督。
定期体检
定期组织从业人员进行体检，检查项 目包括但不限于肝功能、肺结核等， 确保从业人员身体健康。
从业人员个人卫生要求
穿戴整洁的工作服
从业人员必须穿戴整洁的工作服和帽子，口罩等防护用品，确保 食品加工过程中的卫生安全。
勤洗手、消毒
从业人员在接触食品前必须洗手、消毒，避免污染食品。
保持良好的个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、理发、剪指甲 等，防止个人卫生问题影响食品安全。
从业人员安全知识培训
食品安全法律法规培训
对从业人员进行食品安全法律法规培训，提高其法律意识和责任 意识。
食品安全知识培训
对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品加工、储存、留样等 方面的知识，确保其掌握基本的食品安全知识。
工作人员个人卫生良好，穿戴整洁的工作 服，持有有效的健康证。
食堂日常清洁与消毒措施
01
每日对食堂地面、墙面、桌面、 餐具等进行全面清洁。
02
使用含氯消毒剂对食堂环境进行 定期消毒，确保消毒剂的浓度和 接触时间达到标准。
03
对餐具、炊具、饮具等进行高温 消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒 。
04
定期清洗消毒食堂内的空调滤网 、排风扇等通风设备。
生熟食品应分开存放，加工过程中也要分开处理 ，避免交叉污染。
加工用具和容器分类使用
不同的食品加工用具和容器应分类使用，避免混 用导致交叉污染。
3
定期清洗消毒加工用具和容器
对食品加工用具和容器进行定期清洗和消毒，确 保卫生安全。
05
餐具清洗消毒与保洁管理
餐具清洗消毒流程
浸泡
将刮渣后的餐具浸泡在含有洗 涤剂的温水中。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04
食品加工过程控制
食品加工操作规范
严格执行食品加工操作流程
确保食品加工按照规定的步骤进行，避免加工过程中的食品安全 隐患。
保持加工场所清洁卫生
定期清理食品加工场所，确保食品加工环境符合卫生标准。
食品加工人员个人卫生
食品加工人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的 工作服等。
食品添加剂使用管理
01
严格控制食品添加剂使用种类和用量
按照国家标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。
02
建立食品添加剂使用记录制度
对食品添加剂的使用情况进行详细记录，以便追溯和检查。
03
食品添加剂存放管理
确保食品添加剂存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受热而变
质。
交叉污染预防措施
1 2
生熟食品分开存放和加工
垃圾分类与处理要求
食堂内设置明显的垃圾分类标识，引导师 生正确投放垃圾。
餐厨垃圾与其他垃圾分开收集，使用专用 容器密闭存放。
定期清理垃圾收集点，保持环境整洁，防 止垃圾外溢和异味扩散。
与当地环卫部门建立联系，确保餐厨垃圾 得到及时、专业的处理。
03
食品采购与储存管理
食品采购流程与供应商选择标准
原则
坚持预防为主、风险管理、全程 控制、社会共治的原则，建立科 学、严格、高效的安全管理体系 。
食堂安全管理的相关法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者的主体责任、食品安全监督管理、食品
安全事故处置等方面的内容。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
02
针对学校食堂的特点和实际情况，提出了具体的食品安全与营
不同类型的餐具应分类存放，避免交叉污 染。
定期检查
定期对餐具进行检查，发现破损或污染严 重的餐具应及时更换。
保持清洁
餐具保洁柜应定期清洁，确保存放环境干 净卫生。
一次性餐具使用规定
限制使用
为减少资源浪费和环境污染，学校食堂应 尽量减少一次性餐具的使用。
合格产品
使用的一次性餐具必须符合国家相关卫生 标准和环保要求。
食品采购流程
制定采购计划 → 供应商选择 → 下 达采购订单 → 验收货物 → 付款结 算
供应商选择标准
具备合法经营资质 → 良好的信誉和口 碑 → 产品质量有保障 → 价格合理 → 服务周到
食品储存条件及要求
食品储存设施要求
通风良好、干燥、避免阳光直射、防鼠防 虫
食品分类储存
按照食品的性质和储存要求进行分类储存 ，避免交叉污染