2017-2018学年高中化学人教版必修2学案:3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质Word版缺答案
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第四节基本营养物质
第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标
1.认识糖类、油脂和蛋白质的构成特色。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特色反响。
新知预习
食品中的营养物质包含:、
知识点一:糖类、油脂、蛋白质的构成特色1、基本营养物质的化学构成
物质构成元素
单糖、、
代表物
、、
代表物分子。
糖
双糖
类
多糖
油
油
脂
脂
蛋白质2、糖类
糖类都是由
合 C n(H2O)m的形式,所以俗称
葡萄糖的构造简式为
分子式同样但构造不一样,所以它们互为
蔗糖、麦芽糖分子式都是
淀粉和纤维素的化学式是三种元素构成的一类有机化合物,。
,果糖的构造简式为。
,构造不一样,互
为
,因为构成中的
其分子构成大部分符
,两者。
n 值不一样,所以分子
式不一样,不可以互称为。
3、油脂
油脂是和的统称,属于酯类物质。
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,在常温下呈液态叫由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,在常温下呈固态叫;。
知识点二:糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类、油脂、蛋白质的特色反响
a、葡萄糖:在条件下,能与银氨溶液反响析出
在条件下,也可与新制的氢氧化铜反响产生b、淀粉:常温下,淀粉遇碘变。
c、蛋白质:硝酸能够使蛋白质变,称为蛋白质的
蛋白质也能够经过进行鉴识。
,常用来
;。
【思虑与沟通】
①糖尿病患者去医院查验病情,假如你是一名医生,你将用什么化学原理去确立其病情
的轻重?
②方志敏同志在牢狱中写给鲁迅的信是用米汤写的,鲁迅的是怎样看到信的内容的?
③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为何?
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反响
a、糖类的水解:糖类在_____________ 条件下水解(单糖不可以水解)
蔗糖水解方程式
淀粉 ( 或纤维素 ) 水解方程式
b、脂的水解反响:油脂在_____________条件下水解
(1)油脂 +水→ _________________________ + ______________________
(2)油脂 +氢氧化钠______________________ + ______________________
油脂在碱性条件下的水解反响,叫做。
工业上常用此反响制取_________。
c、蛋白质的水解:蛋白质在酶等催化剂作用下水解,生成__________________ 。
【思虑与沟通】
④查验蔗糖在酸性条件下的水解产物时,为何要先加氢氧化钠溶液调理溶液呈碱性时,再加入新制的氢氧化铜溶液?
课内达标
() 1.以下物质能与银氨溶液发生银镜反响的是
A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.纤维素
() 2.青苹果汁遇碘水显蓝色,熟苹果汁能复原银氨溶液,这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B .熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D .苹果转熟时单糖聚合成淀粉() 3.以下说法不正确的选项是
A.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 B .葡萄糖和果糖互为同分异构体
C.多糖可水解,单糖不可以水解 D .蔗糖水解只生成一种单糖,分子式为C6H12 O6 课后收获
我学会了:
我有疑问的地方:。