怎样煮鸡蛋不破皮又好剥？煮鸡蛋好吃易去皮方法

怎样煮鸡蛋不破皮又好剥？煮鸡蛋好吃易去皮方法煮鸡蛋是门高校问！如何煮鸡蛋不破？怎样煮鸡蛋简单剥皮且有养分？水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，养分成分基本上没有损失。

煮鸡蛋时，要把握下列技巧：
怎样煮鸡蛋不破皮？
1、煮鸡蛋前冷水中泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易裂开了。

当然，这只是保持鸡蛋形状完整的方法之一。

2、煮鸡蛋的火力。

煮鸡蛋时若用大火，简单引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不简单把握好蛋的老嫩程度。

实践证明，煮鸡蛋以中火最为相宜。

3、煮鸡蛋的时间。

在确定了火力大小之后，只要精确地把握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地掌握蛋的老嫩程度。

例如，煮软蛋，水开后煮3分
钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分
钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后
煮7分钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄干爽。

需要留意的是，煮硬蛋时
切不行随便延长时间。

由于鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的养分价值。

4、煮鸡蛋一个方向搅动。

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

至于这是什么
原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

怎样煮鸡蛋简单剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不行取的。

由于鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度上升，气室内气压也随着上
升，这时气室内的气体就会挤出蛋外。

当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

将煮熟的鸡蛋取出后，应即用洁净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

怎样煮鸡蛋有养分？
1、煮鸡蛋水必需沉没过蛋。

否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。

前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。

2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各养分素基本没有受到破坏，养分价值较高。

3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。

如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的四周形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体汲取利用，从而降低鸡蛋的养分价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不简单与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不行取的。

由于鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度上升，气室内气压也随着上升，这时气室内的气体就会挤出蛋外。

当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

把两茶匙的橄榄油匀称地洒在面团上，把意大利干酪洒在面团上，匀称地从中间至四周洒开，边缘留出一英寸。

把番茄片掩盖在奶酪上面。

芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出。

玉米笋当中含有丰
富的木聚糖，不仅能促进肠道蠕动，还能包裹结合食物中的污染物质，从肠道排出。

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。

此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加
传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。

多吃韭菜，可养肝，增加脾胃之气。

韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作
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三文鱼的做法-吃三文鱼的留意事项清蒸三
蒸鱼要留意掌握火候；时间太短，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨；时间太长，鱼肉会失去口感。

一般要在水煮滚后，才将鱼放入锅中，蒸约10分钟左右即可。

蒸鱼前，在鱼身上淋些花生油，蒸出的鱼会更香。

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尤其是感冒时吃点醋熘菜，有助于增加人体免疫力，从而达到帮助
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应把握在似开非开，由于砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

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