艾窝窝的做法

艾窝窝从宫廷走出的传统小吃

艾窝窝从宫廷走出的传统小吃作者：林言来源：《中国新时代》2016年第12期北京作为国家首都是一个特殊的存在，北京居民中既有皇家贵族的后裔也有平头百姓，因此，北京的饭店里不仅有精致、昂贵的官府菜，还有十分接地气的老北京小吃，这些吃食是几百年来传承下来的经典味道，如同历史一样不可磨灭。

北京人爱吃，众所周知。

梁实秋在《北平的零食小贩》里这样描写北京人爱吃，“北平人馋。

馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。

美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，馋虫亦在咽喉中抓挠，迫切的需要一点什么以膏馋吻。

” “有人说北平人之所以特别馋，是由于当年的八旗子弟游手好闲的太多，闲就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。

所以各式各样的零食小贩便应运而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。

”数一数老北京的传统小吃，一双手都不够数。

驴打滚、唐耳朵、面茶等等，其中一定要数上艾窝窝。

艾窝窝，名字虽然奇怪，乍一听也能猜到是一种点心。

过去，每年春节前后，北京的小吃店就要上这种点心了。

艾窝窝不算是时令美食，没有专门的节庆与之对应，一卖就要卖到夏末秋初，一年中有多半年的时间都在卖，算得上老北京人最爱的点心之一了。

如今，艾窝窝更是全年有售，不仅在各个小吃店出售，还经常被当作北京特色小吃，被游客当成特产带回家乡赠送亲友。

艾窝窝个头比鸡蛋黄略大，形状团团圆圆，色泽洁白如霜，质地粘软柔韧，馅心松散甜香，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃的功效。

艾窝窝用江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕制作而成，先把糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、山楂糕、白糖，拌和成馅，揉成元宵状，再裹上糯米粉。

雪印轩主所著《燕都小食品杂咏》中记载，“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。

浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。

”对于艾窝窝名字的由来，有几个版本。

一说明代便有艾窝窝这种点心，《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与同也。

名人的那些菜：香妃的“艾窝窝”

名人的那些菜：香妃的“艾窝窝”
艾窝窝作为北京10道名小吃之一，是一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。

艾窝窝这个受人欢迎的小吃背后也流传着一个美丽动人的故事：清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后，听说有个奇女子身上散发着异香，能吸引蝴蝶。

这可是“前无古人呀”，乾隆就此心动，不管这个奇女子是否结婚，强制把她抢到宫中为妃，也就成为我众所周知的香妃。

香妃被抢到宫中后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆，只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。

香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子。

香妃见到江米团子，就知道她丈夫来了。

江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己叫艾买提，就叫艾窝窝吧。

当你听了这个故事后，再品尝艾窝窝时会不会想到爱你的那个他，祈盼着永远留在爱人的身边一起分享艾窝窝，直至地老天荒！
1。

回顾庙会里的16种小吃并附上做法,看您过节都吃全没有

回顾庙会里的16种小吃并附上做法，看您过节都吃全没有紫铜大茶汤壶北京传统风味小吃。

茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。

老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

茶汤是炒熟的糜子面,放上红糖,用滚开的水一冲即成。

油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,放上糖,用滚开的水一冲。

茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。

其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,别有风味。

经营此业的多兼营“藕粉”。

经营此业者,通常是设一把紫铜的大茶汤壶,保证随时有开水可用。

茶汤材料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

做法：1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。

这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。

也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。

本配料用量可制作10碗。

上面讲述了茶汤源于北京这座城市，它与藕粉的性质是有着相似的地方，都是使用开水冲泡得来的。

不同的就是茶汤的手法不是那么简单的，是需要一定的技巧才能够冲泡的美味，食用茶汤可以帮助我们补充血气，对于一些女性来说是一个不错的选择。

还能够起到消食的作用。

油茶材料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。

做法：1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。

芝麻入锅炒香炒黄。

2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。

关于青团的介绍

关于青团的介绍
清明前后吃青团是江南的习俗。

青团，又叫清明饼、艾窝窝、艾叶糍等，是用草做成的一种食物，是江南一带清明节必备的传
统特色美食。

它有许多做法，最常见的就是把艾草和麦苗汁混合
打成汁，再拌上糯米粉和粘米粉，和成面团，然后包入豆沙馅、
芝麻等馅料。

蒸熟后的青团清香可口、软糯不腻，非常美味。

相传，青团作为一种食物是有来历的。

古时候，江南一带百
姓深受病毒侵害，民不聊生。

有一年清明节，一个叫沈括的人正
在京师（今南京）做官。

沈括在京城举目无亲，只能靠吃野菜、
野果度日。

有一天，他走到郊外看到一片青草地，便产生了一个
念头：“能不能利用这些野菜、野果做些好吃的东西呢？”于是
他就采了许多野菜、野果回来。

沈括在家里准备了一大锅野菜、
野果做成馅来包青团。

他把青团放入锅里蒸了蒸，然后将其趁热
包起来吃。

没想到这次青团的味道特别好，吃起来甜香甜香的。

沈括便向一个卖青团的老农买了一些带回家给家人吃。

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冬天爱上艾窝窝

龙源期刊网冬天爱上艾窝窝作者：黄艳梅来源：《现代青年·精英版》2017年第01期前些天故乡北京的一个亲戚来看望我，她捎来了母亲做的艾窝窝。

艾窝窝是家乡人冬季常吃的小吃，用糯米制成，色泽雪白，质地粘软，口味香甜。

每年冬至前后家乡人有做艾窝窝的风俗，主要是为了图个吉利，因为艾窝窝形如圆球，象征着团团圆圆。

艾窝窝是宫廷名食，据传明朝时储秀宫住着的皇后和妃子天天吃山珍海味吃腻了，有一天御厨从家里带了些艾窝窝吃，一位宫女尝了觉得好吃就给皇后带了点，皇后一尝亦感到好吃，当即让御厨为妃子们做艾窝窝吃，此后艾窝窝就由皇宫传了出去，名震京城。

母亲做艾窝窝时总会教我唱一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。

浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。

”年年如此，以至于我离开家乡二十来年，这首民谣还记得真切。

艾窝窝的做法并不复杂，蒸糯米（北方多称为江米）是一个重要环节，糯米需在水中浸泡6个小时，然后把泡米的水倒掉，上锅干蒸，蒸上十五分钟后，向糯米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分，再接着蒸上二十分钟，这样做出来的糯米才会有嚼劲。

糯米出锅后将米粒和成团，和好的糯米团外表光洁，韧性十足。

取一小团糯米，用锅铲碾平，包上白糖、芝麻、核桃仁、豆沙调成的馅，揉圆，放在椰蓉上滚一滚，可口美味的艾窝窝则大功告成。

艾窝窝外皮柔韧劲道，馅心细腻甜香，年少时我嘴馋，一个艾窝窝一两口就下了肚，母亲总笑我道：“小妮子，这样的吃相小心以后找不到好人家。

”那个时候北京的冬日特别冷，我们胡同家家户户都做艾窝窝，整个冬天胡同里都会被阵阵糯米香包裹着。

那时物质匮乏，鱼肉蛋凭票供应，冬天大鱼大肉不能畅畅快快地吃，唯有艾窝窝是想吃就吃，能吃多少吃多少，这道风味小吃给我留下了美好的印象，离开家乡后我还恋恋不忘。

母亲的笑谈终于没有成现实，馋嘴的我还是找到了好人家，老公对我体贴备至，婆婆把我当亲女儿看待。

老公生在江南，书香门第，虽不擅烹饪，但结婚后每年冬天他都会为我做艾窝窝，经过多年历练，这个当初只会下面条的笨手笨脚男人现在做的艾窝窝松软醇香，其味道已经能和母亲做的媲美了。

好吃的面食做法

芸豆卷材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）锅置火上加入芸豆倒入适量清水煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛芸豆泥呈细腻状即可根据个人口味加白糖拌匀过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒直至豆沙炒到较干，可以抱团为止打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

艾窝窝原料：糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花适量、玫瑰酱适量、熟面粉适量。

做法：1、准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。

2、大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。

3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。

4、放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。

5、再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。

6、最后加入白芝麻拌匀即可。

7、糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。

8、蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。

如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。

9、煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。

10、搓成长条，方便切剂子。

11、按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。

12、把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。

主意哦！1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。

2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。

炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。

简单省事的也可以中高火微波加热至熟。

3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。

想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。

地方名特优小吃艾窝窝头

地方名特优小吃艾窝窝头
【原料】
糯米225 克，梗米粉和金糕各25 克，白糖100 克，青梅和冰糖各15 克，芝麻50 克，核桃仁10 克，瓜子仁和糖桂花各 5 克。

【制法】
1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡6 小时，沥净水分，上笼置旺火
上蒸 1 小时左右，取出放入盆内，浇入开水200 克，盖上盆盖浸泡15 分钟，使糯米吸饱水分（俗称吃浆）。

再将米捞入笼内湿布上，置火上蒸30 分钟取出，倒入盆中，用木棒捣烂成团，摊在湿布上晾凉。

2.将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁；芝麻用微火
焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅和金糕切成绿豆大的丁。

将以上各料同白糖、冰糖、糖桂花同放一盆内拌匀成馅料。

3.将粳米粉入锅置火上蒸熟后晾凉，铺在案板上将米团揉匀后揪成10 个小剂子，逐个按成圆皮，在每个圆皮上放上馅料，包成圆球形即成。

【特点】形体如球，表面如霜、黏软柔韧，焰松而甜，北京名点。

【原料】
粳米460 克，黄豆40 克，姜末10 克，芝麻5 克，葱末50 克，植物油1000 克（实耗约100 克），精盐适量。

【制法】
1.将粳米和黄豆15 克淘洗干净，用清水泡透后磨成细浆，加入
适量的精盐、葱末和姜末搅匀。

将黄豆25 克用清水泡透后磨成豆浆。

2.锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，左手执铁制圆形窝勺，
先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米浆约85 克，放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹着翻面续炸至两面金黄色时取出沥油即成。

【特点】
色泽金黄，呈圆窝状，中薄焦酥，边厚柔软，味正麻香，武汉名点。

北京特色小吃做法大全

北京特色小吃做法大全艾窝窝、老北京鸡肉卷、芝麻烧饼和豆酱是常见的北京名小吃，以下介绍这4种北京经典名小吃的做法。

喜欢北京小吃的朋友一起来学学吧。

北京特色小吃做法介绍1.艾窝窝原料：糯米100克、红豆沙50克、面粉30克、山楂粒或枸杞少许。

做法：1、备好糯米、红豆沙、面粉。

2、糯米洗净，在水中浸泡6小时。

泡好的糯米控水后再加90克清水;放蒸锅中蒸30分钟。

3、糯米饭蒸好取出，借助小勺用力搅拌至上劲即可。

将搅拌好的糯米盖好，待其自然晾凉。

4、面粉用保鲜膜盖好，放蒸锅中蒸15分钟。

蒸熟后的面粉会结块变硬，可用擀面杖将其擀成粉状，然后再过筛做手粉使用。

5、面板上撒上熟面粉，将糯米团滚成长条状，切成20克左右一个的小剂子。

6、小剂子沾上熟面粉防粘，用手捏扁后包入10克左右的红豆沙。

7、整成圆球状，要收口朝下。

8、上面点缀上一点山楂糕或枸杞装饰。

小提示：1、蒸面粉时需要盖上保鲜膜或小锅盖，以防水蒸气滴入面粉。

2、一次不要做太多，因为时间一长就会变硬，影响口感。

100克糯米，20-25克一个的剂子，能做10个左右。

3、糯米黏滞，不好消化，小朋友吃时一定要注意适量。

2.老北京鸡肉卷原料：鸡胸肉1块，剩面1块，胡萝卜，黄瓜，小葱，生菜，料酒，老抽，胡椒粉，油。

做法：1、鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。

2、胡萝卜洗净切条;黄瓜洗净，切条;小葱择洗干净，切断;生菜洗净，沥干水分。

3、头天晚上的剩面，揉匀，搓成长条。

4、用刀切成大小均匀的剂子。

5、把切好的剂子按扁，刷上油。

6、把另一个按扁的剂子，落在抹好油的剂子上。

7、用擀面杖擀成薄片。

8、平底锅置火上，烧热，抹上一层油。

9、把擀好的薄饼，放入锅里，用小火烙至两面金黄即可。

10、另一灶眼上放平底锅，倒少许油，烧至5成热。

11、把腌好的鸡肉条，放入，煎至金黄即可。

12、把烙好薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。

13、取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱或辣椒酱。

艾窝窝的介绍

艾窝窝的介绍艾窝窝的介绍是这样子的。

1、艾窝窝主要流行于北京。

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。

不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。

每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。

”2、艾窝窝营养价值丰富。

为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

3、艾窝窝的历史传说。

关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京;另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。

两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进一步的研究。

这里我们不妨将两种说法一并列出，供对此有兴趣的读者参考。

源于北京据《明宫史·火集》载：“(四月)初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。

”这个“不落夹”是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。

”有人认为元代就有不落夹，只是尚未见到文字记载。

2012年即将走到尽头，2013很快就会到来，春节的传统食品很多，多尝试，多了解，我们的春节会更加有趣味。

老北京小吃之一1 (1)

此后艾窝窝就由“皇宫” 传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城，成为京城有名的一款清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。
制作方法
原料：江米饭，还有面粉、白糖、芝芝麻、核桃仁、山楂糕。操作： 1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。 2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。 3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。 4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，艾窝窝就做好了。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
由此可知，由此可知，明代已有了艾窝窝。代已有了艾窝窝。那么这种普普通通小吃，小吃，是如何成为名震京城的清真风味小吃的呢？味小吃的呢？
明时，储秀宫内居住的皇后、妃子日吃山珍，不禁感到油腻难耐，恰逢一日，宫内厨师从家中自带清真食品艾窝窝，宫女偶遇，见状欣喜，转告皇后，食之，甚美。后喜，重赏回族厨师，并命其为宫内美眷烹饪此美味。
老北京小吃之一
——艾窝窝
艾窝窝是用糯米制作的清真风味小吃. 色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢，进京的外地人也常常要品味一下.
悠久的历史
火集》四月）《明宫史·火集》记载：“（四月）初八明宫史火集记载：不落夹’ 用苇叶包糯米，日，进‘不落夹’，用苇叶包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。” 可三四寸，阔一寸，味与粽同也。明朝万历年间，内监刘若愚，明朝万历年间，内监刘若愚，在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，中志》中说：以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’ 丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

艾窝窝吃法

艾窝窝吃法“御艾窝窝，尔后入笼屉蒸熟，称"御艾窝窝&quot。

”还注说，什锦馅儿粉面搓、瓜子仁。

艾窝窝历史悠久，待冷裹以各式之馅、芝麻仁和白糖事先炒好。

但为什么后来又成为艾窝窝呢，以蒸透极烂之江米，摁成圆皮。

”"爱窝窝"艾窝窝&quot，亦作&quot.艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，一般百姓就不能也不敢说“御”字、后喜食;不落夹&quot，所以做得之后就能食用，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”艾窝窝艾窝窝、青梅;，晾凉后揉匀;在元代即已有之，用面粉团成圆形、金糕，一直卖到夏末秋初。

后来传入民间，所以艾窝窝也属春秋品种，即古之‘不落夹’是也、白糖，衍化为&quot，拌和成馅，北京的小吃店要上这个品种，回人所售食品之一，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

浑似汤圆不待煮？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明;。

”后来这种食品传入民间，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说、芝麻仁，就吩咐说.后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字。

因明代帝：“白粉江米入蒸锅。

此小吃在明代已流入民间，馅也用桃仁：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，清真唤作艾窝窝：“艾窝窝，想吃或要吃时，包上桃仁;艾窝窝&quot。

”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，名"，现在一年四季都有供应;，就成了明万历年间称之为窝窝的食品，每年农历春节前后，大小不一、瓜仁，视价而异，就成了明宫小吃，揪成小剂，可以冷食。

故《燕都小食品杂咏》中说。

因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，北京传统风味小吃提问者评价谢谢，感激。

感动。

T_T|。

北京最有名的18种美食小吃

北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。

是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。

相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。

从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。

它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。

它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。

“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。

因为做好后形状类似人的耳朵而得名。

蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。

它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

在清明节这天，十分受欢迎。

5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。

在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。

但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。

在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。

7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。

不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。

很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。

相传，灌肠在明朝就开始流行。

9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。

是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。

相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。

10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。

艾窝窝的制作方法和配料

艾窝窝的制作方法和配料
【美食几句】
北京艾窝窝，是一款闻名全国的清真小吃。

很喜欢它这可爱的名字，据传明代就有了，那时紫禁城里“储秀宫”居住的妃子吃到回族厨师做的这种小点心，称其不仅“色雪白”而且“味甘甜”，称赞其为“御艾窝窝”，后来这道点心流传到民间，百姓不敢说“御”，就叫它“艾窝窝”了。

【材料】
［主料］
糯米200克
［配料］
面粉50克
豆沙馅50克
［其他］
装饰樱桃或枸杞子适量
【做法】
1、糯米洗净，在水中浸泡2小时以上，最长可隔夜。

2、把面粉放在微波炉里高火加热3分钟至成熟面粉，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平，再过筛备用。

3、将浸泡好的糯米隔水蒸成糯米饭，用勺子用力搅拌，增加糯米饭的黏性。

4、将糯米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，拌和成黏性好的糯米饭团。

5将糯米饭团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子，小剂子粘上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅，包裹收口朝下整成圆球状即成艾窝窝。

6、最后，将樱桃或枸杞子切成小块进行装饰即可。

【温馨小提示】
＊面粉也可以用蒸锅蒸熟，注意表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉，蒸15分钟左右即可。

＊糯米圆的比长的更黏、更软、更甜腻，做甜食多用圆糯米；长糯米有清香味，甜度稍低，通常用做咸食。

搅拌、折叠糯米饭都是为了让糯米面团变得更有弹性，口感更加绵软。

＊糯米团会很黏，包裹豆沙馅时，除了要粘熟面粉防粘，速度也要快，慢了就会粘手；码盘时，也要先在盘子上撒好熟面粉。

宫廷小吃

宫廷小吃
艾窝窝
艾窝窝是传统北京特色小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

艾窝窝是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅儿的。

但为什么这种北京特色小吃被称为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中我们找到了说明。

原来是有一位皇帝爱吃这种窝窝食品，想吃时就吩咐说：“御艾窝窝。

”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。

艾窝窝

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第二种说法是艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。再说，香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想自己姓 “艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口…… 乾隆得知香妃想吃东西了，很高兴，于是下旨让在京城的维吾尔族人天天制做艾窝窝给香妃用膳，从此，艾窝窝就出了名，成为一款有名的宫廷名食。这一名食也很快传到北京和新疆维吾尔族民间，特别是北京人更喜欢吃艾窝窝。至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。

北京特色小吃

1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。

3、糖卷果深受女性食客的喜爱。

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。

因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。

其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。

糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。

北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

10、炒肝北京特色风味小吃。

具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。

它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。

老北京小吃——艾窝窝制作

艾窝窝的用料
艾窝窝的做法
步骤1
糯米淘洗干净，浸泡至少4小时，之后上锅蒸（水刚刚没过糯米），水开之后蒸20分钟
步骤2
准备馅料：将核桃仁切碎、葡萄干和山楂切小丁
步骤3
将馅料放入碗中，根据自己的口味加白砂糖和蜂蜜（或麦芽糖）
步骤4
面粉放入碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟，制成熟面粉
步骤5
蒸熟的面粉会结块，将其捣碎，过筛之后备用
步骤6
将蒸好的糯米用擀面杖捣成粘米团，（不必捣的过细，保留部分糯米）
步骤7
案板上撒熟面粉，将粘米团倒在上面，表面也撒上熟面粉，将粘米团塑性成长条状，之后分割成大小适中的剂子，揉圆
步骤8
将剂子按扁成圆片状，填入馅料，封口，整形成球状
步骤9
将山楂糕切成小丁，点缀在艾窝窝的上面即可。

北京艾窝窝

北京艾窝窝周礼【期刊名称】《烹调知识》【年(卷),期】2013(000)012【摘要】北京是我国的首都,也是"四大古都"之一,这儿不仅有着厚重的历史文化、人文景观,还有着众多的美食佳品,诸如:切糕,豆面酥糖,酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚等。

当然,最令人期待的当数艾窝窝。

前些日子去北京旅行,顺便品尝了一番那儿的艾窝窝。

光听这个名字,便让人心生向往,不过,如果你没有亲眼见过,没有亲口品尝过,那你很难猜出它是一种什么食物,也很难想象它是什么形状,为什么有这么一个奇特的名字。

其实,艾窝窝就是一款用糯米精制而成的风味小吃。

其特色为:形若绒球,洁白如雪,质地细腻软糯,馅心松散甜香。

【总页数】1页(P55-55)【作者】周礼【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】K209【相关文献】1."艾窝窝"应叫"爱窝窝" [J], 魏博2.中共北京市委教育工作委员会北京市教育委员会中共北京市委老干部局北京市科学技术委员会首都精神文明建设委员会办公室北京市民政局北京市人力资源和社会保障局北京市财政局北京市文化和旅游局北京市卫生健康委员会北京市农业农村局北京市体育局北京市总工会共青团北京市委员会北京市妇女联合会关于印发《北京市关于加快发展老年教育的实施意见》的通知 [J], 无;;;;;;;;;;;;;;;3.北京市人力资源和社会保障局北京市发展和改革委员会中共北京市委宣传部北京市总工会北京市教育委员会北京市科学技术委员会北京市公安局北京市民政局北京市规划和自然资源委员会北京市住房和城乡建设委员会国家税务总局北京市税务局北京市医疗保障局北京市经济和信息化局关于印发《北京市积分落户操作管理细则》的通知(京人社开发发[2020]8号) [J],4.京城风味小吃——艾窝窝 [J], 振江5.北京市人力资源和社会保障局北京市发展和改革委员会北京市财政局北京市公安局北京市住房和城乡建设委员会北京市交通委员会北京市水务局北京市园林绿化局北京市通信管理局北京市文物局北京市人民政府国有资产监督管理委员会中国人民银行营业管理部中国银行保险监督管理委员会北京监管局北京市经济和信息化局北京市总工会关于印发《北京市工程建设领域保障农民工工资支付工作管理办法》的通知 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。