2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷 附答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷C卷附答案注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
2、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
5、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
6、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
7、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
8、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2
B.3
C.5
D.10
9、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
10、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
11、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
13、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
14、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
15、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
16、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
17、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
18、食品标识违法行为包括（）。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
19、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
20、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
21、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
22、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
23、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
24、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1
B.2
C.3
D.4
25、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
26、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
27、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
28、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5
B、10
C、15
D、20
29、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
30、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
31、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是
32、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
33、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
34、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
35、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
36、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
37、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1
B.2
C.3
D.4
38、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
39、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
40、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
41、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315
B、120
C、12331
D、12365
42、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
43、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
44、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
45、甜品站销售的食品要求（）。

A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
2、食品安全标准应当包括下列内容（）。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
3、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
4、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。

A、全程监督的原则
B、危险评估 , 分类管理的原则
C、量化评价 , 分级管理的原则
D、动态监督的原则
5、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构
C、食品行业协会
D、食品消费者协会
6、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料
B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品
D、封存被污染的工具、用具并清洗
7、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
8、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
9、预防植物性食物中毒的要点包括（）。

A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D、不采购、不加工、不食用有毒植物
10、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）
A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单
B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。

法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

11、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。

A.医学
B.毒理
C.化学
D.法律
12、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。

A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、查处食品安全重大事故
13、餐饮业烹调安全要求：（）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
14、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。

A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
15、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
16、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
17、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
C.与食品安全有关的质量要求；
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

18、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（）。

A、食品营养强化剂必须是天然的物质
B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别
19、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。

A、沙门氏菌
B、副溶血性弧菌
C、蜡样芽子包杆菌
D、乙肝病毒
20、餐饮服务单位库房要求（）。

A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

2、（）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

3、（）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。

4、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

5、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

6、（）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。

7、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。

8、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

9、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启 10 分钟以上。

10、（）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。

11、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

12、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

13、（）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。

14、（）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

15、（）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、B
3、A
4、A
5、B
6、D
7、C
8、C
9、B
10、A
11、A
12、C
13、A
14、C
15、A
16、D
17、D
18、D
19、A
20、D
21、D
22、D
23、A
第17 页共20 页
24、B
25、D
26、B
27、D
28、D
29、D
30、D
31、D
32、A
33、A
34、C
35、D
36、D
37、B
38、D
39、B
40、C
41、C
42、D
43、B
44、C
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ABCD
第18 页共20 页
3、正确答案：AB
4、ACD
5、ABCD
6、ACD
7、ABD
8、正确答案：ABCD
9、ABD
10、正确答案：ABCD
11、正确答案：ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、ABC
15、ABCD
16、ABC
17、正确答案：ABCD
18、BCD
19、ABC
20、BCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、×
4、√
5、√
6、×
第19 页共20 页
7、×
8、√
9、×
10、×
11、√
12、√
13、×
14、×
15、√
第20 页共20 页。