人教版生物八年级上册(课时作业)第4章 细菌和真菌 5.1细菌、真菌与食品的制作

第五节人类对细菌和真菌的利用
第1课时细菌、真菌与食品的制作
一、选择题
1．2018·武汉将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图5－4－21)。

对此现象的解释正确的是( )
图5－4－21
A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉
2．2018·北京小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要细菌与真菌不正确的是( )
A．面包——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌
C．食醋——醋酸(杆)菌 D．泡菜——霉菌
3．2018·福建酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒精的是( )
A．青霉 B．根瘤菌
C．酵母菌 D．醋酸菌
4．2018·邵阳下列四组食品中，制作过程都运用了发酵技术的一组是( )
A．酸奶、米酒、食醋 B．水豆腐、酱油、火腿肠
C．面包、苹果汁、米酒 D．花生油、酸奶、面包
5．酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的( )
A．酵母菌 B．曲霉 C．青霉 D．乳酸菌
6．2018·遵义下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1
天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口；⑤将容器清洗干净，并煮沸消毒。

下列正确的操作顺序是( )
A．①②③④⑤ B．⑤①③④②
C．⑤③①②④ D．③②⑤①④
7．2018·安徽下列关于制作泡菜和米酒的比较，错误的是( )
A．制作泡菜和米酒所用菌种不同
B．都利用菌种中的酶转化葡萄糖
C．发酵都是在无氧的条件下进行
D．所用的菌种都能进行出芽生殖
8．2017·青岛下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是( )
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
二、非选择题
9．拔高题2017·临沂中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。

小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
(以上容器、毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序：____________________(用序号表示)。

(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是__________________________________。

(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。

请联系酵母菌的呼吸特点说明原因： _____________________________________。

(4)在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图5－4－22所示，其中表示酒精的曲线是________。

图5－4－22
(5)有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没有制成功，原因可能是________________________(写出一条即可)。

教师详解详析
【课时作业】
1．B[解析] 在水中加入了葡萄糖和一小包酵母，进行搅拌，之后瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。

2．D[解析] 细菌、真菌在食品的制作中应用十分广泛，制醋用到醋酸菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制酱要用到多种霉菌，制作面包、馒头要用到酵母菌。

3．C[解析] 制作葡萄酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能将葡萄中的葡萄糖分解，产生酒精和二氧化碳。

4．A
5．D[解析] 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。

6．B
7．D[解析] 制作米酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌。

制作泡菜和米酒都利用菌种中的酶转化葡萄糖。

制作泡菜要用到乳酸菌，需要在无氧的条件下进行；酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

酵母菌能进行出芽生殖，也能进行孢子生殖，乳酸菌只能进行分裂生殖。

8．B[解析] 酿酒要用到酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

9．(1)④⑥③①②⑤
(2)避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡
(3)酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类产生水，后进行无氧呼吸产生酒精
(4)Q(5)制作过程中常打开容器，感染了杂菌。