维生素6

相互关系

高脂肪膳食将大大提高核黄素需要量，高蛋
白膳食有利于核黄素的利用和保存；

硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切
关系，它们的需要量都随着能量需要量增高
而增加
脂溶性维生素
脂溶性维生素包括
维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K。
（一）维生素A

维生素A 又称为视黄醇、抗干眼病维生素， 是指含有β-紫罗酮环的多烯基结构并具有视 黄醇(retinol)生物活性的一大类物质。
在食物中分布广泛，
儿童和成人：神经病 菜籽油是主要来源
变，肌病
K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新生儿出血性 肠道细菌合成，绿 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病 叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
物肝脏
水溶性维生素
包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、胆 碱、生物素等B族维生素和维生素C，往往没有前体 形式，以本体形式存在于天然食物，排泄率高，大 剂量摄入一般不会中毒，但极大量摄入时也可出现 毒性，每天必须从食物中补充。如摄入过少，可较 快地出现缺乏症状。
维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充足、 过多和中毒。 生化指标 血清维生素A水平，正常1.5～3μ mol/L。
相对剂量反应试验(relative dose response test，RDR)
改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test， MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白
(5) 维生素每日生理需要量很少，仅以 mg 或μg计，但在调节 物质代谢过程中却起着十分重要的作用，不可缺少。
(6) 不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物， 如VA1与VA2，VD2和VD3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。

根据维生素的溶解性将其分为：
脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族、C
水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 硫胺素B1 核黄素B2 泛酸B3 PP尼克酸 H 生物素 生理功能 参与α -酮酸和2-酮糖 氧化脱羧 电子（氢）传递 电子（氢）传递 酰基转移反应 CO2转移反应羧化反应 缺乏症状 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏 变大，水肿 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部 粘膜充血水肿 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、 刺痛 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物 素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 良好食物来源 酵母，猪肉 豆类，葵花籽油 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛 肉，比目鱼，蘑菇 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、 肝脏、肾脏、酵母含量高 消化道微生物合成； 酵母，肝脏，肾脏
命名
一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序 命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗 干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺 素和核黄素等。

维生素的特点
(1) 以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食 物中但没有一种食物含人体所需的全部维生素。 (2) 大多数维生素不能在体内合成或合成量极少，也不能大量 储存于组织中，必须由食物供给。 (3)维生素一般不构成人体组织，也不提供能量，在体内主要 起调节作用。 (4)常以辅酶或辅基的形式参与物质和能量代谢
稳定同位素测定
眼结膜印迹细胞学法(conjunctival impression cytology，CIC) 眼部症状检查
1μ g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1μ g视黄醇当量(RE)
1μ gβ -胡萝卜素=0.167μ g视黄醇当量(RE)
1μ g其它维生素A原=0.084μ g视黄醇当量(RE) 1IU 维生素 A=0.3μ g 视黄醇 =0.344μ g 醋酸维生素 A 酯 =0.55μ g 棕 榈酸维生素A酯
甲基化高半胱氨酸为 蛋氨酸转化甲基丙二 酰-CoA为琥珀酰-CoA
抗坏血酸Vc

抗氧化，胶原合成中
羟化酶的辅因子
坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合 延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂
木瓜，橙汁，甜瓜，草莓
花椰菜，辣椒，柚子汁
维生素缺乏
引起维生素缺乏的原因主要包括继发性和原 发性 原发性原因为维生素摄入不足. 继发性原因则是由体内因素如吸收障碍或体 内分解破坏增加，或由于生理需要量增加而 摄入相对不足等。 在各种维生素中，A、D、C、B1、B2不仅对 机体代谢特别重要，而且容易发生缺乏。
视紫红质合成，上皮，神 经，骨骼生长，发育，免
缺乏症状
良好食物来源
儿童：暗适应能力下 动物肝脏，红心甜
降干眼病，角膜软化 薯，菠菜，胡萝卜，
疫功能
成人：夜盲症，干皮 胡桃蒲公英，南瓜， 绿色菜类 病
儿童：佝偻病 在皮肤经紫外线照
B
调节骨代谢
主要调节钙代谢
E 抗氧化
成人：骨软化症
婴儿：贫血
射合成，强化奶
吡哆醇B6
(醛,胺) M 叶酸
氨基转移反应
脱羧反应 一碳单位转移
皮炎，舌炎，抽搐
牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜， 抽搐 大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝 脏 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮 肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类
钴胺素B12

维生素

视频——维生素家族
脂溶性维生素
包括维生素A、D、E、K，有的以前体形式存在（如 β-胡萝卜素、麦角固醇等）。
脂溶性维生素不溶于水，主要存在于动物性脂肪和植 物油中，排泄率低，大剂量摄入可引起蓄积性中毒。 如摄入过少，可出现缺乏症状。
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
A
生理功能
膳食或食物中总视黄醇当量(μ gRE)=视黄醇(μ g)+β -胡萝卜
维生素A原 蔬菜水果中所含的多种类胡萝 卜素（ α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ- 胡萝卜 素、玉米黄素）能在人体内转变成维生素A， 称它们为维生素A 原。

维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成


抗氧化作用
抑制肿瘤生长 预防贫血 ：改善铁吸收和铁运转