厨房美食菜谱：6寸轻乳酪蛋糕的做法

厨房美食菜谱：6寸轻乳酪蛋糕的做法
无颗粒状态。

（锅内水约65度左右，小火）
加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。

3.分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。

（防止蛋黄熟透）
4.拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。

5.蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡（此时预热烤箱）
6.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀
7.将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。

（如是活底模需包锡纸多包几层）
将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层
烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟.
（烤箱不同温度有差异，自己掌控）
8.出炉后，看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。

放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。

9.6寸轻乳酪就做好啦
小贴士：1、蛋白打发不能过头，需湿性状态
2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。

水位至面糊的二分之一
3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹
4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。