应用技术型本科食品质量与安全专业“卓越工程师”人才培养模式的
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第 7 期 （总第 483 期） 2019 年 7 月
文章编号：1671-9646 （2019） 07a-0106-03
农产品加工
农产品加工 Farm Products Processing
2019 年第 7 期
No.7 Jul.
应用技术型本科食品质量与安全专业“卓越工程师” 人才培养模式的探索与实践
为突出[3]。
监督的专业技能应用型高级专门人才。通过校企联
2 食品质量与安全专业“卓越工程师”人才培养与 经济社会发展需求分析
合，成立校企联合教学指导委员会共同制定培养目 标和培养方案、共同建设课程；通过校企、校政联 合，共建实训实习基地、合作培养培训师资、开展
（Department of Food Engineering，Zhixing College of Hubei University，Wuhan，Hubei 430011，China） The guideline for food quality and security specialty of Zhixing College of Hubei University was“Taking root in in-
food quality and safety；talents training mode；outstanding engineers；curriculum system；compound technical talent
食品质量与安全专业与国计民生息息相关，涉 及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全 的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等 内容，多学科交叉，是教育厅顺应人才市场需求于 2002 年批设的专业[1]。随后一批农业院校及具有食品 相关专业学生培养能力的理工类高等院校先后加入 了增设食品质量与安全专业的行列。当前，食品质 量与安全专业机遇与挑战并存，在开办专业过程中 需要面对和着力解决专业定位、课程设置、培养目 标与社会需求相对接等多方面的问题[2]。由于各高校 依托的背景和所在行业不同，使得人才培养模式和 课程体系各具特色。2002—2004 年学院开始进行食 品质量与安全专业基础设施的建设和专业教师队伍
dustrial upgrading and transformation，leading enterprises in technological innovation，and promoting differentiated training of higher education models and personnel training specifications”. Under the background of new technology，the talents training mode and curriculum system for“ outstanding engineers”was explored and practiced， in order to provide some suggestions and ideas for cultivating senior applied compound technical talents in the field of food safety.
———以湖北大学知行学院为例
陈 洁，刘爱红，章 焰，* 刘 齐
（湖北大学知行学院 粮食与食品工程系，湖北 武汉 430011）
摘要：结合湖北大学知行学院食品质量与安全专业特点和发展方向，依据“植根产业升级转型，引领企业技术创新，
推动高等教育模式和人才培养规格差异化培养”的总体思路，在新工科的背景下，对应用技术型本科食品质量与安
桥。学院获批成为湖北省第一批向应用技术型转型 革为重点，以课程体系、实践教学体系、教学团体
发展试点院校之一。高校转型发展其中一个主要任 建设为重点，对课程体系、教育教学方法和教学内
务是构建应用技术特色鲜明的人才培养方案。试点 容等做出变革。重点依托湖北区域粮油食品产业优
转型的高校需要结合区域经济社会发展需要，积极 势，探索建立服务区域产学研合作示范学院、实践
组建，2005 年作为食品科学与工程专业的专业方向 招生，2014 年以新增专业增设。学院对食品质量与 安全专业的培养模式、教学计划、课程体系等进行 了改革与创新，根据本科培养要求不断完善，逐步 形成目前较为成熟的教学体系和方案。
1 应用技术型人才培养实施背景
2014 年湖北省教育厅发布了 《省教育厅关于在 省属本科高校中开展转型发展试点工作的通知》，引 导试点高校以培养高层次应用型人才为主要任务， 支持建设一批办学水平高、应用技术特色鲜明的省 属普通本科高校，构建普通教育与职业教育有效融 通、本科教育与高职教育有机衔接的人才培养立交
探索符合应用技术型人才培养要求的教学内容、课 基地或工程创新训练中心。
程体系和人才培养模式，形成遵循普通本科教育基
本要求、应用技术特色鲜明的人才培养方案。应用
调整专业人才培养目标定位，以就业为导向，
型本科院校培养的是本科层次的应用型人才。向应 加强实践性环节，增加应用型课程比例。培养掌握
用技术型普通高校发展后，“职业技能教育”将更 基本理论知识，具有食品质量检验、分析、控制与
收稿日期：2019-01-30 基金项目：湖北大学知行学院教学改革研究项目 （JY201712）。 作者简介：陈 洁 （1980— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品化学、食品安全控制。 * 通讯作者：刘 齐 （1983— ），男，硕士，副教授，研究方向为食品安全。
2019 年第 7 期 陈 洁，等：应用技术型本科食品质量与安全专业“卓越工程师”人才培养模式的探索与实践 窑107窑
全专业“卓越工程师”食品人才培养模式、课程体系设置进行了实践探索，为培养食品安全领域高级应用型、复合
型技术人才提供建议和思路。
关键词：食品质量与安全；人才培养模式；卓越工程师；课程体系；复合型技术志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.07.029
文章编号：1671-9646 （2019） 07a-0106-03
农产品加工
农产品加工 Farm Products Processing
2019 年第 7 期
No.7 Jul.
应用技术型本科食品质量与安全专业“卓越工程师” 人才培养模式的探索与实践
为突出[3]。
监督的专业技能应用型高级专门人才。通过校企联
2 食品质量与安全专业“卓越工程师”人才培养与 经济社会发展需求分析
合，成立校企联合教学指导委员会共同制定培养目 标和培养方案、共同建设课程；通过校企、校政联 合，共建实训实习基地、合作培养培训师资、开展
（Department of Food Engineering，Zhixing College of Hubei University，Wuhan，Hubei 430011，China） The guideline for food quality and security specialty of Zhixing College of Hubei University was“Taking root in in-
food quality and safety；talents training mode；outstanding engineers；curriculum system；compound technical talent
食品质量与安全专业与国计民生息息相关，涉 及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全 的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等 内容，多学科交叉，是教育厅顺应人才市场需求于 2002 年批设的专业[1]。随后一批农业院校及具有食品 相关专业学生培养能力的理工类高等院校先后加入 了增设食品质量与安全专业的行列。当前，食品质 量与安全专业机遇与挑战并存，在开办专业过程中 需要面对和着力解决专业定位、课程设置、培养目 标与社会需求相对接等多方面的问题[2]。由于各高校 依托的背景和所在行业不同，使得人才培养模式和 课程体系各具特色。2002—2004 年学院开始进行食 品质量与安全专业基础设施的建设和专业教师队伍
dustrial upgrading and transformation，leading enterprises in technological innovation，and promoting differentiated training of higher education models and personnel training specifications”. Under the background of new technology，the talents training mode and curriculum system for“ outstanding engineers”was explored and practiced， in order to provide some suggestions and ideas for cultivating senior applied compound technical talents in the field of food safety.
———以湖北大学知行学院为例
陈 洁，刘爱红，章 焰，* 刘 齐
（湖北大学知行学院 粮食与食品工程系，湖北 武汉 430011）
摘要：结合湖北大学知行学院食品质量与安全专业特点和发展方向，依据“植根产业升级转型，引领企业技术创新，
推动高等教育模式和人才培养规格差异化培养”的总体思路，在新工科的背景下，对应用技术型本科食品质量与安
桥。学院获批成为湖北省第一批向应用技术型转型 革为重点，以课程体系、实践教学体系、教学团体
发展试点院校之一。高校转型发展其中一个主要任 建设为重点，对课程体系、教育教学方法和教学内
务是构建应用技术特色鲜明的人才培养方案。试点 容等做出变革。重点依托湖北区域粮油食品产业优
转型的高校需要结合区域经济社会发展需要，积极 势，探索建立服务区域产学研合作示范学院、实践
组建，2005 年作为食品科学与工程专业的专业方向 招生，2014 年以新增专业增设。学院对食品质量与 安全专业的培养模式、教学计划、课程体系等进行 了改革与创新，根据本科培养要求不断完善，逐步 形成目前较为成熟的教学体系和方案。
1 应用技术型人才培养实施背景
2014 年湖北省教育厅发布了 《省教育厅关于在 省属本科高校中开展转型发展试点工作的通知》，引 导试点高校以培养高层次应用型人才为主要任务， 支持建设一批办学水平高、应用技术特色鲜明的省 属普通本科高校，构建普通教育与职业教育有效融 通、本科教育与高职教育有机衔接的人才培养立交
探索符合应用技术型人才培养要求的教学内容、课 基地或工程创新训练中心。
程体系和人才培养模式，形成遵循普通本科教育基
本要求、应用技术特色鲜明的人才培养方案。应用
调整专业人才培养目标定位，以就业为导向，
型本科院校培养的是本科层次的应用型人才。向应 加强实践性环节，增加应用型课程比例。培养掌握
用技术型普通高校发展后，“职业技能教育”将更 基本理论知识，具有食品质量检验、分析、控制与
收稿日期：2019-01-30 基金项目：湖北大学知行学院教学改革研究项目 （JY201712）。 作者简介：陈 洁 （1980— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品化学、食品安全控制。 * 通讯作者：刘 齐 （1983— ），男，硕士，副教授，研究方向为食品安全。
2019 年第 7 期 陈 洁，等：应用技术型本科食品质量与安全专业“卓越工程师”人才培养模式的探索与实践 窑107窑
全专业“卓越工程师”食品人才培养模式、课程体系设置进行了实践探索，为培养食品安全领域高级应用型、复合
型技术人才提供建议和思路。
关键词：食品质量与安全；人才培养模式；卓越工程师；课程体系；复合型技术志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.07.029