粮农食品安全评价模拟考试题与答案

粮农食品安全评价模拟考试题与答案
一、单选题（共94题，每题1分，共94分）
1.用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。

A、澄清
B、离子交换
C、过滤
D、蒸馏
正确答案：D
2.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的( )
A、重铬酸钾
B、铬酸钾
C、氯化钾
D、氯化钠
正确答案：D
3.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。

A、杀死病原微生物
B、抑制微生物生长繁殖
C、杀死繁殖体
D、杀死其它微生物
正确答案：A
4.一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。

A、先删去该测定值，再计算平均值
B、先检验，再决定是否剔除
C、计算标准偏差，若小，可以保留
D、计算变异系数，若小，可以保留
正确答案：B
5.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。

A、无使用价值的小麦霉变粒
B、小麦赤霉病粒
C、小麦虫蚀粒
D、小麦黑胚粒
正确答案：A
6.常压干燥时，若样品为热稳定食品通常采用的温度应是（）℃
A、120-135
B、100-105
C、70-105
D、105-120
正确答案：A
7.实验室宜采用强光和通风的仪器或操作室是下面的()。

A、天平室
B、分光光度计
C、无菌室
D、化学分析室
正确答案：D
8.样品湿消化时需加入（）性物质
A、碱
B、还原
C、中性
D、强氧化
正确答案：D
9.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。

A、半透膜
B、滤纸
C、200目滤布
D、玻璃纸
正确答案：B
10.测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是( )
A、真空干燥法
B、直接干燥法
C、蒸馏法
D、卡尔-费休试剂法
正确答案：C
11.碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是()。

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
C、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
D、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
正确答案：D
12.以下辐射方法哪种强度最大（）。

A、辐射阿氏杀菌
B、辐射耐贮杀菌
C、辐射巴氏杀菌
D、辐射强力杀菌
正确答案：A
13.配位滴定中，应用最广的配位剂（）
A、EDTA
B、DETA
C、ADTA
D、DEAT
正确答案：A
14.标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是()。

A、标准化的管理
B、收集资料、编制工作方案
C、标准审批、发布、实施
D、试验验证，编写标准草案
正确答案：A
15.单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是()。

A、单宁能被高锰酸钾还原
B、第二次滴定是消除非单宁的干扰
C、第一次滴定的是各种还原物质的总量
D、单宁能被活性炭，高岭土等吸附
正确答案：A
16.减免偶然误差的主要方法是()。

A、进行回收率试验
B、空白试验
C、适当增加平行测定次数
D、校正仪器
正确答案：C
17.二级水的电导率（25℃）不超过（）。

A、0.50mS/m
B、0.01mS/m
C、1.00mS/m
D、0.10mS/m
正确答案：D
18.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A、0.7
B、0.8
C、0.6
D、0.9
正确答案：A
19.在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（）
A、2mm
B、4mm
C、6mm
D、3mm
正确答案：B
20.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。

A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落
B、菌落湿润，边缘不整齐
C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落
D、A+B+C
正确答案：D
21.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、氧化还原指示剂
B、二苯胺
C、自身指示剂
D、可溶性淀粉
正确答案：C
22.天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。

A、增大试样用量
B、增加测定次数
C、加强操作人员技能培训
D、校准仪器
正确答案：D
23.标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为
-0.0002g。

A、绝对误差
B、误差的绝对值
C、相对误差
D、运算误差
正确答案：A
24.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的。

其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔软组织中。

A、花生籽
B、棉花籽
C、油菜籽
D、玉米籽
正确答案：C
25.下列不属于气相色谱法的特点( )
A、分析速度快
B、应用范围小
C、高效能
D、灵敏度高
正确答案：B
26.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。

A、天平的变动性
B、滴定管的读数
C、容量瓶的体积
D、折光仪的读数
正确答案：A
27.社会主义市场经济极为重视科技的经济，由此增强人们的（）的道德观念。

A、自主性
B、义利并重
C、学习创新
D、竞争性
正确答案：C
28.使用量的符号，书写正确的是（）。

A、搅拌棒的速度为60rpm
B、搅拌棒的速度为60r/min
C、加50cc蒸馏水
D、搅拌时间为30sec
正确答案：B
29.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。

A、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的
B、精密度高的测定结果，不一定是准确的
C、精密度是保证准确度的先决条件
D、精密度差、分析结果一定不可靠
正确答案：A
30.元素周期表有()短周期。

A、3个
B、2个
C、4个
D、7个
正确答案：A
31.质量认证是()依据程序从事的活动。

A、国家
B、监督部门
C、第三方
D、行业主管部门
正确答案：C
32.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有()。

A、Pb++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
正确答案：A
33.食品分析测试结果常以（）表示。

A、算术平均值
B、均方根平均值
C、几何平均值
D、最可信赖值
正确答案：A
34.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右()。

A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
正确答案：C
35.样品预处理的方法不包括哪一项( )
A、盐析法
B、干法
C、干燥法
D、浓缩法
正确答案：C
36.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。

A、切分
B、去皮
C、清洗
D、漂烫
正确答案：D
37.（）是随机误差最本质的统计特性。

A、单峰性
B、有界性
C、对称性
D、抵偿性
正确答案：D
38.根据真菌分类，本耳属于()。

A、担子菌纲
B、半知菌纲
C、子囊菌纲
D、藻菌纲
正确答案：A
39.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。

A、亚硝酸钠结晶
C、淀粉溶液
D、四氯化碳
正确答案：B
40.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、测定时的环境温度
B、试样溶液的颜色
C、测定时的环境湿度
D、取酱油试样的体积
正确答案：A
41.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、葡萄糖是还原剂
B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
正确答案：D
42.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、回收率试验
B、增加测定次数
C、对各种仪器进行校正
D、空白试验
正确答案：A
43.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

A、三层五点
B、二层三点
C、三层三点
D、二层五点
正确答案：A
44.使用胶体金免疫试纸条检测污染物下面说法正确的是（）
A、检测过程中可以触摸试纸条中央的白色膜面。

B、仪器读取结果无须使用配套读数仪和样品卡槽。

C、如果一次用不完8个微孔，可用微孔盖盖住剩余微孔，并立即放回试
D、枪头与离心管等耗材可混用。

正确答案：C
45.下列不属于基准物质的是（）
A、碳酸钠
B、邻苯二甲酸氢钾
C、碳酸钙
D、硝酸银
正确答案：A
46.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性。

判断该培养物()。

A、沙门氏菌
B、大肠艾希氏菌
C、柠檬酸杆菌
D、志贺氏菌
正确答案：B
47.下列分析不属于仪器分析范围的是()。

A、层析法测定食品农药残留量
B、光度分析法
C、电化学分析法
D、萃取法测定食品中脂肪含量
正确答案：D
48.分析方法检出限是指在通过某一分析方法全部测定过程后（包括样品预处理），被分析物产生的信号能以（）置信度区别于空白样品而被检测出来的最低浓度。

A、0.9
B、0.85
C、0.99
D、0.9
正确答案：C
49.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。

A、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖
B、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖
C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖
D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖
正确答案：A
50.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。

A、厌氧呼吸
B、需氧呼吸
C、发酵
D、兼性厌氧呼吸
正确答案：C
51.使用滴定法测定乙醇浓度时中和所使用的指示液是（）
A、甲基橙
B、酚酞
C、邻菲罗啉
D、溴百里香酚蓝
正确答案：D
52.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是()。

A、水中还原性污染的较多
B、所用高锰酸钾溶液的浓度
C、所用草酸溶液的浓度
D、反应条件未严格控制
正确答案：D
53.关于误差的描述不正确的是()
A、三角形内角之和等于180°为理论真值
B、粮油检验中的误差可以是测量误差，也有计算误差
C、三角形内角之和等于180°为约定真值
D、误差是某给出的特定量的量值与真实值之差
正确答案：C
54.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。

A、ONPG
B、葡萄糖铵
C、柠檬酸盐
D、靛基质
正确答案：D
55.肺炎双球菌的夹膜由()组成。

B、类脂
C、透明质酸酶
D、多糖
正确答案：D
56.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。

A、沙门氏菌
B、厌氧菌
C、需氧芽胞菌
D、葡萄球菌
正确答案：B
57.元素周期表中有()个主族。

A、18
B、7
C、8
D、16
正确答案：B
58.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。

A、CHCl3、NaNO3
B、CCl4、NaNO2
C、CCl4、NaNO3
D、CHCl3、NaNO2
正确答案：B
59.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现（）色。

A、橘黄
B、紫红
C、深绿
D、粉红
正确答案：B
60.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。

A、0.05
B、0.07
C、0.09
正确答案：B
61.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂
B、催化剂
C、指示剂
D、掩蔽剂
正确答案：D
62.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。

A、合同要求
B、方法的允许误差
C、经验值
D、标准值
正确答案：B
63.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
正确答案：A
64.易腐败变质的样品应放在( )℃下保存
A、0-4
B、2-5
C、0-5
D、0-6
正确答案：C
65.不属于食品安全存在的主要污染因素是 ( )
A、生物性污染
B、化学性污染
C、食物过敏
D、食品添加剂
正确答案：D
66.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）
A、有机非蛋白含氮物质的食品
B、各类食品的蛋白质
C、含氮的饲料
D、含无机氮的食品中蛋白质
正确答案：B
67.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。

A、三位
B、五位
C、四位
D、二位
正确答案：B
68.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe(CN)6溶液
正确答案：C
69.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、化学
B、结构
C、形态
D、结构抗原
正确答案：D
70.下面有关说法不正确的是（）。

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力
D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁
正确答案：C
71.下列有关说法不正确的是（）。

A、食盐可以添加亚铁氰化钾
B、消费者不能零容忍
C、食品安全没有零风险
D、硫磺不能熏粉条
正确答案：D
72.原子是由（）和电子所构成的。

A、质子、中子
B、质子
C、中子
D、原子核
正确答案：D
73.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。

A、电子显微镜
B、放射免疫
C、免疫化学
D、免疫血清学
正确答案：D
74.典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是（）
A、控制线和样品垫
B、质检线和控制线
C、金标垫和质检线
D、样品垫和金标垫
正确答案：C
75.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。

A、人员素质
B、仪器设备
C、化验室安全
D、环境条件
正确答案：C
76.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、坚壁细菌门
B、薄壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
正确答案：A
77.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+
B、As5+还原成As3+
C、As3+还原成As5+
D、As3+氧化成As5+
正确答案：B
78.乙醚的沸点是( )
A、34.6℃
B、45.6℃
C、45℃
D、50℃
正确答案：A
79.实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。

A、对食物成分定性鉴定影响很大
B、对微量成分的分析结果影响很大
C、对微生物繁殖传播有利
D、对仪器的稳定性影响很大
正确答案：A
80.某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的()试剂。

A、硝酸、铋酸钠
B、硝酸、钼酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、盐酸、铋酸钠
正确答案：A
81.下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（）
A、滴定误差
B、仪器误差
C、个人误差
D、操作误差
正确答案：C
82.有关绝对误差的描述不正确的是（）。

A、当给出值大于真值时，绝对误差为正值
B、绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分
C、当给出值大于真值时，绝对误差为负值
D、绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同
正确答案：C
83.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀必须是无机物
B、沉淀容易转化为称量式
C、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
D、沉淀吸附杂质少
正确答案：A
84.同位素中()。

A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
正确答案：A
85.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。

A、Pb++
B、Hg++
C、Cu++
D、Mn++
正确答案：B
86.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。

A、标准缓冲溶液
B、标准酸溶液
C、标准碱溶液
D、标准氢电极
正确答案：A
87.下列关于分子的叙述错误的是()。

A、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
B、物质发生物理变化时，分子也被破坏
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质是由分子构成的
正确答案：B
88.标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样品最高浓度的（），下限为样品最低浓度的80%。

A、1.1
B、1.2
C、1
D、0.9
正确答案：B
89.用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。

A、病原微生物
B、非病原微生物
C、细菌及繁殖体
D、全部微生物
正确答案：D
90.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反应现象。

A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
正确答案：D
91.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。

A、孢子
B、菌丝
C、分裂
D、出芽
正确答案：A
92.目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r（）。

A、≥0.9900
B、≤0.9900
C、≤0.9500
D、≥0.9500
正确答案：A
93.光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是()。

A、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长（入最大）
B、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据
C、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况
D、吸收曲线可以利用朗白—比耳定律进行计算而描绘
正确答案：D
94.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。

A、1ml
B、1.5ml
C、2ml
D、2ml
正确答案：A
二、多选题（共12题，每题1分，共12分）
1.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。

A、容器中可溶成分的溶解
B、二氧化碳
C、其他杂质
D、其他杂质
正确答案：ABC
2.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。

A、热烫处理
B、调节PH
C、硫处理
D、排除空气
正确答案：ABCD
3.杂质按其性质可以分为（）。

A、筛上物
B、筛下物
C、有机杂质
D、无机杂质
正确答案：BCD
4.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。

A、可溶性果胶
B、果胶酸
C、果胶醇
D、原果胶
正确答案：ABD
5.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。

A、降低加热温度
B、硫处理
C、用半胱氨酸处理
D、避免接触金属离子
正确答案：ABCD
6.果蔬中的水分活度AW=（）
A、P/P0
B、P0/P
C、ERH
D、（0,1）
正确答案：ACD
7.人工干制设备必须具备以下条件（）。

A、良好的加热装置及保温设施
B、完善的通风设施
C、良好的卫生条件
D、良好的劳动条件
正确答案：ABCD
8.以下操作可以使柿果脱涩的。

（）
A、高浓度二氧化碳处理
B、熏硫处理
C、乙醇处理
D、温水浸泡
正确答案：ACD
9.下列属于有机磷农药的是（）
A、滴滴涕
B、氧化乐果
C、敌杀死
D、敌百虫
正确答案：BD
10.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）
A、货物摆放
B、温度
C、光线和空气
D、湿度
正确答案：ABCD
11.以下属于食品保藏的方法（）。

A、高渗透压法
B、干燥法
C、辐射处理法
D、抽气法
正确答案：ABCD
12.线性范围是指利用一种方法取得（）符合要求的试验结果。

A、准确度
B、相对偏差
C、偏差
D、精密度
正确答案：AD
三、判断题（共14题，每题1分，共14分）
1.果蔬罐头产品中区分低酸性食品与高酸性食品是根据酵母菌在一定的高酸性条件下不发育为依据的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4.光在不同介质中传播速度不同。

光在其中传播速度快的，称为光密介质。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7.果蔬干制漂烫过程中采用的温度一般沸点或接近沸点，幼嫩蔬菜可采用76.6℃低温，时间控制2-10min。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8.对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10.在不同的温度和不同的压力下，1mol氢气和1mol氧气所含的分子数都是相同的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11.直接接触食品原料、半成品和成品的人员不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间，对否？
A、正确
B、错误
正确答案：A
12.在果蔬汁产品研发过程中可以通过改变缓冲效应来改变果蔬汁类的产品的酸味的柔和性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。

A、正确
B、错误
正确答案：A。