四川担担面

四川担担面
雯婷茜子 / 原文 / 2011-09-22 / 2066人看过
星级：5分
评分：点击星星给菜谱评分吧！做法：煮∙口味：香辣味
∙
∙难度：初级入门
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：5分钟
∙烹饪时间：<30分钟
∙拉面适量
∙猪腿肉200克
∙宜宾碎米100克
∙油菜心4颗
∙花生（20克
调料
∙食盐适量
∙鸡精适量
∙姜适量
∙蒜适量
∙干辣椒适量
∙料酒适量
∙生抽适量
∙老抽适量
∙香油适量
∙小葱适量
∙辣椒油适量
∙花椒油适量
∙胡椒粉适量
∙陈醋适量
广告:法国兰蔻—30天瘦28斤
四川担担面的做法
图2. 锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可适量加些盐）
将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正地道，也绝非易事。

据说一碗好的担担面，是老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。

正宗的担担面面条细而薄，卤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。

因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的担担面，靓丽可口的凉皮，一定是川菜馆的一大卖点，也会是我经常光顾的理由。

担担面是著名的成都小吃，至今已有一百多年历史，在四川深得民心。

如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。

担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀，是成都最有人气的经济型小吃。

成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面
铺了。