一种营养均衡的豆腐的制备方法[发明专利]

专利名称：一种营养均衡的豆腐的制备方法专利类型：发明专利
发明人：任钢,纪天娇,范海涛
申请号：CN201610811488.5
申请日：20160908
公开号：CN106472706A
公开日：
20170308
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种营养均衡的豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗涤浸泡，制成豆浆；于豆浆中加入植酸酶，反应1.5‑2h后加入小麦蛋白和防沸剂，煮沸3‑5min，95℃保温70‑90min；冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后于45℃水浴中静置，得到小麦豆腐凝胶；将小麦豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，压制得到豆腐。

谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ‑羟胺基团与赖氨酸的ε‑氨基之间交联反应的蛋白酶，豆浆的大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，小麦蛋白中谷氨酰胺含量丰富，均衡了豆浆中氨基酸配比，提高豆腐的营养价值，同时，豆浆中加入植酸酶，去除人体肠胃不易吸收的植酸，所生产的豆腐营养均衡，弹性、色泽、口感上都得到不同程度的提升。

申请人：淮南市农康食品有限公司
地址：232000 安徽省淮南市现代产业园(淮南市曹庵经济开发区附近)
国籍：CN
代理机构：北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：胡剑辉
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